Vegansk Chokolademousse

fullsizeoutput_8798

For efterhånden lang tid siden så jeg en opskrift hos Vanløse Blues på en intens chokoladekonfekt tærte, der så helt hjernedødt god ud! Den var lavet på silken tofu, og både fri for raffineret sukker og vegansk. Det lød simpelthen så spændende, og jeg har tænkt på den lige siden.

Så da jeg faldt over en pakke silken tofu, da jeg var i København med Alberte, kom jeg med det samme til at tænke på tærten, og jeg købte pakken med hjem. Den fik så lov til at ligge i kælderen og vente i yderligere et par uger, men så fik jeg endelig prøvet kræfter med opskriften.

Eller, det vil sige, jeg lod mig inspirere af opskriften, men lavede mit eget twist og tilpassede den mine egne præferencer. Det blev SÅ godt!

fullsizeoutput_8797

Jeg holdt moussen helt simpel og serverede den i portionsglas, i stedet for at putte den på en bund og servere den som en hel kage. På den måde fik jeg små, fine portionsanretninger af den lækreste, lækre chokolademousse.

Moussen har en intens, kraftig smag af chokolade – især hvis man bruger en kraftig og smagfuld god chokolade. Jeg har også tilføjet lidt kakaopulver for at få ekstra dybde i smagen, og så har jeg afbalanceret bitterheden med ahornsirup, der tilføjer en virkelig lækker næsten karamelagtig note til smagen. Ydermere har jeg tilføjet lidt appelsinskal, da chokolade og appelsin komplimenterer hinanden så fint, og så er det jo også passende her til jul. Det kan selvfølgelig udelades, hvis man ikke er til choko/orange.

Det lyder måske lidt spøjst, at bruge silken tofu (der er ekstra cremet, blød og nærmest “silkeagtig” tofu), men det er vitterligt ikke til at smage, og det bidrager bare med den skønneste, fløjlsbløde konsistens. Moussen får faktisk konsistens lidt mellem en chokoladecreme og en mousse, men det er bestemt ikke en dårlig ting! Den er let og smelte-på-tungen-agtig, og så smager den bare hammer godt!

Den er som sagt vegansk og uden raffineret sukker, men kan spises af alle! Får du får en sund dessert, hvor der ikke bliver gået på kompromis med hverken smag eller konsistens. Og det er bare så vigtigt, når man vil lave lidt sundere alternativer til søde sager.

Min opskrift får I herunder!

fullsizeoutput_8799

Opskrift på vegansk chokolademousse, ca. 4 personer:
300 g. silken tofu
80 g. mørk chokolade*
2 spsk. usødet kakaopulver
2 spsk. ahornsirup (eller evt. anden sødning)
et nip vaniljepulver
et nip salt
skallen fra 1 øko appelsin (kan udelades)
Pynt: Hvad end du har lyst til, men gerne noget, der knaser. Jeg brugte usaltede pistacienødder og frysetørret jordbær

*tjek at chokoladen er vegansk, hvis du skal være helt sikker på at lave en vegansk dessert.

  1. Smelt den mørke chokolade og lad den køle et øjeblik.
  2. Smid det hele i en blender – tofu, smeltet chokolade, kakaopulver, ahornsirup, vaniljepulver, salt og appelsinskal – og blend til en helt jævn og glat konsistens.
  3. Fordel i 4 små portionsglas og sæt på køl indtil servering (min. 1 times tid)
  4. Pynt med hvad end du har lyst til – jeg brugte frysetørret jordbær og usaltede pistacienødder. Server!

img_6512

Pasta i cremet, vegansk “ostesauce”

img_6505

Nogle gange trænger man (læs: jeg) bare til comfort-food. Sådan noget mad, der helst skal spises på sofaen, under et tæppe, med en god serie kørende. Det er lige netop, hvad denne pastaret er. Pasta i en cremet, “ostet” sauce – det bliver vist ikke mere comfort-agtigt end det.

Men udover, at denne pastaret scorer max-point på comfort-food-skalaen, så er den ganske sund! Den gemmer nemlig på skjulte grøntsager, idet at den ostede sauce er lavet på græskar. Græskar giver en super cremet konsistens og sammen med gærflagerne, der tilføjer den “ostede” smag, får man en super lækker – og endda vegansk – “ostesauce”, der er perfekt sammen med pasta.

