http://mariejosiasen.dk/files/2015/10/header-ny.jpg

Verdens Bedste Bananbrød (Vegansk og Glutenfrit)

img_1889

Bananbrødet her er blødt, sødt og svampet. Det er faktisk noget nær det perfekte bananbrød – både hvad angår konsistens og smag. Og så er det ultimativt det nemmeste bananbrød, jeg nogensinde har bagt. Det blev til lidt ved et tilfælde, da jeg en aften havde et par overmodne bananer liggende i frugtskålen. Jeg moste dem, rørte mel og væske i, smed det i ovnen og wupti: Så var der bananbrød! Easy-peasy og sååå godt!

Jeg har tilføjet kardemomme, fordi jeg synes det klæder banan så godt. Det smager også af barndom for mig, da der altid var kardemomme i den banankage, min mor bagte, da jeg var lille. Så når jeg bager noget med banan, tilføjer jeg stort set altid kardemomme – det giver en lækker, sødlig-krydret smag, der komplimenterer og understreger smagen af banan, og så vækker det søde barndoms-kage-minder.

Brødet er oplagt at spise til morgenmad, men kan også gøre det ud for en eftermiddagstreat, da det er lidt en mellemting mellem brød og kage. Det har konsistens og mætter som brød, men har også en sødlig smag, der gør at det smager lidt luksuriøst og kageagtigt. Så godt altså!

img_1888

Brødet er, som det fremgår af overskriften, både glutenfrit og vegansk. Jeg helliger mig hverken til den ene eller den anden kostfilosofi, men jeg synes det er spændende at eksperimentere.
Jeg har ingen problemer med gluten, men jeg ved at mange vælger gluten fra af den ene eller den anden grund, hvorfor jeg synes det er sjovt, at lege lidt med. Derudover er boghvedemelet, som jeg har anvendt i denne opskrift, virkelig velsmagende, så det er slet ikke et kompromis, men derimod et tilvalg, at bruge denne meltype frem for en traditionel, glutenholdig mel lavet på korn.
Vegansk spiser jeg heller ikke, men jeg flirter mere og mere med tanken og er enormt inspireret af det vegetariske og veganske køkken. Jeg synes, det bliver for restriktivt og begrænsende for mit liv, at vælge animalske produkter 100% fra, men jeg er opmærksom på at minimere mit indtag – både for min egen og for planetens skyld. Og hvorfor putte æg i et bananbrød, når det ikke er nødvendigt? Det er de overvejelser, jeg gør mig, når jeg går i køkkenet. Hvis de animalske produkter ikke tjener et vigtigt formål, ønsker jeg ikke at bruge det. Dog er jeg for glad for smør på brød, til at ville undvære det. Så jeg spiser smør på mit veganske brød (og spiser dermed slet ikke vegansk), men det kan man jo gøre, som man vil. Ingen restriktioner eller løftede pegefingre, men bevidste valg!

Nå, nok snak om kostfilosofier og madvalg. Tilbage til dét, det skulle handle om: Verdens bedste bananbrød! Opskrift herunder:

img_1890-2

Opskrift på et lille bananbrød (vegansk og glutenfrit)
2-3 bananer (alt efter størrelse), gerne godt modne med brune pletter – så er de perfekte til at bage med
2 dl. boghvedemel
2 dl. havregryn (hvis du vil være helt sikker på at undgå gluten skal du bruge havregryn, der er markeret glutenfri, da almindelige havregryn kan indeholde spor af gluten)
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kardemomme
et nip salt
1 dl. havredrik – eller anden plantedrik (alternativt kan der også bruges almindelig mælk, hvis du ikke spiser vegansk)
*evt. en skefuld sukker/kokossukker/sukkererstatning/ahornsirup/dadelkaramel

  1. Mos bananerne grundigt med en gaffel.
  2. Rør de andre ingredienser i, og rør til du har en ensartet dej.
  3. Fyld i en lille rugbrødsform foret med bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i 25-35 min til det er gyldent på toppen og virker fast.
  5. Tag det ud af formen og lad det køle af på en bagerist.
  6. Spis det lunt eller når det er kølet helt af.
  7. Opbevar det i en lukket pose. Jeg opbevarer det i køleskabet, men det kan sikkert også opbevares ved stuetemperatur.

Serveringsforslag: Spis det plain med koldt smør (så er det selvfølgelig ikke vegansk længere) eller en form for nøddesmør. Eller rist det på en brødrister og top det med nøddesmør, bananskiver og evt. kakaonibs. Det kunne også være lækkert med anden frugt på toppen, eller måske med noget chokoladesmørepålæg

*Jeg tilføjede 1 spsk. sukrin gold, men du kan bruge din foretrukne sødning. Smag evt. på dejen, inden du tilsætter det, for at se, om du synes det er nødvendigt – og hvor meget, du synes er nødvendigt. Det afhænger meget af bananernes modenhed, hvilken plantedrik du bruger og hvor sødt, du gerne vil have brødet.

