Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

img_2523

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen.

Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger.

Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både wraps og sandwichbrød. Og så smager de bare hammer godt – særligt med knas fra frø og kerner.

Der er opskrift på både juice og brød herunder!

img_2525

Opskrift på rødbedejuice, 1 lille flaske:
3 rødbeder
3 gulerødder
2 æbler
1 citron
1 stykke ingefær
evt. vand

  1. Skyl/skræl/rens gulerødder og rødbeder, skær æble og citron i kvarte.
  2. Pres rødbeder og gulerødder gennem juiceren – tag pulpen fra til rødbedefladbrødene
  3. Pres æbler, citron og ingefær gennem juiceren.
  4. Smag på juicen og fortynd evt med vand.
  5. Server den iskold, gerne med isterninger.

img_2526

Opskrift på rødbedefladbrød, 1 bageplade:
pulpen fra rødbedejuicen (kun rødbeder og gulerødder), ca. 150 g.
1 æg + 1 bæger pasteuriserede æggehvider – eller 2 æg
20 g. græskarkerner
20 g. solsikkefrø
20 g. hørfrø
2 tsk. FiberHUSK
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen
  2. Fordel det på et stykke bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul så dejen tyndt ud (ca. 1/2 cm)
  3. Fjern det øverste lag bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i ca. 15 min (afhængig af tykkelse) til det ikke længere er ubagt og begynder at være gyldent i kanterne.
  5. Vend fladbrødet over på en rist og pil bagepapiret forsigtigt af.
  6. Lad det køle af, og skær det så i firkantede stykker.
  7. Opbevar det på køl.

Fastelavnsboller med Creme, Remonce, Rabarber & Nødder

img_0388

Det er ved at være fastelavnsbollesæson – og jeg hepper på den hjemmelavede slags! Jeg er ikke så meget til bagerens wienerbrødsversion med creme eller syltetøj, og slet ikke versionen med flødeskum. Men en blød, sød bolle (lidt alá en god fødselsdagsbolle) med noget lækkert fyld – dét er et hit! Jeg har allerede delt mine favorit-fastelavnsboller med jer: Nemlig dem fyldt med chokolade, marcipan og nougat. Arhmen, de er SÅ gode!

img_0392

Men de har nu fået konkurrence af denne version også. For her i søndags gik jeg i køkkenet og bagte en omgang fastelavnsboller (inspireret af Ann-Christine fra Valdemarsro) med fyld af hjemmelavet vaniljecreme, hakkede pistacienødder og mandler, bagte rabarber og remonce med en smule citronskal. De er en skarp konkurrent til de chokoladefyldte boller, og jeg har simpelthen så svært ved at vælge en favorit!

Jeg foreslår at I bager begge slags, og så tester hvilken slags I bedst kan lide.

Hvis I forsøger at holde den sundere linje, kan I også prøve kræfter med disse sundere fastelavnsboller.

Ellers kan I bare springe direkte til opskriften på disse basser. Den er nemlig lige under billedet her, og selvom det kræver en del processer og en anelse tålmodighed, så er det ikke svært eller kompliceret, og resultatet er alt arbejdet værd!

img_0389

Opskrift på fastelavnsboller med creme, rabarber, remonce og nødder, ca. 12 (små) boller:
1 dl. mælk
40 g. smør
10 g. gær
1 æg
25 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vaniljepulver eller korn fra 1/2 vaniljestang
1/4 tsk. salt
100 g. grov mel (jeg brugte 50/50 af ølandshvedemel og fuldkornshvedemel) – kan selvfølgelig også blot erstattes af ekstra hvedemel for helt hvide boller
150-200 g. hvedemel

  1. Lun mælk og smør til smøret er smeltet.
  2. Hæld det i en skål, og opløs gæren heri når det er stuetemperatur.
  3. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, vaniljepulver og salt.
  4. Rør det grove mel ud i dejen.
  5. Ælt hvedemel i lidt ad gangen, og ælt dejen til den er smidig og glat.
  6. Lad den hæve tildækket et lunt sted i en times tid. Gå imens igang med fyldet:

Bagte rabarber:
100 g. rabarber (evt. frosne)
25 g. sukker
evt. en tom vaniljestang

  1. Rens rabarber og skær dem i skiver.
  2. Put dem i et ildfast fad og drys dem med sukker – læg evt. den tomme vaniljestang ned til rabarberstykkerne også.
  3. Bag ved 200 g. i ca. 25 minutter.
  4. Lad det køle af.

Vaniljecreme (med mandler og pistacienødder):
1 æggeblomme
15 g. sukker
1 1/2 spsk. maizenamel
1/2 tsk. vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
1 3/4 dl. mælk
25 g. mandler, hakkede
25 g. usaltede pistacienødder, hakkede

  1. Pisk æggeblomme, sukker, maizenamel og vanilje sammen til det er ensartet.
  2. Varm mælken op til den begynder at dampe.
  3. Hæld den varme mælk over æggemassen i en tynd stråle, mens der piskes.
  4. Hæld massen tilbage i gryden.
  5. Varm cremen op over lav-middel varme, mens der konstant piskes.
  6. Lad cremen koge op og slå et par bobler, og tag den så af varmen.
  7. Rør mandler og pistacienødder i.
  8. Hæld cremen i en skål og lad den køle af.

