Sukkerfri & Vegansk Kokosis

img_5007

Vi havde liiiiige en snert af sommer sidste onsdag. Bare et flygtigt glimt, men nok til at jeg udnyttede det til at lave hjemmelavet is. Det gør jeg nemlig alt, alt for sjældent. For der findes jo virkelig ikke noget lækrere end en helt blød, cremet is, der kommer direkte fra ismaskinen? Det skulle da lige være en is fra et gelateria i det spanske – jeg fik i hvert fald nogle voldsomt gode is på vores rejse!

Nå, men i dag skal det jo handle om kokosisen (så tager vi mere om vores rejse imorgen!) Kokosisen kom sig af, at vi på mit arbejde har fået en ny isvariant med netop kokos. Isen på caféen er selvfølgelig en klassisk flødeis med masser af sukker, men jeg satte mig for at kreere en is uden raffineret sukker og animalske produkter. Kokosmælk (den fuldfede slags) er jo et glimrende alternativ til fløde, hvis man ønsker at kokkerere vegansk, og så bidrager det samtidig med den kokossmag, som jeg alligevel gerne ville have frem i isen. Kokossukker er også et fantastisk produkt, der kan erstatte almindeligt, hvidt sukker 1:1. Det er mindre raffineret og bedre for kroppen og blodsukkeret, men giver stadig en naturlig, karamelsød smag.

Isen er altså sukkerfri (hvis vi tænker på sukker som almindeligt, hvidt, raffineret sukker), vegansk og ganske naturlig. Der er intet hokuspokus, men resultatet er en blød og cremet is, med masser af kokossmag. SÅ GODT!

img_5010

Opskrift på ca. 1/2 liter kokosis:
30 g. kokosmel
50 g. kokossukker (eller anden sødning)
1 dåse kokosmælk, ikke light
et nip salt
et nip vaniljepulver
skal + saft fra 1 øko citron

  1. Rist kokosmel på en tør pande (gerne med høje sider), til det er let gyldent.
  2. Hæld kokosmælk og kokossukker på panden, og lad det varme op ved middel varme, under konstant omrøring, til kokossukkeret er opløst.
  3. Tag det af varmen, og rør salt, vaniljepulver og citronskal + saft i.
  4. Hæld ismassen i en beholder og sæt det på køl, til det er helt koldt – gerne natten over, så du er på den sikre side.
  5. Rør ismassen grundigt igennem (kokossen falder til bunds) og kør den kolde ismasse på en ismaskine til den er blød og cremet.
  6. Spis den enten direkte fra ismaskinen, eller frys den ned i en beholder. Tag i så fald isen op 10 minutters tid før servering.

Sund Acai Cheesecake

img_2559

Inden vi skulle på ferie, fik jeg fingrene i acaipulver, som jeg længe gerne har villet prøve. Derfor skyndte jeg mig at hoppe i køkkenet, for at eksperimentere lidt med hvad det violette vidunderpulver kan bruges til. Der er jo altid en smoothiebowl med acai og blåbær, men jeg ville alligevel gerne prøve at lave noget lidt anderledes.

På den måde blev denne cheesecake til. En cheesecake, der er sukkerfri og glutenfri, og lavet af gode, sunde ingredienser. Bunden er sød, crunchy og karamel-agtig, flødeostfyldet cremet, vaniljeprikket og friskt i smagen og geleeen dyb violet, tilsmagt med acaipulver og med en let bitterhed. Alt i alt en virkelig god, lille treat, som man kan spise med god samvittighed (måske endda til morgenmad..?)

img_2562

Opskrift til 1 lille cheesecake, ca. 12 cm i diameter:
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et nip salt
Cheesecakefyld:
100 g. flødeost, light
100 g. skyr
25 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
10 g. honning
et nip vaniljepulver
2 blade husblas
1 spsk. citronsaft
Acaigele:
30 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
20 g. honning
1/2 dl. vand
1 tsk. acaipulver
et nip vaniljepulver
1 blad husblas

  1. Bund: Dadler og kokosolie blendes til en ensartet masse i en minihakker.
  2. Tilsæt havregryn, mandler og et nip salt, og blend igen til en klæbrig, ensartet masse.
  3. Pres bunden ud i en lille springform, med bagepapir i bunden.
  4. Cheesecakefyld: Læg husblas i blød i koldt vand.
  5. Mix flødeost, skyr, sødning, honning og vaniljepulver godt sammen.
  6. Vrid husblassen fra vand og put det i en lille skål med citronsaften. Smelt det i mikroovnen i få sekunder.
  7. Rør 1 spsk. af flødeostmassen i den smeltede husblas, og rør det derefter ned i den resterende masse. Rør hurtigt sammen, så husblassen ikke danner tråde.
  8. Fordel cheesecakefyldet over bunden, og lad den stå på køl et par timer til den har sat sig.
  9. Acaigele: Læg husblas i blød i koldt vand.
  10. Bland sødning, honning og vand i en lille gryde, og bring det i kog.
  11. Sluk for varmen, når sødningen er opløst, vrid husblassen for vand og rør den i sammen med acaipulver og vaniljepulver.
  12. Lad geleen køle ned ved stuetemperatur.
  13. Hæld geleen over kagen, når cheesecakemassen har sat sig og geleen er afkølet, men ikke stivnet*
  14. Sæt kagen tilbage på køl, til geleen også har sat sig helt. Det tager nok et par timer, men det kan også bare gøres natten over.
  15. Befri kagen fra formen ved at løsne den i kanten med en lille kniv, sæt den på et pænt fad og server.

