Vegetarisk Januar

fullsizeoutput_8905// Falafel-vafler med topping en masse. Virkelig lækkert! //

Jeg har længe været inspireret af det vegetariske/veganske univers. Jeg har nydt at spise så grønt og plantebaseret som muligt, men har stadig spist lidt kød til aftensmad, når det er dét, der har været på menuen. Det er ikke altid dét, jeg har haft allermest lyst til, men det er ofte dét, der er kommet på bordet. Vi har nemlig flere kødretter i repertoiret, som vi kan hive frem i en travl hverdag.

Men nu har min mor og jeg besluttet os for at spise 100% vegetarisk i januar! Jeg tror min og mediernes opmærksomhed på et grønnere køkken har præget min mor til også at have lyst til at prøve kræfter med at spise vegetarisk. Og jeg var ikke længe om at tilslutte mig! Så nu gør vi det. Intet kød i januar. Vi spiser stadig æg og mælkeprodukter, så vegansk er det ikke, men vi forsøger så vidt som muligt at basere vores måltider på plantefødevarer, frem for animalske produkter.

For mig handler det om miljø og om min egen sundhed. Jeg vil gerne prøve at mærke, hvad det gør ved mig, at spise mere plantebaseret og mindre animalsk. Umiddelbart synes jeg, at jeg har det bedre – jeg føler mig “lettere”, mere i balance og knap så oppustet. Men om det bare er ønsketænkning eller placebo, ved jeg ikke. Jeg ved bare, at jeg trives rigtig godt ved at spise på denne måde. På nuværende tidspunkt kunne jeg ikke forestille mig at skulle undvære ting som ost, smør, skyr og æg, men jeg vil ikke udelukke det. Jeg har i hvert fald svært ved at se, at jeg skulle gå tilbage til at spise kød på mere eller mindre daglig basis. Jeg tror ikke, jeg kommer til at kalde mig selv vegetar – for jeg bryder mig ikke om at have et label på mig selv. Jeg vil gerne kunne spise en lækker pizza med parmaskinke eller min mormors påske-lam, men jeg har slet ikke lyst til at spise kød til hverdag.

Forhåbentlig kan denne helt kødfri periode også give os nogle flere veggie-retter i repertoiret, så vi kan implementere flere kødfrie dage på længere sigt. Jeg får nok ikke overtalt drengene herhjemme til at vi skal leve vegetarisk fra nu af, men lidt har også ret. Og så kan jeg jo bare vælge kød fra/til, som jeg har lyst til.

Hvis I har lyst til at være med i dette projekt med en vegetarisk januar skal I være mere end velkomne. Jeg deler en del måltider på instagram, der måske kan inspirere!

Pasta i cremet, vegansk “ostesauce”

img_6505

Nogle gange trænger man (læs: jeg) bare til comfort-food. Sådan noget mad, der helst skal spises på sofaen, under et tæppe, med en god serie kørende. Det er lige netop, hvad denne pastaret er. Pasta i en cremet, “ostet” sauce – det bliver vist ikke mere comfort-agtigt end det.

Men udover, at denne pastaret scorer max-point på comfort-food-skalaen, så er den ganske sund! Den gemmer nemlig på skjulte grøntsager, idet at den ostede sauce er lavet på græskar. Græskar giver en super cremet konsistens og sammen med gærflagerne, der tilføjer den “ostede” smag, får man en super lækker – og endda vegansk – “ostesauce”, der er perfekt sammen med pasta.

Det kan vel nærmest beskrives som en sundere, vegansk mac’n’cheese. Bare bedre. For personligt, synes jeg, at comfort-food bliver endnu mere comfort-agtigt, når man også får det godt i kroppen af at spise det. Og det gør man af at spise denne portion! Den smager syndigt, men bidrager faktisk med rigtig god næring. Pasta (helst en form for grøntsags- eller fuldkornspasta) og grøntsager er hovedelementerne i opskriften, og det er der jo bestemt ikke noget galt med!

Jeg er kæmpe fan! Herunder følger opskriften, og så vil jeg meget gerne høre, om I bliver lige så store fans som jeg!

Opskrift til 1 person:
Pasta, den mængde du kan spise (jeg brugte en kikærtepasta, men ellers kan almindelig fuldkornspasta også anbefales)
ca. 1/4 broccoli
grønkål til servering (kan udelades)
“Ostesauce”:
100 g. bagt/kogt/dampet græskar*
1 fed hvidløg
1/4 dl. sojafløde*
1/4 dl. vand*
2 spsk. gærflager (jeg brugte disse)
1 tsk. paprika
et nip chiliflager
salt og peber

*Græskaret kan dampes/bages/koges på forhånd og opbevares på køl. Jeg bager tit et helt græskar, skåret i mindre stykker, og har det så i køleskabet i en lukket beholder, klar til at bruge til forskellige itng.

**har du ikke sojafløde, kan du erstatte al væsken med plantemælk

  1. Lav først “ostesaucen” ved at blende det tilberedte græskar med hvidløg, væske, gærflager, paprika og chiliflager til en cremet konsistens.
  2. Skrab ned fra kanterne, så det hele bliver indkorporeret og smag til med salt og peber – og evt. ekstra paprika, chili eller gærflager.
  3. Skær brokkoli i mindre buketter.
  4. Kog pastaen efter instruktionen på pakken i letsaltet vand. Når der er 1-2 minutter tilbage af pastaens kogetid tilsættes broccoli
  5. Tag ca. 1 dl. af kogevandet fra, og dræn så pasta+broccoli.
  6. Put pasta+broccoli tilbage i gryden sammen med ostesaucen, og varm det igennem mens du rører, til ostesaucen også er varmet op og fordelt ud over al pastaen.
  7. Juster konsistensen på saucen med kogevandet fra pastaen. Tilsæt lidt ad gangen, til du har den ønskede konsistens.
  8. Server rygende varm – gerne på en bund af grønkål og med et nip chiliflager på toppen.