Rødbedebrød (glutenfrit og melfrit)

fullsizeoutput_85ca

Rødbedebrødet her er nemt og lækkert. Det kom sig af, at jeg havde lavet en juice med rødbede og gulerod, og i bedste #stopmadspild-stil havde gemt pulpen. Men i stedet for at lave en omgang fladbrød, som jeg ellers har gjort, lavede jeg et helt brød – og det blev så godt!

Det er blødt og svampet, og med en mild, sødlig smag. Det egner sig både godt som sandwichbrød og som mere “sødt” brød til morgenmad med fx. nøddesmør på, hvor det gør sig særligt godt, hvis det lige får en tur på brødristeren.

Brødet indeholder primært æg og grøntsagspulp, og er mere “fugtigt” end et brød lavet på mel. Det skal altså ikke sammenlignes med et surdejsbrød, men det gør det bestemt ikke dårligere. Det er bare noget andet. Til at binde brødet sammen har jeg anvendt havregryn og fiberHUSK. Andet mel/tørstof kunne nok også bruges, men jeg har ikke prøvet det. Havregryn er noget, vi altid har, og en ingrediens, der er både sund og billig, og fiberHUSK er virkelig godt til at binde melfrit bagværk sammen med, og derfor værd at investere i, hvis man vil eksperimentere lidt med alternativ bagning. I er velkomne til at prøve jer frem med andre meltyper, men jeg kan ikke garantere resultatet.

Men giv jer i kast med brødet – det er super lækkert og et perfekt alternativ til almindeligt brød, så man stadig kan få sine “madder”, men samtidig få en masse fibre og grøntsager!

fullsizeoutput_85c8

Opskrift på rødbedebrød, 1 (lille) brød:
ca. 300 g. grøntsagspulp fra juice lavet på rødbede og gulerod*
50 g. havregryn (brug glutenfri, hvis du vil have et helt glutenfrit brød)
1 æg + 1 bæger pasteuriseret æggehvide eller 2 æg
1 spsk. FiberHUSK**
et nip salt
75 g. frø/nødder/kerner – jeg brugte solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø

*Hvis du ikke har en rest pulp fra juice, kan du rive rødbeder og gulerødder og klemme dem fri fra ekstra væske i et rent viskestykke.
**Kan (måske) udelades, men tilføj så 50 g. ekstra havregryn.

  1. Blend havregryn til mel.
  2. Tilsæt de andre ingredienser, på nær frø/nødder/kerner og blend det sammen til en ensartet dej.
  3. Rør frø/nødder/kerner i.
  4. Hæld dejen i en lille rugbrødsform, foret med bagepapir.
  5. Drys evt. med ekstra frø/nødder/kerner
  6. Bag brødet ved 180 grader i 30-40 minutter til det er helt fast.
  7. Lad brødet afkøle helt på en rist.
  8. Put brødet i en pose og lad det sætte sig helt på køl, inden du spiser af det. Så holder det bedst sammen og smuldrer ikke så nemt.
  9. Opbevar brødet på køl og spis det med hvad end, du har lyst til! Jeg kan anbefale avokado, gedeost/figen, ost og nøddesmør!

fullsizeoutput_85c9

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

img_2523

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen.

Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger.

Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både wraps og sandwichbrød. Og så smager de bare hammer godt – særligt med knas fra frø og kerner.

Der er opskrift på både juice og brød herunder!

img_2525

Opskrift på rødbedejuice, 1 lille flaske:
3 rødbeder
3 gulerødder
2 æbler
1 citron
1 stykke ingefær
evt. vand

  1. Skyl/skræl/rens gulerødder og rødbeder, skær æble og citron i kvarte.
  2. Pres rødbeder og gulerødder gennem juiceren – tag pulpen fra til rødbedefladbrødene
  3. Pres æbler, citron og ingefær gennem juiceren.
  4. Smag på juicen og fortynd evt med vand.
  5. Server den iskold, gerne med isterninger.

img_2526

Opskrift på rødbedefladbrød, 1 bageplade:
pulpen fra rødbedejuicen (kun rødbeder og gulerødder), ca. 150 g.
1 æg + 1 bæger pasteuriserede æggehvider – eller 2 æg
20 g. græskarkerner
20 g. solsikkefrø
20 g. hørfrø
2 tsk. FiberHUSK
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen
  2. Fordel det på et stykke bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul så dejen tyndt ud (ca. 1/2 cm)
  3. Fjern det øverste lag bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i ca. 15 min (afhængig af tykkelse) til det ikke længere er ubagt og begynder at være gyldent i kanterne.
  5. Vend fladbrødet over på en rist og pil bagepapiret forsigtigt af.
  6. Lad det køle af, og skær det så i firkantede stykker.
  7. Opbevar det på køl.

