Måltidssalat med Bagte Grøntsager

fullsizeoutput_82a1

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration.

For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en klassisk iceberg/tomat/agurk-salat, der er noget nær det kedeligste, man kan servere. Ikke noget kedelig, slatten salat her, men tværtimod nærende, smagfuld plantemad, der smager, mætter og føles godt!

Opskriften kan varieres i det uendelige – både hvad angår grøntsager, krydderier og toppings. Nedenstående er en af mine favoritter, for bagte sweet potatoes, gulerødder og squash er noget af det lækreste – særligt kombineret med de krydderiforslag, jeg har skrevet i parentes ud for de forskellige grøntsager. Men i virkeligheden handler det blot om at vende nogle grøntsager i krydderier og bage dem i ovnen, og så spise dem med salat/kål/spinat og toppe med dressing, nødder, ost (udelad det for en helt vegansk udgave) eller hvad du ellers har lyst til.

You do you(!) – jeg er sikker på at det nok skal blive et hit!

…Men prøv lige den her kombi! Den er hjernedødt god!

Opskrift på salat med bagte grøntsager til 1 person:
1 sweet potatoe (mit forslag til krydderier: 1 nip chiliflager, 1/2 tsk paprika)
1-2 gulerødder (mit forslag til krydderier: 1 tsk akaciehonning, et nip rosmarin)
1/2 squash (mit forslag til krydderier: 1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk paprika, 1/2 tsk oregano)
salt og peber
et par store håndfulde blandet, grøn salat
en smule gedeost (udelad for en vegansk version)
en lille håndfuld græskarkerner
lys tahin
citronsaft
avokado

  1. Skræl/skyl og skær grøntsagerne i mundrette bidder.
  2. Vend grøntsagerne med de krydderier, du har lyst til (brug fx. mine forslag i parenteserne) + salt og peber, og fordel dem på en bageplade
  3. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter til de er møre.
  4. Spis dem lune, lad dem køle til stuetemperatur eller sæt dem på køl.
  5. Server de bagte grøntsager på en bund af salat, og top med gedeost, græskarkerner, tahin og citronsaft + avokado on the side.

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

img_2523

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen.

Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger.

Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både wraps og sandwichbrød. Og så smager de bare hammer godt – særligt med knas fra frø og kerner.

Der er opskrift på både juice og brød herunder!

img_2525

Opskrift på rødbedejuice, 1 lille flaske:
3 rødbeder
3 gulerødder
2 æbler
1 citron
1 stykke ingefær
evt. vand

  1. Skyl/skræl/rens gulerødder og rødbeder, skær æble og citron i kvarte.
  2. Pres rødbeder og gulerødder gennem juiceren – tag pulpen fra til rødbedefladbrødene
  3. Pres æbler, citron og ingefær gennem juiceren.
  4. Smag på juicen og fortynd evt med vand.
  5. Server den iskold, gerne med isterninger.

img_2526

Opskrift på rødbedefladbrød, 1 bageplade:
pulpen fra rødbedejuicen (kun rødbeder og gulerødder), ca. 150 g.
1 æg + 1 bæger pasteuriserede æggehvider – eller 2 æg
20 g. græskarkerner
20 g. solsikkefrø
20 g. hørfrø
2 tsk. FiberHUSK
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen
  2. Fordel det på et stykke bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul så dejen tyndt ud (ca. 1/2 cm)
  3. Fjern det øverste lag bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i ca. 15 min (afhængig af tykkelse) til det ikke længere er ubagt og begynder at være gyldent i kanterne.
  5. Vend fladbrødet over på en rist og pil bagepapiret forsigtigt af.
  6. Lad det køle af, og skær det så i firkantede stykker.
  7. Opbevar det på køl.

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!

Sund Pastaret på 10 Minutter!

img_0897

Jeg fik en ny dyb Hammershøi-tallerken i fødselsdagsgave, der er helt perfekt til pasta, og det gav mig lyst til at smutte i køkkenet, da det blev frokosttid dagen efter.

Resultatet blev denne sunde pastaret, der smagte overdrevet lækkert! Det var lidt en videreudvikling af min fars hofret, fra da jeg var lille: Pasta med pølser. Denne er dog i en lidt grønnere og sundere udgave, med lidt flere ingredienser og lidt mere smag.