Det kan vel nærmest beskrives som en sundere, vegansk mac’n’cheese. Bare bedre. For personligt, synes jeg, at comfort-food bliver endnu mere comfort-agtigt, når man også får det godt i kroppen af at spise det. Og det gør man af at spise denne portion! Den smager syndigt, men bidrager faktisk med rigtig god næring. Pasta (helst en form for grøntsags- eller fuldkornspasta) og grøntsager er hovedelementerne i opskriften, og det er der jo bestemt ikke noget galt med!

Jeg er kæmpe fan! Herunder følger opskriften, og så vil jeg meget gerne høre, om I bliver lige så store fans som jeg!

Opskrift til 1 person:
Pasta, den mængde du kan spise (jeg brugte en kikærtepasta, men ellers kan almindelig fuldkornspasta også anbefales)
ca. 1/4 broccoli
grønkål til servering (kan udelades)
“Ostesauce”:
100 g. bagt/kogt/dampet græskar*
1 fed hvidløg
1/4 dl. sojafløde*
1/4 dl. vand*
2 spsk. gærflager (jeg brugte disse)
1 tsk. paprika
et nip chiliflager
salt og peber

*Græskaret kan dampes/bages/koges på forhånd og opbevares på køl. Jeg bager tit et helt græskar, skåret i mindre stykker, og har det så i køleskabet i en lukket beholder, klar til at bruge til forskellige itng.

**har du ikke sojafløde, kan du erstatte al væsken med plantemælk

  1. Lav først “ostesaucen” ved at blende det tilberedte græskar med hvidløg, væske, gærflager, paprika og chiliflager til en cremet konsistens.
  2. Skrab ned fra kanterne, så det hele bliver indkorporeret og smag til med salt og peber – og evt. ekstra paprika, chili eller gærflager.
  3. Skær brokkoli i mindre buketter.
  4. Kog pastaen efter instruktionen på pakken i letsaltet vand. Når der er 1-2 minutter tilbage af pastaens kogetid tilsættes broccoli
  5. Tag ca. 1 dl. af kogevandet fra, og dræn så pasta+broccoli.
  6. Put pasta+broccoli tilbage i gryden sammen med ostesaucen, og varm det igennem mens du rører, til ostesaucen også er varmet op og fordelt ud over al pastaen.
  7. Juster konsistensen på saucen med kogevandet fra pastaen. Tilsæt lidt ad gangen, til du har den ønskede konsistens.
  8. Server rygende varm – gerne på en bund af grønkål og med et nip chiliflager på toppen.

Mandag Morgen – med goood tid

fullsizeoutput_87db// Havregrød med æble, peanutbutter, tørrede tranebær og ahornsirup, hjemmelavet ingefærshot (der også indeholder gurkemeje denne gang og derfor har den flotte farve) og kaffe //

Jeg skulle have mødt kl. 8:30 til første modul, for så at have et frimodul, inden jeg skulle have 3. og 4. modul. Men mit første modul blev aflyst imorges, hvilket betyder, at jeg først skal møde kl. 12:25. Ægte mandagsoptur! Jeg opdagede det inden, jeg stod op, da jeg lige ville tjekke lectio, så jeg kunne bare blive liggende under dynen, hvilket var SÅ tiltrængt og godt for mig. Jeg har nemlig arbejdet hele weekenden (over 25 timer er det blevet til), så jeg var (er) godt træt – både fysisk og psykisk. Så et par ekstra timer på øjet og så viiiirkelig god tid var helt perfekt. Så kan jeg lidt bedre overskue resten af dagen.

Jeg håber også, at jeres mandag er startet godt, og at I får en herlig uge<3

Morgenstund

fullsizeoutput_879d

Jeg spiser… en (lille) hjemmebagt bolle (alá disse med hørfrø, men med hvedekerner i stedet for hørfrø) med brie/solbærsyltetøj og ost/jordbærmarmelade

Jeg drikker… kaffe (i dag fra min dolce gusto maskine) og en greenie spækket med gode sager. Jeg elsker at få sådan en grøn sag fra morgenstunden.

Jeg har… fri i dag! Det havde jeg også i går (og onsdag i forrige uge) – hvem sagde, at 3.g var hårdt? Jeg har derfor været ude og løbe her til morgen, og sidder nu og hygger med min morgenmad.

Jeg skal… på arbejde i aften, men indtil da bare hygge herhjemme og nok læse lidt op til min SRP

Jeg burde… få sendt min ønskeliste til familie og venner. Den er færdig, jeg har bare ikke fået taget mig sammen til at sende den. Kender I det? Jeg gør det, så snart jeg har skrevet dette indlæg!