Remonce:
50 g. marcipan
50 g. smør, blødt
50 g. sukker
skal af 1/2 citron

  1. Ælt ingredienserne sammen – enten med hænderne eller en gaffel.
  2. Lad det stå ved stuetemperatur, til du er klar til at samle bollerne.

Samling af bollerne:

  1. Den færdighævede dej rulles ud til et rektangel og skæres i 12 firkanter (3 på den ene led, 4 på den anden)
  2. Fordel 1 skefuld creme, lidt rabarber og 1 skefuld remonce på hver firkant.**
  3. Luk bollerne grundigt, ved at trække hjørnerne op og så klemme samlingerne sammen. Gør dig umage og brug lidt tid på det – det er vigtigt for at fyldet ikke flyder ud.
  4. Placer bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir.
  5. Lad dem efterhæve 30-45 min.
  6. Pensl dem med mælk
  7. Bag ved 180 grader i ca. 15-20 min.
  8. Lad dem køle af på en rist
  9. Pynt dem, når de er kølet af (fx. med glasur lavet af flormelis og vand) og spis dem helst på dagen, de er bagt.

**Et lille tip, jeg har hørt om: Pensl kanterne af bollen med lidt sammenpisket æg eller mælk, for at kunne holde dem lidt bedre lukket. Det vil jeg gøre næste gang jeg bager fastelavnsboller

Græske Burgere

IMG_7184

I Barcelona var vi på en lækker, lækker burgerbar. Jeg selv fik en salatskål, men de andre spiste burgere, og jeg blev noget så inspireret til selv at gøre det lidt mere i burgere herhjemme. Samtidig er jeg ret vild med græsk mad (alt, der indeholder feta er et hit!), og jeg fik derfor den idé, at kombinere de to.

Det blev til disse græske burgere, og jeg siger jer: De var SÅ gode! Ultimativ yndlingsburger, siger jeg jer. Den er fyldt med alt det gode: En krydret bøf, god fetaost, syltede rødløg, solmodne og saftige tomater, sprød salat og en lækker tzatziki med hvidløg. Alt sammen samlet i en virkelig lækker, hjemmelavet brugerbolle. Lov mig, at I prøver dem!

IMG_7185

Det skal bruges til græske burgere:
burgerboller (købte eller hjemmelavede – min opskrift er herunder)
krydrede oksekødsbøffer (opskrift herunder)
frisk, sprød salat
feta, en god en af slagsen
syltede rødløg (opskrift herunder)
tomater skåret i skiver
tzatziki (opskrift herunder)
evt. oliven, hvis man kan lide dem

Server det hele i skåle og på fade, så folk selv kan bygge deres burger ved bordet!

IMG_7186

Opskrift på de bedste burgerboller, 15-20 stk (alt efter størrelse)
*Laves helst på røremaskine, da der skal æltes længe*

25 g. gær
6 dl. vand, lillefingertemperatur
2 tsk. salt
1 tsk. honning / sukker
1 spsk. olie
150 g. rugmel
150 g. fint speltmel
150 g. groft speltmel
150 g. ølandshvede
almindelig hvedemel
vand/mælk til pensling + sorte sesamfrø

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt, honning/sukker og olie.
  3. Rør rugmel, speltmel og ølandshvede i ad et par omgange.
  4. Sæt din røremaskine til at ælte ved middel hastighed, og lad den arbejde i 5-10 minutter. Dejen skal være glat og smidig, og have sluppet skålens sider. Når du trækker i den, skal den kunne trækkes tyndt ud, uden at briste (det kaldes en glutentest). Hvis dette er umuligt, og dejen er for våd, tilsættes der hvedemel lidt ad gangen. Der skal højst sandsynligt lidt hvedemel til, men pas endelig på ikke at få tilsat for meget. Din dej skal stadig være meget fugtig, men selvfølgelig ikke blød og klistret.
  5. Ælt dejen, til den er smidig, glat og slipper skåles sider.
  6. Lad dejen hæve tildækket en times tid et lunt sted, til den er hævet til dobbelt størrelse.
  7. Brug to skeer til at sætte boller af på bageplader, pensl dem med lidt vand/mælk og drys dem med sorte sesamfrø.
  8. Bag dem ved 230 grader i ca. 15 minutter, til de lyder hule, når man banker dem i bunden.

Opskrift på krydrede oksekødsbøffer, 5 personer:
500 g. hakket oksekød
1 rødløg
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 tsk. spidskommen
2 tsk. timian
2 tsk. paprika
et nip chiliflager

  1. Hak rødløgget fint.
  2. Ælt oksekøddet sammen med rødløg og krydderier.
  3. Form til bøffer i ønsket størrelse, og steg dem på panden ved middel varme, til de er gennemstegte.

