Sunde Bananmuffins med Peanutkaramel og Chokolade

fullsizeoutput_85c4

Kender I det, når der ligger en lige lovligt moden banan og stirrer på dig fra frugtskålen? Og du har ikke rigtig lyst til at spise den, men du kan heller ikke få dig selv til at smide den ud? Jeg har flere gode forslag til, hvad du kan lave med den. Du kunne fx. lave en omgang banangranola, en portion bananvafler eller en stak bananpandekager. Eller du kunne fryse den ned for bagefter at trylle den om til bananis, smoothies og greenies.

I dag kommer jeg med endnu et forslag til, hvad du kan trylle brune bananer om til; nemlig disse sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokoladestykker. Lyder det ikke lækkert?

fullsizeoutput_85c7

De er lavet med ingredienser, som du helt sikkert har hjemme i skabene, og de kan dermed bikses sammen i en ruf. Ydermere er de lavet helt uden sukker, hvedemel og smør, men i stedet med ingredienser som æg, banan og havregryn. Derfor kan man sagtens retfærdiggøre at spise sådan en muffin her, som et sundt mellemmåltid – eller måske endda til morgenmad?

Peanutkaramellen og chokoladestykkerne er prikken over i’et, men udelades det, har man bare nogle super lækre bananmuffins, som man selv kan eksperimentere videre med, for at udvikle andre varianter. Jeg forestiller mig at de også er gode helt “plain”, med æblestykker, kanel og varme krydderier, blåbær, kokos eller noget helt andet.

Under alle omstændigheder, skal I prøve dem! Lov mig det!

fullsizeoutput_85c5

Opskrift på sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokolade, 4 stk:
1 banan
1 æg
1 tsk. kokosolie, smeltet
1/2 dl. havregryn, evt. glutenfri*
1/2 dl. boghvedemel
1 tsk. bagepulver
et nip salt
ca. 20 g. mørk chokolade**
1 spsk. kakaonibs**
Peanutkaramel***:
1 tsk. peanutbutter
2 bløde dadler (læg dem i blød, hvis de ikke er helt bløde)
evt. lidt varmt vand

  1. Mos banenen og rør den sammen med æg og kokosolie.
  2. Bland havregryn, boghvedemel, bagepulver og salt, og vend det i de våde ingredienser.
  3. Hak chokoladen groft, og vend den i dejen sammen med kakaonibs.
  4. Mos dadlerne med en gaffel (tilsæt lidt varmt vand, hvis det er svært at få dem most ud), og rør dem sammen med peanutbutter til en klistret masse.
  5. Fordel 2/3 af muffindejen i 4 forme, tilsæt 1 tsk. peanutkaramel til hver muffinform og top med det sidste dej.
  6. Bag dem ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.
  7. Lad dem køle af på en rist, inden de nydes lune eller helt afkølede – begge dele smager fantastisk, og faktisk er de også ganske gode kolde fra køleskabet, eller lunet i mikroovnen!

*Bruges glutenfri havegryn, er opskriften helt glutenfri!

**Kan udelades og erstattes med andet fyld efter ønske

***Kan udelades, hvis man ikke vil have en “karamelsurprise” i sin muffin (men hvem vil ikke det?)

Vegansk Græskarcheesecake

fullsizeoutput_8573

Kan I fornemme et tema i opskrifterne her på bloggen for tiden? Græskar, græskar, græskar! Jeg har delt en morgenvaffel med græskarpuré som toppingveganske burgere med glutenfrie græskarboller og en græskar smoothiebowl med jer, og i dag deler jeg endnu en i rækken: En a-ma-zing vegansk græskarcheesecake!

Hvis I vil finde mere græskarinspiration har jeg også henvist til en opskrift på salted caramel pumpkin spice latte i indlægget her, og så har jeg fundet et par gamle opskrifter i arkivet på en virkelig god græskarsuppe (måske den snart skal på menuen hjemme hos os) og ovnbagt græskar med kyllinge/feta-fyld

Men i dag skal det handle om cheesecake! Så nok snik-snak om græskaropskrifter, og tilbage til dagens hovedperson: Den veganske græskarcheesecake!

fullsizeoutput_8578

For lige nu er det græskarsæson, og det er genialt i både det søde og salte køkken. Jeg havde set en opskrift hos søde, dygtige Christine Bonde på en vegansk græskarcheesecake, der lød og så virkelig lækker ud, så da jeg spottede de første græskar i Rema, var jeg hurtig til at tage et med hjem.

