Moroccan Lamb Tagine

Kender I det, når man på en kold dag med blæst og regn, får lyst til en god omgang simremad? Mad, med masser af smag og varme, som står og hygger sig på lav varme, og derefter gør maven glad? Det havde jeg lyst til, da det var lidt koldere i vejret. Så en dag hvor vi havde tid, fik vi lavet denne marokkanske lamme tagine. Det var virkelig velsmagende, men også noget anderledes end alt andet jeg plejer at lave. Normalt er det krydrede retter, der nok mest er lidt thai-inspirerede, hvis de da er inspirerede af noget. Så det her var helt nye smage, som krævede noget kryderi-indkøb. Men da det var klaret gik det let, og resultatet blev virkelig godt! Jeg kunne godt finde på at lave det igen en dag, hvis jeg har lyst til noget varmt og krydret, og tiden er til det. Det synes jeg også I skulle, for det her er en lækker ret, med saftigt og mørt kød, og masser af smag.

Opskrift til 8 personer (inspireret af denne):
ca. 1 kg. lammekød i mellemstore tern (fx. fra lammebov)
1 tsk. cayennepeber
2 tsk. kværnet sort peber
2 spsk. stødt ingefær
1 spsk. gurkemeje
1 1/2 spsk. kanel
1 spsk. stødt spidskommen
2-3 løg, hakkede
4 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg, hakkede
3 dl. tomatjuice
2 dåser flåede tomater
100 g. tørrede abrikoser, skåret i lidt mindre stykker
50 g. dadler, skåret i lidt mindre stykker
50 g. sultanarosiner
100 g. mandler i stykker eller splitter (køb dem, eller smut og hak dem selv)
6 dl. lammefond
1 spsk. flydende honning
Topping:
couscous
koriander
bredbladet persille
mynte
frisk chili

  1. Bland alle krydderierne, og del det i to lige store dele.
  2. Vend kødet i den ene halvdel af krydderierne, og lad det hvile på køl så længe som muligt. Gerne natten over.
  3. Varm 2 spsk. olivenolie i en stor gryde, og sautér løg og hvidløg sammen med den sidste halvdel af krydderierne ved rolig varme i 8-10 min. Løgene skal blive bløde, men ikke brune.
  4. Varm de andre 2 spsk. olivenolie på en pande, og brun det marrinerede kød af på denne.
  5. Put det brunede kød ned til løgene.
  6. Kog panden, som du stegte kødet på, af med tomatjuice. Dvs. at du hælder tomatjuicen på den varme pande, og lader det koge op. Hæld det derefter ned til kødet i den store gryde.
  7. Tilsæt flåede tomater og lammefond, samt halvdelen af abrikoserne, dadlerne, rosinerne og mandlerne.
  8. Skru ned for blusset og lad det simre ganske stille i ca. 2 1/2 time til lammekødet er helt mørt.
  9. Tilføj den sidste halvdel af de tørrede frugter og mandler.
  10. Smag retten til med flydende honning.
  11. Server rygende varm og med friske, hakkede krydderurter, couscous og chili, som man selv kan drysse ovenpå i en massende mængde. 
TIP: Spis gerne retten af skåle. Det er ekstra hyggeligt.

Vagabond Sneakers

Weeee, jeg har fået nye sneakers! Og nok nogle af de bedste jeg nogensinde har haft! De er fra Vagabond, som har SÅ mange fine sko i deres nye kollektion. Jeg kunne købe mig fattig derinde, uden tvivl. Jeg er vild med farverne på mine nye sko, og så er de bare fantastiske at gå i. Så bliver det vist ikke meget bedre, vel?

Healthy Cinnamon Rolls

I min optik skal der være plads til både det sunde og det syndige. Men hvis man kan lave sunde sager, der smager syndigt, så er vi vel ude i en ægte win-win-situation. Og det er lige netop tilfældet med disse sunde kanelsnegle, eller gifler, om man vil. For jeg lyver ikke når jeg siger at de vitterligt smager som de købte gifler, som jeg i perioder har en svaghed for. Det er ikke noget jeg selv bruger penge på, men hvis de er der, så spiser jeg dem. Så jeg er meget glad for mit nyopfundne gifelalternativ, der fremover kommer til at erstatte akutte gifelcravings. Måske kunne man også lave dem med andet fyld…? Opskriften er inspireret af de søde piger på twin-food, men jeg har ændret lidt i den, så den passede til mig og de ingredienser, jeg havde til rådighed.

Opskrift til ca. 20 små gifler, på størrelse med dem man kan købe (eller 10 store):
1/4 pakke gær
1/2 dl. lunkent vand eller mælk
2 spsk. hørfrø
70 g. banan (svarer til ca. 2/3 alt efter størrelsen)
20 g. bløde dadler, uden sten
en knivspids natron
1/4 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vanilje
et nip salt
1/2 tsk. kardemomme
50 g. havregryn
50 g. grahamsmel
50 g. hvedemel
Kanelfyld:
100 g. bløde dadler, uden sten
2 spsk. kokosmel
1 spsk. kanel
1 tsk. vanilje
et nip salt
1 tsk. kokosolie
ca. 2 spsk. vand

  1. Rør gæren ud i lunkent vand/mælk i en skål.
  2. Blend hørfrøene fint i en lille blender/minihakker/foodprocessor.
  3. Tilføj banan og dadler til blenderen, og blend det til en cremet masse.
  4. Hæld banan/dadel/hørfrø-blandingen ned til den opløste gær, og tilføj i samme omgang natron, bagepulver, vaniljesukker, salt og kardemomme. Rør det godt sammen.
  5. Blend havregrynene lidt finere, og rør dem i dejen sammen med grahamsmel og hvedemel.
  6. Ælt dejen godt igennem. Tilføj evt. mere mel, hvis den er alt for klistret, men pas også på at den ikke bliver for tør.
  7. Stil den til hævning på et lunt sted under et fugtigt klæde i en times tid.
  8. Imens dejen hæver kan du blende dadler, kanel, vanilje, salt og kokosmel til en cremet masse.
  9. Smelt kokosolien i mikrobølgeovnen (hold øje med den!) og blend det med.
  10. Juster kosistensen med vand.
  11. Når dejen har hævet, rulles den tyndt ud og smøres med kanelfyldet.
  12. Rul den til en pølse, og skær den i “trekanter”.
  13. Sæt dem stående på en bageplade og lad dem efterhæve et kvarters tid.
  14. Pensl dem med lidt mælk.
  15. Bag dem ved 220 grader i ca. 15 min.