Fastelavnsboller med Creme, Remonce, Rabarber & Nødder

img_0388

Det er ved at være fastelavnsbollesæson – og jeg hepper på den hjemmelavede slags! Jeg er ikke så meget til bagerens wienerbrødsversion med creme eller syltetøj, og slet ikke versionen med flødeskum. Men en blød, sød bolle (lidt alá en god fødselsdagsbolle) med noget lækkert fyld – dét er et hit! Jeg har allerede delt mine favorit-fastelavnsboller med jer: Nemlig dem fyldt med chokolade, marcipan og nougat. Arhmen, de er SÅ gode!

img_0392

Men de har nu fået konkurrence af denne version også. For her i søndags gik jeg i køkkenet og bagte en omgang fastelavnsboller (inspireret af Ann-Christine fra Valdemarsro) med fyld af hjemmelavet vaniljecreme, hakkede pistacienødder og mandler, bagte rabarber og remonce med en smule citronskal. De er en skarp konkurrent til de chokoladefyldte boller, og jeg har simpelthen så svært ved at vælge en favorit!

Jeg foreslår at I bager begge slags, og så tester hvilken slags I bedst kan lide.

Hvis I forsøger at holde den sundere linje, kan I også prøve kræfter med disse sundere fastelavnsboller.

Ellers kan I bare springe direkte til opskriften på disse basser. Den er nemlig lige under billedet her, og selvom det kræver en del processer og en anelse tålmodighed, så er det ikke svært eller kompliceret, og resultatet er alt arbejdet værd!

img_0389

Opskrift på fastelavnsboller med creme, rabarber, remonce og nødder, ca. 12 (små) boller:
1 dl. mælk
40 g. smør
10 g. gær
1 æg
25 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vaniljepulver eller korn fra 1/2 vaniljestang
1/4 tsk. salt
100 g. grov mel (jeg brugte 50/50 af ølandshvedemel og fuldkornshvedemel) – kan selvfølgelig også blot erstattes af ekstra hvedemel for helt hvide boller
150-200 g. hvedemel

  1. Lun mælk og smør til smøret er smeltet.
  2. Hæld det i en skål, og opløs gæren heri når det er stuetemperatur.
  3. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, vaniljepulver og salt.
  4. Rør det grove mel ud i dejen.
  5. Ælt hvedemel i lidt ad gangen, og ælt dejen til den er smidig og glat.
  6. Lad den hæve tildækket et lunt sted i en times tid. Gå imens igang med fyldet:

Bagte rabarber:
100 g. rabarber (evt. frosne)
25 g. sukker
evt. en tom vaniljestang

  1. Rens rabarber og skær dem i skiver.
  2. Put dem i et ildfast fad og drys dem med sukker – læg evt. den tomme vaniljestang ned til rabarberstykkerne også.
  3. Bag ved 200 g. i ca. 25 minutter.
  4. Lad det køle af.

Vaniljecreme (med mandler og pistacienødder):
1 æggeblomme
15 g. sukker
1 1/2 spsk. maizenamel
1/2 tsk. vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
1 3/4 dl. mælk
25 g. mandler, hakkede
25 g. usaltede pistacienødder, hakkede

  1. Pisk æggeblomme, sukker, maizenamel og vanilje sammen til det er ensartet.
  2. Varm mælken op til den begynder at dampe.
  3. Hæld den varme mælk over æggemassen i en tynd stråle, mens der piskes.
  4. Hæld massen tilbage i gryden.
  5. Varm cremen op over lav-middel varme, mens der konstant piskes.
  6. Lad cremen koge op og slå et par bobler, og tag den så af varmen.
  7. Rør mandler og pistacienødder i.
  8. Hæld cremen i en skål og lad den køle af.

Remonce:
50 g. marcipan
50 g. smør, blødt
50 g. sukker
skal af 1/2 citron

  1. Ælt ingredienserne sammen – enten med hænderne eller en gaffel.
  2. Lad det stå ved stuetemperatur, til du er klar til at samle bollerne.

Samling af bollerne:

  1. Den færdighævede dej rulles ud til et rektangel og skæres i 12 firkanter (3 på den ene led, 4 på den anden)
  2. Fordel 1 skefuld creme, lidt rabarber og 1 skefuld remonce på hver firkant.**
  3. Luk bollerne grundigt, ved at trække hjørnerne op og så klemme samlingerne sammen. Gør dig umage og brug lidt tid på det – det er vigtigt for at fyldet ikke flyder ud.
  4. Placer bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir.
  5. Lad dem efterhæve 30-45 min.
  6. Pensl dem med mælk
  7. Bag ved 180 grader i ca. 15-20 min.
  8. Lad dem køle af på en rist
  9. Pynt dem, når de er kølet af (fx. med glasur lavet af flormelis og vand) og spis dem helst på dagen, de er bagt.

**Et lille tip, jeg har hørt om: Pensl kanterne af bollen med lidt sammenpisket æg eller mælk, for at kunne holde dem lidt bedre lukket. Det vil jeg gøre næste gang jeg bager fastelavnsboller

Older posts