Vegansk “Pasta og Pølser” // Barndomsnostalgi i en ny udgave

fullsizeoutput_85cb

Da jeg var lille, var “pasta og pølser” hofretten, når min mor ikke var hjemme og min far skulle lave mad. Han kan egentlig sagtens lave mad, men det var alligevel denne ret (hvis man kan kalde det, det), der kom på bordet. Nok fordi den 1) var nem og hurtig, 2) var billig og 3) altid faldt i god jord! Jeg, og mine brødre, elskede, når far diskede op med pasta og pølser! Både fordi vi godt kunne lide det, men også fordi der var noget hyggeligt, velkendt og nærmest rituelt, ved at spise sådan en omgang pastaskruer med stegte pølseskiver og ketchup. Jo, jo – gourmetmad, det siger jeg jer.

fullsizeoutput_85cd

Indrømmet: Jeg kan stadig frygtelig godt lide det.

Og netop derfor tænkte jeg også, at det da måtte være muligt at lave en sundere udgave, som jeg kunne have det lidt bedre med at spise. Da jeg så fik den store kasse, med alle de lækre produkter fra GreenOS tilsendt, var det jo oplagt også at forsøge at veganisere (er det et ord?) retten.

Det kan man sagtens(!), kan jeg afsløre. Med veganske pølser går det nemt, og det smager også ganske godt, hvis de lige steges gyldne på en pande. Men det kan I læse jer frem til i opskriften, der er herunder. Udover at bruge veganske pølser, har jeg tilsat lidt grøntsager og ekstra smag, og så har jeg brugt en kikærtepasta for at øge proteinindholdet – og fordi jeg bare virkelig godt kan lide den!

fullsizeoutput_85ce

Opskrift på vegansk pasta og pølser, 2 personer:
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 lille squash
3-4 soltørrede tomater i olie (+ 1 tsk. af olien)
2 veganske pølser (jeg brugte nogle, der var lavet af tofu)
ca. 140 g. pasta (jeg brugte en kikærtepasta, men du kan bruge din favorit*)
salt og peber
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket

  1. Snit rødløg i tern, hak hvidløg fint og skær squash i stykker, der ca. har samme facon og størrelse som din pasta.
  2. Skær de soltørrede tomater i skiver og put dem på en pande sammen med de snittede grøntsager og en teske af olien fra de soltørrede tomater.
  3. Lad det stege ved middel varme, til grøntsagerne er let møre og gyldne.
  4. Skær pølserne i skiver, og steg dem på panden, sammen med grøntsagerne, til de har fået en gylden stegeskorpe.
  5. Kog imens pastaen i saltet vand (følg instrukserne på pakken)
  6. Når pastaen er færdigkogt og pølserne stegte kan det hele vendes sammen med frisk basilikum og smages til med salt og peber.
  7. Server retten – evt. med en stribe ketchup for ekstra barndomsnostalgi

*Hvis du lever vegansk, skal du være opmærksom på at der ofte er æg i frisk pasta – tjek ingredienslisten.

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Måltidssalat med Bagte Grøntsager

fullsizeoutput_82a1

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration.

For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en klassisk iceberg/tomat/agurk-salat, der er noget nær det kedeligste, man kan servere. Ikke noget kedelig, slatten salat her, men tværtimod nærende, smagfuld plantemad, der smager, mætter og føles godt!

Opskriften kan varieres i det uendelige – både hvad angår grøntsager, krydderier og toppings. Nedenstående er en af mine favoritter, for bagte sweet potatoes, gulerødder og squash er noget af det lækreste – særligt kombineret med de krydderiforslag, jeg har skrevet i parentes ud for de forskellige grøntsager. Men i virkeligheden handler det blot om at vende nogle grøntsager i krydderier og bage dem i ovnen, og så spise dem med salat/kål/spinat og toppe med dressing, nødder, ost (udelad det for en helt vegansk udgave) eller hvad du ellers har lyst til.

You do you(!) – jeg er sikker på at det nok skal blive et hit!

…Men prøv lige den her kombi! Den er hjernedødt god!

Opskrift på salat med bagte grøntsager til 1 person:
1 sweet potatoe (mit forslag til krydderier: 1 nip chiliflager, 1/2 tsk paprika)
1-2 gulerødder (mit forslag til krydderier: 1 tsk akaciehonning, et nip rosmarin)
1/2 squash (mit forslag til krydderier: 1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk paprika, 1/2 tsk oregano)
salt og peber
et par store håndfulde blandet, grøn salat
en smule gedeost (udelad for en vegansk version)
en lille håndfuld græskarkerner
lys tahin
citronsaft
avokado

  1. Skræl/skyl og skær grøntsagerne i mundrette bidder.
  2. Vend grøntsagerne med de krydderier, du har lyst til (brug fx. mine forslag i parenteserne) + salt og peber, og fordel dem på en bageplade
  3. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter til de er møre.
  4. Spis dem lune, lad dem køle til stuetemperatur eller sæt dem på køl.
  5. Server de bagte grøntsager på en bund af salat, og top med gedeost, græskarkerner, tahin og citronsaft + avokado on the side.
Older posts