Græske Burgere

IMG_7184

I Barcelona var vi på en lækker, lækker burgerbar. Jeg selv fik en salatskål, men de andre spiste burgere, og jeg blev noget så inspireret til selv at gøre det lidt mere i burgere herhjemme. Samtidig er jeg ret vild med græsk mad (alt, der indeholder feta er et hit!), og jeg fik derfor den idé, at kombinere de to.

Det blev til disse græske burgere, og jeg siger jer: De var SÅ gode! Ultimativ yndlingsburger, siger jeg jer. Den er fyldt med alt det gode: En krydret bøf, god fetaost, syltede rødløg, solmodne og saftige tomater, sprød salat og en lækker tzatziki med hvidløg. Alt sammen samlet i en virkelig lækker, hjemmelavet brugerbolle. Lov mig, at I prøver dem!

IMG_7185

Det skal bruges til græske burgere:
burgerboller (købte eller hjemmelavede – min opskrift er herunder)
krydrede oksekødsbøffer (opskrift herunder)
frisk, sprød salat
feta, en god en af slagsen
syltede rødløg (opskrift herunder)
tomater skåret i skiver
tzatziki (opskrift herunder)
evt. oliven, hvis man kan lide dem

Server det hele i skåle og på fade, så folk selv kan bygge deres burger ved bordet!

IMG_7186

Opskrift på de bedste burgerboller, 15-20 stk (alt efter størrelse)
*Laves helst på røremaskine, da der skal æltes længe*

25 g. gær
6 dl. vand, lillefingertemperatur
2 tsk. salt
1 tsk. honning / sukker
1 spsk. olie
150 g. rugmel
150 g. fint speltmel
150 g. groft speltmel
150 g. ølandshvede
almindelig hvedemel
vand/mælk til pensling + sorte sesamfrø

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt, honning/sukker og olie.
  3. Rør rugmel, speltmel og ølandshvede i ad et par omgange.
  4. Sæt din røremaskine til at ælte ved middel hastighed, og lad den arbejde i 5-10 minutter. Dejen skal være glat og smidig, og have sluppet skålens sider. Når du trækker i den, skal den kunne trækkes tyndt ud, uden at briste (det kaldes en glutentest). Hvis dette er umuligt, og dejen er for våd, tilsættes der hvedemel lidt ad gangen. Der skal højst sandsynligt lidt hvedemel til, men pas endelig på ikke at få tilsat for meget. Din dej skal stadig være meget fugtig, men selvfølgelig ikke blød og klistret.
  5. Ælt dejen, til den er smidig, glat og slipper skåles sider.
  6. Lad dejen hæve tildækket en times tid et lunt sted, til den er hævet til dobbelt størrelse.
  7. Brug to skeer til at sætte boller af på bageplader, pensl dem med lidt vand/mælk og drys dem med sorte sesamfrø.
  8. Bag dem ved 230 grader i ca. 15 minutter, til de lyder hule, når man banker dem i bunden.

Opskrift på krydrede oksekødsbøffer, 5 personer:
500 g. hakket oksekød
1 rødløg
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 tsk. spidskommen
2 tsk. timian
2 tsk. paprika
et nip chiliflager

  1. Hak rødløgget fint.
  2. Ælt oksekøddet sammen med rødløg og krydderier.
  3. Form til bøffer i ønsket størrelse, og steg dem på panden ved middel varme, til de er gennemstegte.

Opskrift på syltede rødløg, 5 personer:
1 stort rødløg
1 dl. eddike
20 g. sukker
1 laurbærblad
4-5 peberkorn

  1. Kog eddiken op i en gryde, opløs sukkeret heri og tilsæt laurbærblad og peberkorn.
  2. Pil løget og skær det i tynde skiver.
  3. Put løgringene i en bøtte, og hæld den varme eddikelage over.
  4. Sæt bøtten på køl i min. 1 time inden servering, men de kan sagtens stå der længere

Tzatziki, 5 personer:
1 agurk
2 fed hvidløg
2 dl. græsk yogurt
citronsaft
salt & peber

