Vegetarisk Januar

fullsizeoutput_8905// Falafel-vafler med topping en masse. Virkelig lækkert! //

Jeg har længe været inspireret af det vegetariske/veganske univers. Jeg har nydt at spise så grønt og plantebaseret som muligt, men har stadig spist lidt kød til aftensmad, når det er dét, der har været på menuen. Det er ikke altid dét, jeg har haft allermest lyst til, men det er ofte dét, der er kommet på bordet. Vi har nemlig flere kødretter i repertoiret, som vi kan hive frem i en travl hverdag.

Men nu har min mor og jeg besluttet os for at spise 100% vegetarisk i januar! Jeg tror min og mediernes opmærksomhed på et grønnere køkken har præget min mor til også at have lyst til at prøve kræfter med at spise vegetarisk. Og jeg var ikke længe om at tilslutte mig! Så nu gør vi det. Intet kød i januar. Vi spiser stadig æg og mælkeprodukter, så vegansk er det ikke, men vi forsøger så vidt som muligt at basere vores måltider på plantefødevarer, frem for animalske produkter.

For mig handler det om miljø og om min egen sundhed. Jeg vil gerne prøve at mærke, hvad det gør ved mig, at spise mere plantebaseret og mindre animalsk. Umiddelbart synes jeg, at jeg har det bedre – jeg føler mig “lettere”, mere i balance og knap så oppustet. Men om det bare er ønsketænkning eller placebo, ved jeg ikke. Jeg ved bare, at jeg trives rigtig godt ved at spise på denne måde. På nuværende tidspunkt kunne jeg ikke forestille mig at skulle undvære ting som ost, smør, skyr og æg, men jeg vil ikke udelukke det. Jeg har i hvert fald svært ved at se, at jeg skulle gå tilbage til at spise kød på mere eller mindre daglig basis. Jeg tror ikke, jeg kommer til at kalde mig selv vegetar – for jeg bryder mig ikke om at have et label på mig selv. Jeg vil gerne kunne spise en lækker pizza med parmaskinke eller min mormors påske-lam, men jeg har slet ikke lyst til at spise kød til hverdag.

Forhåbentlig kan denne helt kødfri periode også give os nogle flere veggie-retter i repertoiret, så vi kan implementere flere kødfrie dage på længere sigt. Jeg får nok ikke overtalt drengene herhjemme til at vi skal leve vegetarisk fra nu af, men lidt har også ret. Og så kan jeg jo bare vælge kød fra/til, som jeg har lyst til.

Hvis I har lyst til at være med i dette projekt med en vegetarisk januar skal I være mere end velkomne. Jeg deler en del måltider på instagram, der måske kan inspirere!

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Måltidssalat med Bagte Grøntsager

fullsizeoutput_82a1

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration.

For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en klassisk iceberg/tomat/agurk-salat, der er noget nær det kedeligste, man kan servere. Ikke noget kedelig, slatten salat her, men tværtimod nærende, smagfuld plantemad, der smager, mætter og føles godt!

Opskriften kan varieres i det uendelige – både hvad angår grøntsager, krydderier og toppings. Nedenstående er en af mine favoritter, for bagte sweet potatoes, gulerødder og squash er noget af det lækreste – særligt kombineret med de krydderiforslag, jeg har skrevet i parentes ud for de forskellige grøntsager. Men i virkeligheden handler det blot om at vende nogle grøntsager i krydderier og bage dem i ovnen, og så spise dem med salat/kål/spinat og toppe med dressing, nødder, ost (udelad det for en helt vegansk udgave) eller hvad du ellers har lyst til.

You do you(!) – jeg er sikker på at det nok skal blive et hit!

…Men prøv lige den her kombi! Den er hjernedødt god!

Opskrift på salat med bagte grøntsager til 1 person:
1 sweet potatoe (mit forslag til krydderier: 1 nip chiliflager, 1/2 tsk paprika)
1-2 gulerødder (mit forslag til krydderier: 1 tsk akaciehonning, et nip rosmarin)
1/2 squash (mit forslag til krydderier: 1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk paprika, 1/2 tsk oregano)
salt og peber
et par store håndfulde blandet, grøn salat
en smule gedeost (udelad for en vegansk version)
en lille håndfuld græskarkerner
lys tahin
citronsaft
avokado

  1. Skræl/skyl og skær grøntsagerne i mundrette bidder.
  2. Vend grøntsagerne med de krydderier, du har lyst til (brug fx. mine forslag i parenteserne) + salt og peber, og fordel dem på en bageplade
  3. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter til de er møre.
  4. Spis dem lune, lad dem køle til stuetemperatur eller sæt dem på køl.
  5. Server de bagte grøntsager på en bund af salat, og top med gedeost, græskarkerner, tahin og citronsaft + avokado on the side.

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

img_2523

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen.

Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger.

Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både wraps og sandwichbrød. Og så smager de bare hammer godt – særligt med knas fra frø og kerner.

Der er opskrift på både juice og brød herunder!

img_2525

Opskrift på rødbedejuice, 1 lille flaske:
3 rødbeder
3 gulerødder
2 æbler
1 citron
1 stykke ingefær
evt. vand

  1. Skyl/skræl/rens gulerødder og rødbeder, skær æble og citron i kvarte.
  2. Pres rødbeder og gulerødder gennem juiceren – tag pulpen fra til rødbedefladbrødene
  3. Pres æbler, citron og ingefær gennem juiceren.
  4. Smag på juicen og fortynd evt med vand.
  5. Server den iskold, gerne med isterninger.

img_2526

Opskrift på rødbedefladbrød, 1 bageplade:
pulpen fra rødbedejuicen (kun rødbeder og gulerødder), ca. 150 g.
1 æg + 1 bæger pasteuriserede æggehvider – eller 2 æg
20 g. græskarkerner
20 g. solsikkefrø
20 g. hørfrø
2 tsk. FiberHUSK
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen
  2. Fordel det på et stykke bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul så dejen tyndt ud (ca. 1/2 cm)
  3. Fjern det øverste lag bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i ca. 15 min (afhængig af tykkelse) til det ikke længere er ubagt og begynder at være gyldent i kanterne.
  5. Vend fladbrødet over på en rist og pil bagepapiret forsigtigt af.
  6. Lad det køle af, og skær det så i firkantede stykker.
  7. Opbevar det på køl.

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!
Older posts