Jeg lod mig inspirere af Christines opskrift, men gav den også mit eget twist. Fx. lavede jeg den bund, jeg også lavede til min sunde acai-cheesecake, for den er bare hammer god og perfekt til cheesecakes. Derudover gav jeg cheesecaken en smule ingefær, da dadelsirup, græskar, tahin og ingefær til sammen giver sådan en lækker, let krydret, efterårssmag.

fullsizeoutput_8577

Som sagt er cheesecaken også vegansk. At kalde det en cheesecake er derfor lidt misvisende, men det er altså dét, den minder bedst om i konsistens, smag og udseende. Udover at den er vegansk, er den også ganske sund, da den er helt uden raffineret sukker og hvedemel. Faktisk er den lavet udelukkende på naturlige ingredienser (primært græskar, dadler, havregryn, mandler, kokosolie og tahin), og den giver derfor din krop nogle gode sager at arbejde med, i modsætning til en romkugle fra bageren.

Der skal være plads til det hele, men når du kan spise noget der smager så godt, og samtidig er god for din krop, så ser jeg ingen grund til at vælge noget andet. Der er ingen afsavn forbundet med at spise denne kage, for både smag og konsistens er helt i top! Virkelig! Tror faktisk den sniger sig ind i top 3 over mine yndlingskager, og jeg skal klart eksperimentere med flere cheesecake, med grøntsager som base. Det er ret spændende, at udforske det veganske køkken på den måde!

Opskriften er lige herunder, og så vil jeg meget gerne have respons, hvis der er nogen af jer, der laver den!

fullsizeoutput_8575

Opskrift på 1 lille vegansk græskarcheesecake (ca. 12 cm i diameter):
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et lille nip salt
Græskarfyld:
100 g. græskarpuré*
25 g. kokosolie
25 g. lys tahin (hvis du ikke bryder dig om tahinsmagen kan en (lys) mandelsmør også bruges for en lidt mere smagsneutral variation)
25 g. dadelsirup (eller honning, hvis det er dét, du har og ikke går op i om kagen er 100% vegansk)
saft fra 1/2 citron
et nip vaniljepulver
et nip stødt ingefær (valgfrit)
Topping: Valgfri. Jeg brugte græskarkerner og kokosflager

*Græskarpuré kan laves på flere måde, men målet er at få græskaret tilberedt, så det er helt mørt og blødt, og kan blendes til en jævn konsistens. Du kan koge, dampe eller bage græskar i mindre stykker til det er mørt. Når det er afkølet, blendes det til en jævn, glat konsistens.

  1. Blend dadler og kokosolie sammen
  2. Tilføj mandler, havregryn og et nip salt, og blend igen til en klistret masse.
  3. Pres massen ud i en springform, hvor bunden er foret med bagepapir.
  4. Sæt bunden på køl, mens du laver fyldet
  5. Smelt kokosolien (det gøres nemt i mikroovnen)
  6. Blend græskarpuré, smeltet kokosolie, lys tahin, dadelsirup, citronsaft, vaniljepulver og ingefær sammen til det har en ensartet  og cremet konsistens.
  7. Smag til – juster smagen efter dine præferencer. Tilføj måske mere citron, ingefær og/eller sødning.
  8. Fordel fyldet over bunden og glat overfladen ud. Bank formen et par gange mod bordet, for at fjerne eventuelle luftbobler.
  9. Sæt cheesecaken på køl et par timer eller natten over, til den har sat sig.
  10. Kør en lille (evt. lun) kniv rundt langs kanten, så du kan løsne cheesecaken og få den ud af formen.
  11. Overfør cheesecaken til et fad, pynt med valgfri topping og server!

fullsizeoutput_8574

 

Sukkerfri & Vegansk Kokosis

img_5007

Vi havde liiiiige en snert af sommer sidste onsdag. Bare et flygtigt glimt, men nok til at jeg udnyttede det til at lave hjemmelavet is. Det gør jeg nemlig alt, alt for sjældent. For der findes jo virkelig ikke noget lækrere end en helt blød, cremet is, der kommer direkte fra ismaskinen? Det skulle da lige være en is fra et gelateria i det spanske – jeg fik i hvert fald nogle voldsomt gode is på vores rejse!