  1. Riv agurken og pres så meget væde ud som muligt, ved hjælp af et viskestykke.
  2. Bland agurk og græsk yogurt, og pres hvidløggene ned i med en hvidløgspresser.
  3. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Sund Basiskage & Rabarbercurd

image

Den her kage bagte jeg en eftermiddag, hvor jeg trængte til at hoppe lidt i køkkenet. Det var før læseferien, og lige da de første rabarberstængler var at finde i supermarkederne. Jeg faldt over en opskrift på rabarbercurd, som jeg bare måtte prøve, og fik lynhurtigt den idé, at lave kage at spise curden til.

Kagen er dermed lidt en hybrid mellem et brød og en kage. Den er ikke så sød, som en kage, men heller ikke så neutral i smagen som brød. Ligeledes er den lidt blødere i krummen end et brød, men den er samtidig så fast, at den helt skal skæres med en brødkniv. Den minder lidt om en sandkage, og så smager den bare rigtig dejligt – både som den er, eller smurt med alverdens lækkert. Fx. rabarbercurd, lemoncurd, mandelsmør, peanutbutter, marmelade karamel, osv. osv.

Selve kagen er i den sundere afdeling: Der er hverken sukker, smør eller hvedemel i. Den er i stedet sødet med banan og SukrinGold, og så har jeg brugt speltmel i stedet for hvedemel. Det er altså ikke helt en “helsekage”, men den er i den grad i den sundere ende, og så mætter den en del mere, end en almindelig skive sandkage, pga. næringsindholdet i speltmelen. Hvis du smører den med sukkerfyldt karamel eller nutella, går “sundheden” selvfølgelig lidt af, men det er helt op til jer. Kagen smager dejligt, og det er vel det vigtigste!

Og curden! Den er GOD! På alt. Skyr, pandekager, den her kage, brød, græsk yoghurt, havregrød, vafler, ristet rugbrød osv. osv.! Prøv den, mens der stadig er rabarber!

image

Opskrift på sund basiskage, 1 lille rugbrødsform
2 æg
50 g. SukrinGold (hvis du er ligeglad med sukkerindholdet, kan du bare bruge samme mængde alm. sukker)
1/2 banan (60 g)
60 g. græsk yoghurt
kornene fra 1/2 stang vanilje eller 1/2 tsk vaniljepulver
skal fra 1/2 øko-citron
1 tsk bagepulver
1,5 dl fint speltmel
1,5 dl groft speltmel
1,5 dl mælk

  1. Pisk æg og Sukrin lyst og luftigt.
  2. Mos bananen, og rør den i sammen med græsk yoghurt.
  3. Bland alle de tørre ingredienser, og tilsæt dem skiftevis med mælken ad 2 omgange.
  4. Hæld dejen i en lille rugbrødsform beklædt med bagepapir, og bag den ca. 40-50 minutter ved 190 grader. Læg evt. staniol over den til sidst, så den ikke bliver for mørk på toppen.
  5. Lad kagen køle helt af, inden den skæres i tykke skiver og spises med forskelligt smørepålæg og drys af nødder.

TIP: Der kan også tilføjes smag til selve kagen, i stedet for at smøre det ovenpå. Fx. bær, æblestykker, kanel, hakket chokolade, nødder eller noget helt andet.

Opskrift på rabarbercurd, ét glas:
100 g rabarber
100 g sukker
saft fra 1/2 citron
1/2 tom vaniljestang
1 æg
30 g. smør

  1. Skyl og tør rabarber, og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
  2. Bland rabarberstykker og sukker i en lille gryde, tilsæt citronsaft og den tomme vaniljestang, og lad rabarberne småsimre ved middel varme, til de er helt mørre.
  3. Fisk den tomme vaniljestang op, og blend rabarberne til en jævn kompot.
  4. Hæld kompotten gennem en sigte, så du får fjernet de sidste tråde og klumper fra rabarber.
  5. Put så kompotten tilbage i gryden sammen med ægget, og pisk det godt sammen.
  6. Varm det op ved jævn varme, mens der piskes, til cremen tykner og det når 83 grader.
  7. Tag gryden af varmen, tilsæt smørret og rør, til massen er jævn.
  8. Hæld den varme curd i et rengjort glas, og opbevar den på køl.