Jeg vil… lave et indlæg om julegaveønsker, tror jeg.

Jeg hører… P3 as always.

Jeg delte… opskriften på et rødbedebrød, lavet på juicepulp i bedste #stopmadspild-stil. Måske jeg skulle lave en omgang juice i dag?

Jeg glæder… mig til jul! Hele december er så hyggelig (bortset fra at jeg skal sidde og skrive SRP) og juleaften er nok min yndlingsdag på hele året!

Jeg mindes… Københavner-turen med Alberte. Og det minder mig om, at jeg ikke har fået delt det sidste indlæg i rækken!

Jeg tænker… på SRP. Hele tiden.

Jeg er… sikker på, at det nok skal blive fint, men jeg er alligevel spændt på, hvordan det bliver.

Jeg tror… der kommer ro på, så snart jeg får min problemformulering. Jeg kender mig selv godt nok til at vide, at dét, der stresser mig i eksamenssituationer er uvisheden. Så snart jeg ved, hvad jeg skal, kan jeg fokusere og arbejde målrettet.

Jeg håber… at I ikke bliver alt for trætte af at høre på min SRP-snak! Det fylder bare meget!

fullsizeoutput_879e

Rødbedebrød (glutenfrit og melfrit)

fullsizeoutput_85ca

Rødbedebrødet her er nemt og lækkert. Det kom sig af, at jeg havde lavet en juice med rødbede og gulerod, og i bedste #stopmadspild-stil havde gemt pulpen. Men i stedet for at lave en omgang fladbrød, som jeg ellers har gjort, lavede jeg et helt brød – og det blev så godt!

Det er blødt og svampet, og med en mild, sødlig smag. Det egner sig både godt som sandwichbrød og som mere “sødt” brød til morgenmad med fx. nøddesmør på, hvor det gør sig særligt godt, hvis det lige får en tur på brødristeren.

Brødet indeholder primært æg og grøntsagspulp, og er mere “fugtigt” end et brød lavet på mel. Det skal altså ikke sammenlignes med et surdejsbrød, men det gør det bestemt ikke dårligere. Det er bare noget andet. Til at binde brødet sammen har jeg anvendt havregryn og fiberHUSK. Andet mel/tørstof kunne nok også bruges, men jeg har ikke prøvet det. Havregryn er noget, vi altid har, og en ingrediens, der er både sund og billig, og fiberHUSK er virkelig godt til at binde melfrit bagværk sammen med, og derfor værd at investere i, hvis man vil eksperimentere lidt med alternativ bagning. I er velkomne til at prøve jer frem med andre meltyper, men jeg kan ikke garantere resultatet.

Men giv jer i kast med brødet – det er super lækkert og et perfekt alternativ til almindeligt brød, så man stadig kan få sine “madder”, men samtidig få en masse fibre og grøntsager!

fullsizeoutput_85c8

Opskrift på rødbedebrød, 1 (lille) brød:
ca. 300 g. grøntsagspulp fra juice lavet på rødbede og gulerod*
50 g. havregryn (brug glutenfri, hvis du vil have et helt glutenfrit brød)
1 æg + 1 bæger pasteuriseret æggehvide eller 2 æg
1 spsk. FiberHUSK**
et nip salt
75 g. frø/nødder/kerner – jeg brugte solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø

*Hvis du ikke har en rest pulp fra juice, kan du rive rødbeder og gulerødder og klemme dem fri fra ekstra væske i et rent viskestykke.
**Kan (måske) udelades, men tilføj så 50 g. ekstra havregryn.

  1. Blend havregryn til mel.
  2. Tilsæt de andre ingredienser, på nær frø/nødder/kerner og blend det sammen til en ensartet dej.
  3. Rør frø/nødder/kerner i.
  4. Hæld dejen i en lille rugbrødsform, foret med bagepapir.
  5. Drys evt. med ekstra frø/nødder/kerner
  6. Bag brødet ved 180 grader i 30-40 minutter til det er helt fast.
  7. Lad brødet afkøle helt på en rist.
  8. Put brødet i en pose og lad det sætte sig helt på køl, inden du spiser af det. Så holder det bedst sammen og smuldrer ikke så nemt.
  9. Opbevar brødet på køl og spis det med hvad end, du har lyst til! Jeg kan anbefale avokado, gedeost/figen, ost og nøddesmør!

fullsizeoutput_85c9

Older posts