Vegansk “Pasta og Pølser” // Barndomsnostalgi i en ny udgave

fullsizeoutput_85cb

Da jeg var lille, var “pasta og pølser” hofretten, når min mor ikke var hjemme og min far skulle lave mad. Han kan egentlig sagtens lave mad, men det var alligevel denne ret (hvis man kan kalde det, det), der kom på bordet. Nok fordi den 1) var nem og hurtig, 2) var billig og 3) altid faldt i god jord! Jeg, og mine brødre, elskede, når far diskede op med pasta og pølser! Både fordi vi godt kunne lide det, men også fordi der var noget hyggeligt, velkendt og nærmest rituelt, ved at spise sådan en omgang pastaskruer med stegte pølseskiver og ketchup. Jo, jo – gourmetmad, det siger jeg jer.

fullsizeoutput_85cd

Indrømmet: Jeg kan stadig frygtelig godt lide det.

Og netop derfor tænkte jeg også, at det da måtte være muligt at lave en sundere udgave, som jeg kunne have det lidt bedre med at spise. Da jeg så fik den store kasse, med alle de lækre produkter fra GreenOS tilsendt, var det jo oplagt også at forsøge at veganisere (er det et ord?) retten.

Det kan man sagtens(!), kan jeg afsløre. Med veganske pølser går det nemt, og det smager også ganske godt, hvis de lige steges gyldne på en pande. Men det kan I læse jer frem til i opskriften, der er herunder. Udover at bruge veganske pølser, har jeg tilsat lidt grøntsager og ekstra smag, og så har jeg brugt en kikærtepasta for at øge proteinindholdet – og fordi jeg bare virkelig godt kan lide den!

fullsizeoutput_85ce

Opskrift på vegansk pasta og pølser, 2 personer:
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 lille squash
3-4 soltørrede tomater i olie (+ 1 tsk. af olien)
2 veganske pølser (jeg brugte nogle, der var lavet af tofu)
ca. 140 g. pasta (jeg brugte en kikærtepasta, men du kan bruge din favorit*)
salt og peber
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket

  1. Snit rødløg i tern, hak hvidløg fint og skær squash i stykker, der ca. har samme facon og størrelse som din pasta.
  2. Skær de soltørrede tomater i skiver og put dem på en pande sammen med de snittede grøntsager og en teske af olien fra de soltørrede tomater.
  3. Lad det stege ved middel varme, til grøntsagerne er let møre og gyldne.
  4. Skær pølserne i skiver, og steg dem på panden, sammen med grøntsagerne, til de har fået en gylden stegeskorpe.
  5. Kog imens pastaen i saltet vand (følg instrukserne på pakken)
  6. Når pastaen er færdigkogt og pølserne stegte kan det hele vendes sammen med frisk basilikum og smages til med salt og peber.
  7. Server retten – evt. med en stribe ketchup for ekstra barndomsnostalgi

*Hvis du lever vegansk, skal du være opmærksom på at der ofte er æg i frisk pasta – tjek ingredienslisten.

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Måltidssalat med Bagte Grøntsager

fullsizeoutput_82a1

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration.

For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en klassisk iceberg/tomat/agurk-salat, der er noget nær det kedeligste, man kan servere. Ikke noget kedelig, slatten salat her, men tværtimod nærende, smagfuld plantemad, der smager, mætter og føles godt!

Opskriften kan varieres i det uendelige – både hvad angår grøntsager, krydderier og toppings. Nedenstående er en af mine favoritter, for bagte sweet potatoes, gulerødder og squash er noget af det lækreste – særligt kombineret med de krydderiforslag, jeg har skrevet i parentes ud for de forskellige grøntsager. Men i virkeligheden handler det blot om at vende nogle grøntsager i krydderier og bage dem i ovnen, og så spise dem med salat/kål/spinat og toppe med dressing, nødder, ost (udelad det for en helt vegansk udgave) eller hvad du ellers har lyst til.

You do you(!) – jeg er sikker på at det nok skal blive et hit!

…Men prøv lige den her kombi! Den er hjernedødt god!

Opskrift på salat med bagte grøntsager til 1 person:
1 sweet potatoe (mit forslag til krydderier: 1 nip chiliflager, 1/2 tsk paprika)
1-2 gulerødder (mit forslag til krydderier: 1 tsk akaciehonning, et nip rosmarin)
1/2 squash (mit forslag til krydderier: 1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk paprika, 1/2 tsk oregano)
salt og peber
et par store håndfulde blandet, grøn salat
en smule gedeost (udelad for en vegansk version)
en lille håndfuld græskarkerner
lys tahin
citronsaft
avokado

  1. Skræl/skyl og skær grøntsagerne i mundrette bidder.
  2. Vend grøntsagerne med de krydderier, du har lyst til (brug fx. mine forslag i parenteserne) + salt og peber, og fordel dem på en bageplade
  3. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter til de er møre.
  4. Spis dem lune, lad dem køle til stuetemperatur eller sæt dem på køl.
  5. Server de bagte grøntsager på en bund af salat, og top med gedeost, græskarkerner, tahin og citronsaft + avokado on the side.

Blomkålscurry

img_1291

I dag får i en opskrift på en lækker, vegansk curry med blomkål og kikærter. Blomkål er en lidt intetsigende grøntsag, men steges den gylden med lækre krydderier bliver det super velsmagende og en rigtig god erstatning for kød, som fyld i en curryret. Der er fyret godt op for krydderier i curryen og smagen bliver rundt fint af af kokosmælken, der også giver en god, cremet konsistens. Jeg tilføjer ofte kikærter i mine curryretter, hvilket jeg også har gjort i dette tilfælde, da jeg synes det er en super lækker tilføjelse.

Opskrift til 4-5 personer:
1 blomkålshoved
1 bundt forårsløg
3 fed hvidløg
1/2 chili
frisk ingefær, på størrelse med en tommel
1 dåse kikærter
1 dåse kokosmælk
vand
2 spsk. olivenolie
1 spsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt korriander
1 tsk. paprika
salt og peber
citronsaft
til servering: Kogte ris eller blomkålsris

  1. Bland krydderierne i en lille skål.
  2. Skær blomkål i grove buketter og forårsløg i skiver. Riv ingefæren på et fint rivejern, hak chili og hvidløg.
  3. Varm 1 spsk. olie op i en dyb pande, tilsæt halvdelen af krydderiblandingen og steg blomkålen ved mellemhøj varme til den er brun og gylden. Tag blomkålen af panden.
  4. Varm den anden spsk. olie op og rist krydderierne af i et minuts tid.
  5. Put forårsløs, hvidløg, chili og kikærter på panden, og sauter det et minuts tid også.
  6. Hæld kokosmælk på. Fyld dåsen op med vand og hæld også det på.
  7. Lad det koge op og simre i en lille halv time, til saucen så småt er tyknet. Juster evt. konsistensen med vand.
  8. Smag til med salt, peber og citronsaft.
  9. Put blomkål tilbage i panden, når der er et par minutter til servering, så det kan nå at varme igennem, men ikke bliver blødt.
  10. Server med kogte ris eller blomkålsris

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!
Older posts