Det Perfekte Stenalderbrød

IMG_5058Hos mine bedsteforældre er der stort set altid stenalderbrød. Jeg er vild med det, og nyder altid at få det serveret, når jeg er hos dem. Men jeg ved også med mig selv, at  i hverdagen får jeg det ikke spist. Derfor besluttede jeg mig for at lave et til vinterferien. Dér havde jeg nemlig tid til at spise (og nyde!) det. Som sagt så gjort!

Vi havde en “stenalderbrødsblanding” stående i kælderen. Det er ganske smart at nødder, frø og kerner er blandet, men de gange jeg har fulgt vejledningen med antal af æg og mængde af olie, synes jeg, at jeg er endt ud med meget “æggede” brød. Og det synes jeg ærlig talt ikke har været den store succes. De har ligesom været lidt for klistrede og meget olierede – helt sådan at man fik fedtede fingre, når man spiste en skive.

Så jeg resarchede lidt, og fandt ud af at fiberhusk og chiafrø også kunne bruges som bindemiddel. Jeg besluttede at kombinere de tre metoder, og endte ud med ret perfekt resultat, hvis jeg selv skal sige det. Uden æggesmag og olieglinsende fingre, og til gengæld med mere rigtig brødagtig konsistens. Virkelig, virkelig godt!

Jeg besluttede at dele portionen i to, og lave to små brød i stedet for to. Den ene halvdel fik selskab af en håndfuld kokos, kakaonibs og tranebær, hvilket bestemt ikke gjorde oplevelsen ringere.

Nå, nok snak om stenalderbrød. Nu må I hellere smutte i køkkenet, så I kan få jer sådan en skive med brie og solbærsyltetøj – for jeg siger jer: det er godt! Og I kan liiiiige nå det inden ferien slutter!

IMG_5059Opskrift på 1 stort eller 2 små stenalderbrød:
2 æg
1 spsk. chiafrø
2 spsk. fiberhusk
1 spsk. olie
1 tsk. salt
ca. 3 dl vand
500 g. blandede frø, kerner og nødder
(eventuelt ekstra fyld så som tørrede figner, kokosmel, tørrede tranebær, kakaonibs, mørk chokolade osv.)

  1. Pisk æg, chiafrø, fiberhusk, olie, salt og vand sammen. Det bliver en lidt tapet-klister lignende masse, men det er meningen, så bliv ikke bange!
  2. Rør dine valgte frø, nødder og kerner i (og evt. ekstra fyld). Konsistensen kan justeres med lidt ekstra vand, hvis det er alt for svært at røre sammen, men dejen skal ikke være flydende.
  3. Put blandingen i en eller to forme med bagepapir og bag dem ved 180 grader i ca. 30 min. for små brød og op til 50 min. for store brød. Hold øje med dem – de skal føles faste, men selvfølgelig ikke nå at blive brændte.
  4. Lad dem køle helt inden de befries for form og bagepapir.
  5. Opbevar dem på køl.

Hurtige Hørfrøboller

IMG_5329

Bollerne her tog ingen tid at røre sammen (og helt uden at have hænderne i dejen!), men de var faktisk ret tæt på at være nogle af de bedste boller, jeg har bagt. Super svampede og med masser af lufthuller, og med sprød skorpe. Jeg er ret vild med at putte hørfrø i bollerne, da jeg synes det giver en dejlig smag, og sammen med chiafrøene en smuleknas.

Der er to muligheder i forhold til hævningen. Enten kan de hæve en times tid ved stuetemperatur som jeg gjorde. Eller også kan de hæve natten over i køleskabet, så du kan forkæle dig selv eller nogen du holder af med nybagte, lune morgenboller. Og så lov mig at spise dem med ost, smør og marmelade. Så er de allerbedst!