Retten består af pasta (jeg brugte en pasta lavet på sojabønner for ekstra protein), pølser og lidt forskellige grøntsager, og kan vitterligt laves på den tid, det tager at koge pastaen! Pastaen supplerede jeg også med “squash-spagetti” da det er en smart måde at snige flere grøntsager indenbords på en lækker måde.

Pølser og parmesanost kan godt udelades, og så er retten pludselig helt vegansk! Evt kan der tilsættes kikærter, tofu eller en form for vegetar-erstatningsprodukt, for lidt mere fylde og smag.

Jeg kan I hvert fald anbefale jer at prøve kræfter med pastaen, næste gang I vil have et nemt, men virkelig godt måltid, som man bliver glad i både krop og sind af at spise!

img_0898

Opskrift på nem pastaret på 10 minutter, 1 person:
pasta (jeg brugte en spagetti lavet på sojabønner)
1 dåse hakkede tomater
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
1/2 chili
4-5 cocktailpølser (kan udelades og evt. erstattes af kylling, tofu, kikærter, vegansk køderstatning eller andet i den dur)
1/2 squash
1 tsk balsamico
salt og peber
friskrevet parmesanost (kan udelades)

  1. Bring vand i kog, tilsæt lidt salt og pasta. Lad den koge efter anvisning på pakken.
  2. Hæld de hakkede tomater i en si med balsamicoeddike og salt, og lad vandet løbe fra.
  3. Skær løg i tern, hvidløg og chili i skiver og pølser i stykker.
  4. Svits rødløgene i lidt olie, til de er bløde og gyldne.
  5. Tilsæt hvidløg, chili og pølser, og steg til pølserne også er brunet let.
  6. Lav squashen til “spagetti” med et juliennejern
  7. Put de afdryppede, hakkede tomater i gryden og lad dem varme hurtigt igennem.
  8. Hæld vandet fra pastaen, og hæld det i gryden sammen med squash-spagettien.
  9. Vend det hurtigt rundt, og server i en dyb tallerken med et drys parmesanost på toppen.

Kyllingesalat med Grillede Grøntsager

img_0446

Denne helt enkle salat blev skabt, da jeg skrev SRO. En af de måder, hvorpå jeg gjorde skriveperioden lidt mere hyggelig og lettere at komme igennem, var nemlig ved hver dag at forkæle mig selv med god frokost og en lidt længere frokostpause, hvor mit hoved lige kunne få en pause. Det var så rart!

img_0447

I al sin enkelthed består salaten her blot af grillede grøntsager, en halv avokado og tilberedt kyllingebryst. Toppet med creme fraiche og chilisauce, var det bare så godt. Simpelt, men virkelig lækkert og velsmagende.

Grøntsagerne grillede jeg på vores nye grillpande, og jeg forstår ikke, hvordan jeg har kunne undvære sådan én. Det er jo SÅ smart, og det giver både en skøn smag og et pænt ydre med grillstriberne, som grillpanden efterlader.

Kyllingen var blot kyllingebryster, der var stegt i ovnen med en marinade af ketchup, æblecidereddike, salt, peber, paprika og cayennepeber over sig. Jeg steger ofte sådan en portion søndag aften, og har så til madpakker i ugens løb. En genvej, der gør hverdagen lidt nemmere, og som gør det muligt at fremtrylle lækre retter på nul komma fem! Denne salat inkluderet…

img_0449

Opskrift på kyllingesalat med grillede grøntsager, 1 person:
1/2 squash
1/2 rød peberfrugt
3-4 store buketter broccoli
lidt olie (evt. på spray)
salt & peber
citronsaft
1/2 kyllingebryst, tilberedt (fx. bagt i ovnen med en marinade af ketchup, æblecidereddike, salt, peber, paprika og cayennepeber)
1/2 avokado
1 spsk. creme fraiche
lidt chilisauce

  1. Skær squash i skiver, peberfrugt i strimler og broccoli i mindre buketter.
  2. Varm en grillpande godt op, og pensl/spray den med lidt olie.
  3. Steg grøntsagerne et par minutter ved høj varme på hver side, til de får fine grillstriber og bliver let møre.
  4. Tag grøntsagerne af panden og krydr dem med salt og peber, samt en smule friskpresset citronsaft.
  5. Skær kyllingebryst i skiver og fjern skrallen fra avokadoen.
  6. Put grøntsager, kylling og avokado i en skål, og top med en skefuld creme fraiche og chilisauce!
Older posts