Nå, men i dag skal det jo handle om kokosisen (så tager vi mere om vores rejse imorgen!) Kokosisen kom sig af, at vi på mit arbejde har fået en ny isvariant med netop kokos. Isen på caféen er selvfølgelig en klassisk flødeis med masser af sukker, men jeg satte mig for at kreere en is uden raffineret sukker og animalske produkter. Kokosmælk (den fuldfede slags) er jo et glimrende alternativ til fløde, hvis man ønsker at kokkerere vegansk, og så bidrager det samtidig med den kokossmag, som jeg alligevel gerne ville have frem i isen. Kokossukker er også et fantastisk produkt, der kan erstatte almindeligt, hvidt sukker 1:1. Det er mindre raffineret og bedre for kroppen og blodsukkeret, men giver stadig en naturlig, karamelsød smag.

Isen er altså sukkerfri (hvis vi tænker på sukker som almindeligt, hvidt, raffineret sukker), vegansk og ganske naturlig. Der er intet hokuspokus, men resultatet er en blød og cremet is, med masser af kokossmag. SÅ GODT!

img_5010

Opskrift på ca. 1/2 liter kokosis:
30 g. kokosmel
50 g. kokossukker (eller anden sødning)
1 dåse kokosmælk, ikke light
et nip salt
et nip vaniljepulver
skal + saft fra 1 øko citron

  1. Rist kokosmel på en tør pande (gerne med høje sider), til det er let gyldent.
  2. Hæld kokosmælk og kokossukker på panden, og lad det varme op ved middel varme, under konstant omrøring, til kokossukkeret er opløst.
  3. Tag det af varmen, og rør salt, vaniljepulver og citronskal + saft i.
  4. Hæld ismassen i en beholder og sæt det på køl, til det er helt koldt – gerne natten over, så du er på den sikre side.
  5. Rør ismassen grundigt igennem (kokossen falder til bunds) og kør den kolde ismasse på en ismaskine til den er blød og cremet.
  6. Spis den enten direkte fra ismaskinen, eller frys den ned i en beholder. Tag i så fald isen op 10 minutters tid før servering.

Sund Acai Cheesecake

img_2559

Inden vi skulle på ferie, fik jeg fingrene i acaipulver, som jeg længe gerne har villet prøve. Derfor skyndte jeg mig at hoppe i køkkenet, for at eksperimentere lidt med hvad det violette vidunderpulver kan bruges til. Der er jo altid en smoothiebowl med acai og blåbær, men jeg ville alligevel gerne prøve at lave noget lidt anderledes.

På den måde blev denne cheesecake til. En cheesecake, der er sukkerfri og glutenfri, og lavet af gode, sunde ingredienser. Bunden er sød, crunchy og karamel-agtig, flødeostfyldet cremet, vaniljeprikket og friskt i smagen og geleeen dyb violet, tilsmagt med acaipulver og med en let bitterhed. Alt i alt en virkelig god, lille treat, som man kan spise med god samvittighed (måske endda til morgenmad..?)

img_2562

Opskrift til 1 lille cheesecake, ca. 12 cm i diameter:
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et nip salt
Cheesecakefyld:
100 g. flødeost, light
100 g. skyr
25 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
10 g. honning
et nip vaniljepulver
2 blade husblas
1 spsk. citronsaft
Acaigele:
30 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
20 g. honning
1/2 dl. vand
1 tsk. acaipulver
et nip vaniljepulver
1 blad husblas

  1. Bund: Dadler og kokosolie blendes til en ensartet masse i en minihakker.
  2. Tilsæt havregryn, mandler og et nip salt, og blend igen til en klæbrig, ensartet masse.
  3. Pres bunden ud i en lille springform, med bagepapir i bunden.
  4. Cheesecakefyld: Læg husblas i blød i koldt vand.
  5. Mix flødeost, skyr, sødning, honning og vaniljepulver godt sammen.
  6. Vrid husblassen fra vand og put det i en lille skål med citronsaften. Smelt det i mikroovnen i få sekunder.
  7. Rør 1 spsk. af flødeostmassen i den smeltede husblas, og rør det derefter ned i den resterende masse. Rør hurtigt sammen, så husblassen ikke danner tråde.
  8. Fordel cheesecakefyldet over bunden, og lad den stå på køl et par timer til den har sat sig.
  9. Acaigele: Læg husblas i blød i koldt vand.
  10. Bland sødning, honning og vand i en lille gryde, og bring det i kog.
  11. Sluk for varmen, når sødningen er opløst, vrid husblassen for vand og rør den i sammen med acaipulver og vaniljepulver.
  12. Lad geleen køle ned ved stuetemperatur.
  13. Hæld geleen over kagen, når cheesecakemassen har sat sig og geleen er afkølet, men ikke stivnet*
  14. Sæt kagen tilbage på køl, til geleen også har sat sig helt. Det tager nok et par timer, men det kan også bare gøres natten over.
  15. Befri kagen fra formen ved at løsne den i kanten med en lille kniv, sæt den på et pænt fad og server.