Lav bare en ordentlig portion og smæk dem i fryseren i mindre portioner. Så kan de tøes op, når der er behov for det. Det er sådan vi plejer at gøre, så vi altid har en 4-5 boller i brødskuffen til eftermiddagsmad og Malthes morgenmad.

Opskrift på ca. 50 boller
1 pakke gær
1 spsk. salt
1 spsk. honning
1 L lunkent vand
2-3 dl. A38
2 dl. hørfrø
1/2 dl. chiafrø
4 dl. grahamsmel
4 dl. ølandshvede
alm. hvedemel

  1. Smuldr gæren i en stor skål, og lad den “smelte” sammen med salt og honning, til det er helt opløst.
  2. Tilsæt lunkent vand og A38 og rør det sammen.
  3. Rør hørfrø, chiafrø, grahamsmel og ølandshvede i.
  4. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen til du har en klistret dej, som du næsten ikke kan røre i længere.
  5. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve 1-1,5 time ved stuetemperatur (eller over natten i køleskabet.
  6. Varm ovnen op til 250 grader med bagepladen i.
  7. Sæt boller af på bagepapir ved hjælp af to skeer.
  8. Træk bagepapiret over på den varme bageplade når ovnen er helt varm, og sæt bollerne i ovnen.
  9. Lad bollerne bage 1 minut ved 250 grader, og skru så ned til 230 grader.
  10. Bag dem ca. 15 minutter til de er let gyldne og lyder hule, når man banker dem i bunden.
  11. Lad dem køle af på en rist, inden de serveres eller pakkes i poser.

Pandebagte Fladbrød med Fyld

IMG_4994

Forleden bagte vi fladbrød til aftensmad. Vi havde snakket om det i nogle uger, og vi blev bestemt ikke skuffede, da vi endelig havde tid til at lave dem. Dejen skal hæve et par timer, og det er derfor noget der kræver lidt mere forberedelsestid, end der altid er i hverdagen. Men hvis man har tid, er det et virkelig hyggeligt – og slet ikke kompliceret – madprojekt at kaste sig ud i.

Hvad man vil fylde brødene med, er helt op til en selv. Vi lavede følgende:

  • kylling med olie, akaciehonning, salt, peber og chiliflager bagt i ovnen.
  • sweet potatoes skrællet og skåret i små tern, vendt i lidt olie, salt og krydderier og bagt i ovnen.
  • kikærter ristet på panden i lidt olivenolie med paprika og stødt chili, lidt salt og peber.
  • en dressing af skyr rørt op med salt, peber og citron, en lillebitte smule honning og friskhakket basilikum.
  • et stort grønstsagsfad med agurk, peberfrugt, broccoli, gulerødder, tomater, fennikel og granatæblekerner

…og det var virkelig lækkert og smage, der komplimenterede hinanden super fint. Men man kan gøre præcis, som man vil. Opskriften på brødene (der var inspireret af bloggen her) får I i hvert fald herunder – for de var virkelig gode.

Opskrift på ca. 20 brød
25 g. gær
2 dl. lunkent vand
1,5 dl. A38
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g. grahamsmel eller anden grov mel
ca. 400 g. hvedemel
smør til stegning

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt A38, salt og sukker.
  3. Rør det grove mel i.
  4. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt til en smidig dej. Den må endelige ikke blive for tør, men skal også være til at arbejde med. En maskine kan med fordel bruges, men den kan også godt æltes i hånden.
  5. Lad dejen hæve i et par timer til dobbelt størrelse.
  6. Del dejen i små klumper, og rul dem helt tyndt ud. De må gerne være uens og se lidt rustikke ud.
  7. Varm en pande op til middel-høj varme og smelt en lille klat smør herpå.
  8. Bag brødene i et par minutter på hver side til de er gyldne.
  9. Læg dem mellem to viskestykker, når de er bagt, så de holder sig brøde og lune.
  10. Put smør på panden igen, inden du bager de næste brød.