Opskrift på syltede rødløg, 5 personer:
1 stort rødløg
1 dl. eddike
20 g. sukker
1 laurbærblad
4-5 peberkorn

  1. Kog eddiken op i en gryde, opløs sukkeret heri og tilsæt laurbærblad og peberkorn.
  2. Pil løget og skær det i tynde skiver.
  3. Put løgringene i en bøtte, og hæld den varme eddikelage over.
  4. Sæt bøtten på køl i min. 1 time inden servering, men de kan sagtens stå der længere

Tzatziki, 5 personer:
1 agurk
2 fed hvidløg
2 dl. græsk yogurt
citronsaft
salt & peber

  1. Riv agurken og pres så meget væde ud som muligt, ved hjælp af et viskestykke.
  2. Bland agurk og græsk yogurt, og pres hvidløggene ned i med en hvidløgspresser.
  3. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Sund Basiskage & Rabarbercurd

image

Den her kage bagte jeg en eftermiddag, hvor jeg trængte til at hoppe lidt i køkkenet. Det var før læseferien, og lige da de første rabarberstængler var at finde i supermarkederne. Jeg faldt over en opskrift på rabarbercurd, som jeg bare måtte prøve, og fik lynhurtigt den idé, at lave kage at spise curden til.

Kagen er dermed lidt en hybrid mellem et brød og en kage. Den er ikke så sød, som en kage, men heller ikke så neutral i smagen som brød. Ligeledes er den lidt blødere i krummen end et brød, men den er samtidig så fast, at den helt skal skæres med en brødkniv. Den minder lidt om en sandkage, og så smager den bare rigtig dejligt – både som den er, eller smurt med alverdens lækkert. Fx. rabarbercurd, lemoncurd, mandelsmør, peanutbutter, marmelade karamel, osv. osv.

Selve kagen er i den sundere afdeling: Der er hverken sukker, smør eller hvedemel i. Den er i stedet sødet med banan og SukrinGold, og så har jeg brugt speltmel i stedet for hvedemel. Det er altså ikke helt en “helsekage”, men den er i den grad i den sundere ende, og så mætter den en del mere, end en almindelig skive sandkage, pga. næringsindholdet i speltmelen. Hvis du smører den med sukkerfyldt karamel eller nutella, går “sundheden” selvfølgelig lidt af, men det er helt op til jer. Kagen smager dejligt, og det er vel det vigtigste!

Og curden! Den er GOD! På alt. Skyr, pandekager, den her kage, brød, græsk yoghurt, havregrød, vafler, ristet rugbrød osv. osv.! Prøv den, mens der stadig er rabarber!

image

Opskrift på sund basiskage, 1 lille rugbrødsform
2 æg
50 g. SukrinGold (hvis du er ligeglad med sukkerindholdet, kan du bare bruge samme mængde alm. sukker)
1/2 banan (60 g)
60 g. græsk yoghurt
kornene fra 1/2 stang vanilje eller 1/2 tsk vaniljepulver
skal fra 1/2 øko-citron
1 tsk bagepulver
1,5 dl fint speltmel
1,5 dl groft speltmel
1,5 dl mælk

  1. Pisk æg og Sukrin lyst og luftigt.
  2. Mos bananen, og rør den i sammen med græsk yoghurt.
  3. Bland alle de tørre ingredienser, og tilsæt dem skiftevis med mælken ad 2 omgange.
  4. Hæld dejen i en lille rugbrødsform beklædt med bagepapir, og bag den ca. 40-50 minutter ved 190 grader. Læg evt. staniol over den til sidst, så den ikke bliver for mørk på toppen.
  5. Lad kagen køle helt af, inden den skæres i tykke skiver og spises med forskelligt smørepålæg og drys af nødder.

TIP: Der kan også tilføjes smag til selve kagen, i stedet for at smøre det ovenpå. Fx. bær, æblestykker, kanel, hakket chokolade, nødder eller noget helt andet.

Opskrift på rabarbercurd, ét glas:
100 g rabarber
100 g sukker
saft fra 1/2 citron
1/2 tom vaniljestang
1 æg
30 g. smør

  1. Skyl og tør rabarber, og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
  2. Bland rabarberstykker og sukker i en lille gryde, tilsæt citronsaft og den tomme vaniljestang, og lad rabarberne småsimre ved middel varme, til de er helt mørre.
  3. Fisk den tomme vaniljestang op, og blend rabarberne til en jævn kompot.
  4. Hæld kompotten gennem en sigte, så du får fjernet de sidste tråde og klumper fra rabarber.
  5. Put så kompotten tilbage i gryden sammen med ægget, og pisk det godt sammen.
  6. Varm det op ved jævn varme, mens der piskes, til cremen tykner og det når 83 grader.
  7. Tag gryden af varmen, tilsæt smørret og rør, til massen er jævn.
  8. Hæld den varme curd i et rengjort glas, og opbevar den på køl.
Older posts