*Hvis geleen skulle være stivnet, kan den lunes en lille smule, for at blive lind igen.

Sund Jordbærtærte

img_2154

De første danske jordbær landede i butikkerne, og jeg satte mig for at kreere en kage, hvor de virkelig kom til deres ret. Altså en kage, hvor den fine smag af solmodne, danske jordbær, ikke blev overskygget af sukker, fløde, smør og chokolade.

Det blev til denne kage: En sprød bund med jordbær dækket i en tyktflydende sirup, der holder det hele sammen. Den smager SÅ meget af sommer – og så er den tilmed sund!

img_2155

Det lykkedes mig at lave en helt sprød, men både sukkerfri og glutenfri, bund. Den er lavet efter samme princip som en mørdej, men i stedet for hvedemel har jeg brugt havregryn og boghvedemel, og så er den sødet med en smule af Suvidas søde/bagemiddel, der er helt perfekt til bagning hvor det skal bruges i mindre mængder.

Selve fyldet er stort set kun jordbær, der holdes sammen af en jordbærsirup. Det sikrer at kagen smager af jordbær og intet andet. Også siruppen er sukkerfri.

img_2156

Hele kagen er altså sukkerfri og glutenfri, og også ganske lav på kalorier. Der er stadig smør i, for det er altså dét, der er med til at give god smag og en sprød mørdej. Så selvfølgelig er en gulerod stadig sundere, men denne kage er virkelig et godt bud på en sommerkage, der ikke ødelægger bikiniformen. Den indeholder ikke alt muligt skidt, og så smager den virkelig, virkelig dejligt.

Opskriften får I herunder!

img_2157

Opskrift på 1 sund jordbærtærte, ca. 22 cm i diameter:
75 g. havregryn
75 g. boghvedemel
20 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden sødning)
et nip salt
75 g. koldt smør
et par spsk. koldt vand
Jordbærfyld:
ca. 500 g.  jordbær
1 dl. vand
50 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden lignende sødning)
et nip vaniljepulver
5 blade husblas

  1. Blend havregryn til helt fint mel.
  2. Tilføj boghvedemel, søde-/bagemiddel og salt til blenderen og blend kort.
  3. Tilsæt det kolde smør, skåret i tern, og blend til det er fordelt som små klumper i melet.
  4. Tilsæt et par spsk. koldt vand (1 ad gangen) til dejen begynder at samle sig. Den skal stadig være lidt tør, og må endelig ikke blive for våd.
  5. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (gerne med bagepapir i bunden), og sæt den på køl i en halv times tid.
  6. Varm ovnen op til 180 grader.
  7. Læg staniol over den ubagte tærtebund, fyld den op med ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag den i ca. 15 min (dette kaldes at blindbage)
  8. Fjern staniol og ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag i yderligere 15 min. til den er let gylden.
  9. Lad bunden køle helt af.
  10. Jordbærfyld: Skær 50 g. af jordbær i små tern.
  11. Put jordbærstykker, vand og søde-/bagemiddel i en lille gryde, og lad det koge op i 5-10 minutter, til al jordbærsmagen er trukket ud i vandet.
  12. Læg imens husblas i blød i koldt vand.
  13. Hæld jordbærsiruppen gennem en si, og kasser jordbærstykkerne.
  14. Hæld jordbærsiruppen tilbage i gryden og smelt den udblødte husblas i den varme sirup.
  15. Lad siruppen svale lidt, mens de resterende 450 g. jordbær renses og skæres i halve/kvarte
  16. Vend jordbærene i den afkølede sirup, og fordel det i den afkølede tærtebund. Pres jordbærene godt sammen.
  17. Sæt kagen på køl i et par timer, til siruppen har sat sig.
  18. Server som den er, eller med en kugle vaniljeis, en klat cremefraiche eller lidt skyr.
Older posts