*Hvis geleen skulle være stivnet, kan den lunes en lille smule, for at blive lind igen.

Sund Jordbærtærte

img_2154

De første danske jordbær landede i butikkerne, og jeg satte mig for at kreere en kage, hvor de virkelig kom til deres ret. Altså en kage, hvor den fine smag af solmodne, danske jordbær, ikke blev overskygget af sukker, fløde, smør og chokolade.

Det blev til denne kage: En sprød bund med jordbær dækket i en tyktflydende sirup, der holder det hele sammen. Den smager SÅ meget af sommer – og så er den tilmed sund!

img_2155

Det lykkedes mig at lave en helt sprød, men både sukkerfri og glutenfri, bund. Den er lavet efter samme princip som en mørdej, men i stedet for hvedemel har jeg brugt havregryn og boghvedemel, og så er den sødet med en smule af Suvidas søde/bagemiddel, der er helt perfekt til bagning hvor det skal bruges i mindre mængder.

Selve fyldet er stort set kun jordbær, der holdes sammen af en jordbærsirup. Det sikrer at kagen smager af jordbær og intet andet. Også siruppen er sukkerfri.

img_2156

Hele kagen er altså sukkerfri og glutenfri, og også ganske lav på kalorier. Der er stadig smør i, for det er altså dét, der er med til at give god smag og en sprød mørdej. Så selvfølgelig er en gulerod stadig sundere, men denne kage er virkelig et godt bud på en sommerkage, der ikke ødelægger bikiniformen. Den indeholder ikke alt muligt skidt, og så smager den virkelig, virkelig dejligt.

Opskriften får I herunder!

img_2157

Opskrift på 1 sund jordbærtærte, ca. 22 cm i diameter:
75 g. havregryn
75 g. boghvedemel
20 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden sødning)
et nip salt
75 g. koldt smør
et par spsk. koldt vand
Jordbærfyld:
ca. 500 g.  jordbær
1 dl. vand
50 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden lignende sødning)
et nip vaniljepulver
5 blade husblas

  1. Blend havregryn til helt fint mel.
  2. Tilføj boghvedemel, søde-/bagemiddel og salt til blenderen og blend kort.
  3. Tilsæt det kolde smør, skåret i tern, og blend til det er fordelt som små klumper i melet.
  4. Tilsæt et par spsk. koldt vand (1 ad gangen) til dejen begynder at samle sig. Den skal stadig være lidt tør, og må endelig ikke blive for våd.
  5. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (gerne med bagepapir i bunden), og sæt den på køl i en halv times tid.
  6. Varm ovnen op til 180 grader.
  7. Læg staniol over den ubagte tærtebund, fyld den op med ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag den i ca. 15 min (dette kaldes at blindbage)
  8. Fjern staniol og ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag i yderligere 15 min. til den er let gylden.
  9. Lad bunden køle helt af.
  10. Jordbærfyld: Skær 50 g. af jordbær i små tern.
  11. Put jordbærstykker, vand og søde-/bagemiddel i en lille gryde, og lad det koge op i 5-10 minutter, til al jordbærsmagen er trukket ud i vandet.
  12. Læg imens husblas i blød i koldt vand.
  13. Hæld jordbærsiruppen gennem en si, og kasser jordbærstykkerne.
  14. Hæld jordbærsiruppen tilbage i gryden og smelt den udblødte husblas i den varme sirup.
  15. Lad siruppen svale lidt, mens de resterende 450 g. jordbær renses og skæres i halve/kvarte
  16. Vend jordbærene i den afkølede sirup, og fordel det i den afkølede tærtebund. Pres jordbærene godt sammen.
  17. Sæt kagen på køl i et par timer, til siruppen har sat sig.
  18. Server som den er, eller med en kugle vaniljeis, en klat cremefraiche eller lidt skyr.

Sund & Sukkerfri Chokolademousse

img_2112

Det er fredag! Så hvad siger I til en chokolademousse i dagens anledning?

