Beetroot Salad

Se lige den smukke salat! Den smagte uden tvivl lige så godt som den ser ud, og jeg skal helt bestemt lave den igen. Snart. Jeg har lige spist den til frokost, for jeg havde tidligt fri, og derfor tid til at kredse lidt ekstra om min mad. Jeg nyder både at lave og spise god mad, så jeg elsker når jeg har tid til det! Imorges klarede jeg træning (jeg var i fitness klokken kvart over 7, og jeg var meget stolt af mig selv), så lige nu skal jeg ingen ting, inden jeg skal på arbejde klokken 15. Det er dejligt, og jeg vil bare nyde at jeg har weekend!

Opskrift til 1 person:
2 små rødbeder eller 1 stor
1/2 æble
2 håndfulde ruccola
feta
saltede cashewnødder
Dressing:
1 tsk. olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. sennep
1 tsk. honning
evt. et nip salt og peber

  1. Skræl, skær og kog rødbederne. De skal stadig have lidt bid, men selvfølgelig ikke være for hårde. Lad dem køle helt af.
  2. Snit æblet i tynde både.
  3. Skyl ruccolaen
  4. Bland dressingen sammen i en mellemstor skål.
  5. Når rødbederne er afkølet vendes de i dressingen sammen med æbler og ruccola.
  6. Put det på en tallerken, og drys med feta og cashews.
Velbekomme!

Update

Yellowstone Canyon, Yellowstone National Park, Wyoming, USA

For tiden har jeg tralvt. Det synes jeg i hvert fald, men måske er det mere mit hoved, der stresser end en fyldt kalender. Projektopgaven fylder enormt meget, selvom det først er i næste uge at det for alvor går løs. Jeg har i frustration brugt de sidste par dage på at græde og være sur over et projekt, som jeg ikke kunne få startet op på. Det har resulteret i en Marie med minus på overskudskontoen, og utrolig meget behov for at slappe af. Så det har jeg gjort til en vis grad. Overskudet til træning har heller ikke været det store. Første gang træning var i går, hvor jeg efter arbejde fik slæbt mig til cirkeltræning med min mor. I dag var jeg så heldig at have idræt i skolen, hvor programmet stod på orienteringsløb i mudder og tåge, og så var dagens træning også klaret! Det gav lidt mere overskud i løbet af dagen, og jeg har derfor planer om at gentage successen med morgentræning i morgen, og tage ned i fitness før skole sammen med min mor. Jeg skal nemlig først møde klokken 8:45, så det burde der være tid til. Grunden til den sene mødetid er at vi i aften skal til fastelavnsfest på skolen, og da der er mødepligt, skal vi have de timer “tilbage” som vi bruger i aften. Derfor har jeg også fri imorgen klokken 11:30, og kan dermed nå hjem og lande, inden jeg skal på arbejde fra 15-20. Hele weekenden skal jeg også arbejde, og så starter projekt for alvor mandag morgen! Puha!
Jeg håber I har det lidt lettere end mig for tiden, og jeg glæder mig uendelig meget til at få lidt luft tilbage i hverdagen! Nu må I have det dejligt!
Min veninde og jeg er som sagt i gang med projekt, så I må meget gerne udfylde dette spørgeskema:
SPØRGESKEMA 

Forresten planlægger jeg indlæg til projektugen, så der ikke bliver stille herinde. Jeg har masser af indlæg klar til jer, som bare venter på at blive udgivet!

Speltotto With Chicken & Broccoli

Det er efterhånden længe siden vi fik denne speltotto til aftensmad, men derfor skal i ikke snydes for den! Det var nemlig super lækker og let hverdags aftensmad!

Opskrift til 5 personer:
300 g. speltkerner
ca. 7,5 dl. vand
2 små løg eller 1 stort
2-3 fed hvidløg
10 cm af en god chorizo eller en pakke af det færdigskårede, der købes som pålæg
200-300 g. gennemstegt kylling (vi brugte en rest fra dagen før)
1/2 broccoli hoved
200 g. rygeost
salt og peber
evt. ekstra kryderier

  1. Chorizoen skæres i små stykker, og steges i en dyb pande (eller en gryde) til det så småt begynder at blive sprødt, og har udskilt en masse fedt.
  2. Chorizoen tages af panden (lad så vidt muligt fedtet blive på panden), og det snittede løg og hvidløg sauteres i 8 minutters tid ved middel varme til de er bløde.
  3. Speltkernerne tilføjes og steges i et par minutter.
  4. Vandet hældes ved spelten, og det bringes lige så stille i kog.
  5. Lad det simre til vandet er fordampet væk under konstant omrøring. 
  6. Hvis spelten har lidt for meget bid når vandet er væk, kan der tilføjes en smule mere vand, men vær forsigtig! Det skal ikke være for vådt.
  7. Skær broccolien i små buketter og kyllingen i små stykker.
  8. Rør kylling, broccoli og chorizo i spelten, når du synes at den har opnået den rette konsistens.
  9. Rør til sidst rygeosten i, og smag til med salt, peber og eventuelt andre kryderier.
  10. Server straks!
TIP: Vi serverede speltottoen med en salat der bestod af spidskål, gulerødder, æble og hasselnødder med dressingen fra denne salat.

Topshop Slip Ons

Se, se, se! Jeg har fået nye forårssko fra Topshop! Slip ons med pels har floreret rundt på diverse blogs inden for den sidste tid, og da jeg for nylig så dem hos High on Sophie blev jeg nødt til at anskaffe mig et par. I min søgen efter dem med pels, faldt jeg også over modellen med “krokodilleskind”. Og så var der fri fragt. Og en rabatkode, der gav 5% af. Og wupti, så havde jeg bestilit begge par. Det synes jeg godt jeg kunne tillade mig, når jeg samlet kun skulle betale 350 kr. Dem med pels havde jeg på til Malthes fødselsdag, og jeg glæder mig meget til at tage de andre i brug også! I kan købe dem med pels HER og dem med “krokodilleskind” HER.

Outfit: 210214


På Malthes fødselsdag var jeg iført min nye buksedragt fra Moxy Copenhagen. Den er yderst behagelig, og har et enormt klædeligt snit. Skoene, som jeg har på på billederne, smed jeg dog kort tid efter, da der dumpede en pakke ind ad døren med nye sko. Dem får I snart at se!

I dag er det tilbage til skolen. Om jeg glæder mig, kan I nok selv gætte jer til, men der er jo ingen vej udenom. Jeg har nydt min ferie, og tæller nu for alvor ned til 28 maj, hvor jeg har sidste skoledag! 93 dage endnu!

Older posts