Jeg bringer her den bedste opskrift på en sund chokolademousse, der smager sødt og syndigt, men faktisk indeholder gode ingredienser, der giver kroppen ordentlig næring at arbejde med. Det lyder meget godt, gør det ikke? Moussen er fløjsblød i konsistensen, og har en ren, intens smag af chokolade, med et lidt syrligt twist fra skyr/græsk yoghurt.

Jeg har for sjov prøvet at regne næringsværdien ud på denne opskrift, og hele opskriften indeholder kun lige omkring 400 kcal, 19 g. kulhydrat, 21 g. fedt og 24 g. protein. Det er altså ganske fair for så lækker en dessert!

Måske den skal på fredagsmenuen? Jeg stemmer for!

img_2114

Opskrift til 2 (små) portioner sund, sukkerfri chokolademousse:
40 g. god, mørk chokolade (sukkerfri, hvis du vil have moussen helt sukkerfri)
1/2 dl. mælk
2 spsk. kakao
100 g. skyr eller græsk yoghurt
et nip salt
1 bæger pasteuriseret æggehvide
2 spsk. SukrinGold, eller lignende produkt (kan også være alm. sukker, hvis du ikke er sukkerforskrækket)

  1. Smelt chokoladen i en skål i mikrobølgeovnen eller over vandbad.
  2. Hæld mælken i og rør det sammen til en ensartet masse. Lun det evt. lidt ekstra i mikroovnen, hvis det har svært ved at smelte helt sammen.
  3. Tilsæt kakao, skyr og et nip salt, og rør igen til en ensartet masse.
  4. Pisk æggehvide og SukrinGold til fast marengs. Brug en ren skål og en ren elpisker, ellers får du aldrig fast skum.
  5. Vend chokolademassen forsigtigt i de stiftpiskede æggehvider ad et par omgange.
  6. Hæld moussen på glas og sæt på køl til servering. Minimum et par timer, og gerne natten over.
  7. Pynt med bær og måske lidt knas (jeg brugte kakaonibs), og server.

Valnøddelagkage Deluxe

img_0837

Til min fødselsdag tilbage i marts serverede jeg denne lagkage: En deluxe version af den valnøddelagkage, jeg lavede sidste år. Den var et kæmpe hit sidste år, og I år fik jeg trukket den endnu et niveau op. Jeg brugte Ann-Christines opskrift på valnøddelagkagebunde og smagte flødeskummet til med karamel. For valnødder, karamel, kaffe og mørk chokolade er virkelig et match made in heaven! Bundene er bløde og saftige, og skummet let og luftigt med masser af knas fra mørk chokolade og valnøddestykker.

Jeg glæder mig allerede til næste års lagkage, for jeg tror denne må på menuen igen, igen.

img_0841

Opskrift på valnøddelagkage deluxe, 1 lagkage, 8-10 personer:
Bunde:
6 æg
150 g. sukker
1/2 vaniljestang, kornene herfra
90 g. valnødder
80 g. smør, blødt
120 g. hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
en knivspids salt
Fyld:
1/2 l fløde
1/2 vaniljestang, kornene herfra
1/2 – 1 dl dulce de leche (kog en dåse kondenseret mælk i tre timer eller køb karamellen færdigt)
150 g. valnødder
150 g. mørk chokolade
et lille bitte nip salt
Glasur:
flormelis
kold kaffe

  1. Bunde: Del æggene i hvider og blommer.
  2. Pisk æggehviderne stive og sæt dem til side
  3. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn til en luftig masse.
  4. Blend valnødderne til fint mel og pisk det i æggesnapsen sammen med det bløde smør.
  5. Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det i massen også.
  6. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i lidt ad gangen.
  7. Hæld dejen i en springform, der har bagepapir i bunden.
  8. Bag ved 180 grader i ca. 30 min.
  9. Lad bunden køle helt af (et par timer eller natten over) og del den så i tre lige tykke bunde med en savtakket kniv
  10. Fyld: Pisk fløden til let skum.
  11. Tilsæt vaniljekorn, 1/2 dl dulce de leche og et lille bitte nip salt, og pisk det hurtigt sammen (pisk endelig ikke for længe).
  12. Smag til med karamellen – juster hvor meget, du synes fyldet skal smage af karamel
  13. Hak valnødder og chokolade og vend det i karamelskummet.
  14. Samling af kagen: Saml lagkagen med 1 bund + halvdelen af fyldet + 1 bund + halvdelen af fyldet + 1 bund.
  15. Glat kanterne ud, så lagkagen står skarpt.
  16. Sæt den på køl til servering – gerne et par timer eller allerhelst natten over.
  17. Glasur, lige inden servering: Inden servering blandes en glasur af flormelis og kold kaffe til en passende konsistens. Hæld den på toppen, lad det dryppe over siderne og lad det sætte sig, inden lagkagen serveres – gerne med en god kop kaffe!

fullsizeoutput_7649

Older posts