Sundere Chokoladesmørepålæg

fullsizeoutput_89ca// Bananpandekager toppet med skyr, bananskiver, dadelkaramel, sundere chokoladesmørepålæg og kakaonibs //

Til min fødselsdag havde jeg inviteret den nærmeste familie til brunch. Jeg havde valgt at lave et knap så traditionelt brunchbord, med ting som jeg rigtig godt kan lide. Der var hverken æg, bacon eller pølser, og ej heller lyst brød, almindelige pandekager eller præfabrikerede sager. Til gengæld var bordet fyldt med hjemmebagt brød, sunde bananpandekager, hjemmelavet granola, bærkompot, frugtfade og hjemmelavet smørepålæg. Jeg havde lavet dette chokoladesmørepålæg, der er farligt godt – og meget bedre end Nutella, hvis du spørger mig. Og det inspirerede mig til at lave en endnu sundere udgave.

For chokoladesmørepålægget som jeg lavede til min fødselsdag er sundere end Nutella i dén forstand, at det er hjemmelavet og kun indeholder ærlige ingredienser, men det indeholder stadig en lille mængde sukker. Men det behøver det slet ikke!

img_1900// Havregrød toppet med det sundere chokoladesmørepålæg, bananskiver, valnødder og kakaonibs. Bedste kombination! //

Denne udgave, som jeg lavede et par dage efter min fødselsdag, inspireret af det oprindelige chokoladesmørepålæg, er sødet mig dadler og mindst lige så god! I stedet for smør, som bruges i den oprindelige opskrift, har jeg anvendt kokosolie, for endnu mere health-factor (og så det endda også er vegansk), men det kan absolut også laves med smør. Jeg synes ikke, at smør skal shames, for det er altså et ganske fornuftigt og naturligt produkt – ægte smør, vel og mærke. Men jeg eksperimenterede med, om det kunne lade sig gøre med kokosolie, hvilket det sagtens kan. Så det er op til dig, om du vil bruge det ene eller det andet: Begge dele fungerer – det har jeg testet!

Det er nemt at lave, så du må hellere hoppe i køkkenet! Men jeg advarer: Glasset er hurtigt tomt! Jeg må erkende, at jeg har lavet dette mere end én gang siden min fødselsdag, og hver gang er det forsvundet (ufatteligt) hurtigt

Opskrift på 1 lille glas sundere chokoladesmørepålæg:
50 g. dadler, udstenet (brug de bløde, som du finder i en papæske i grøntsagsafdelingen)
1 dl. vand
10 g. kakaopulver
20. kokosolie (eller smør)
40 g. mørk chokolade, fint hakket
et nip flagesalt

  1. Put dadlerne i en blender/minihakker og blend dem til en karamelagtig konsistens. Tilføj lidt af vandet, for at få blendet det helt glat.
  2. Hæld dadelkaramellen og det sidste vand i en lille gryde sammen med kakaopulver og pisk det godt sammen.
  3. Lad det varme op, til det når kogepunktet, mens du rører i det. Sluk for varmen, når det begynder at koge.
  4. Tilsæt kokosolie/smør og den finthakkede mørke chokolade. Lad varmen fra væsken smelte det, og rør det sammen til en glat, ensartet konsistens.
  5. Smag til med flagesalt.
  6. Hæld på glas og opbevar i køleskabet.

Verdens Bedste Bananbrød (Vegansk og Glutenfrit)

img_1889

Bananbrødet her er blødt, sødt og svampet. Det er faktisk noget nær det perfekte bananbrød – både hvad angår konsistens og smag. Og så er det ultimativt det nemmeste bananbrød, jeg nogensinde har bagt. Det blev til lidt ved et tilfælde, da jeg en aften havde et par overmodne bananer liggende i frugtskålen. Jeg moste dem, rørte mel og væske i, smed det i ovnen og wupti: Så var der bananbrød! Easy-peasy og sååå godt!

Jeg har tilføjet kardemomme, fordi jeg synes det klæder banan så godt. Det smager også af barndom for mig, da der altid var kardemomme i den banankage, min mor bagte, da jeg var lille. Så når jeg bager noget med banan, tilføjer jeg stort set altid kardemomme – det giver en lækker, sødlig-krydret smag, der komplimenterer og understreger smagen af banan, og så vækker det søde barndoms-kage-minder.

Brødet er oplagt at spise til morgenmad, men kan også gøre det ud for en eftermiddagstreat, da det er lidt en mellemting mellem brød og kage. Det har konsistens og mætter som brød, men har også en sødlig smag, der gør at det smager lidt luksuriøst og kageagtigt. Så godt altså!

img_1888

Brødet er, som det fremgår af overskriften, både glutenfrit og vegansk. Jeg helliger mig hverken til den ene eller den anden kostfilosofi, men jeg synes det er spændende at eksperimentere.
Jeg har ingen problemer med gluten, men jeg ved at mange vælger gluten fra af den ene eller den anden grund, hvorfor jeg synes det er sjovt, at lege lidt med. Derudover er boghvedemelet, som jeg har anvendt i denne opskrift, virkelig velsmagende, så det er slet ikke et kompromis, men derimod et tilvalg, at bruge denne meltype frem for en traditionel, glutenholdig mel lavet på korn.
Vegansk spiser jeg heller ikke, men jeg flirter mere og mere med tanken og er enormt inspireret af det vegetariske og veganske køkken. Jeg synes, det bliver for restriktivt og begrænsende for mit liv, at vælge animalske produkter 100% fra, men jeg er opmærksom på at minimere mit indtag – både for min egen og for planetens skyld. Og hvorfor putte æg i et bananbrød, når det ikke er nødvendigt? Det er de overvejelser, jeg gør mig, når jeg går i køkkenet. Hvis de animalske produkter ikke tjener et vigtigt formål, ønsker jeg ikke at bruge det. Dog er jeg for glad for smør på brød, til at ville undvære det. Så jeg spiser smør på mit veganske brød (og spiser dermed slet ikke vegansk), men det kan man jo gøre, som man vil. Ingen restriktioner eller løftede pegefingre, men bevidste valg!

Nå, nok snak om kostfilosofier og madvalg. Tilbage til dét, det skulle handle om: Verdens bedste bananbrød! Opskrift herunder:

img_1890-2

Opskrift på et lille bananbrød (vegansk og glutenfrit)
2-3 bananer (alt efter størrelse), gerne godt modne med brune pletter – så er de perfekte til at bage med
2 dl. boghvedemel
2 dl. havregryn (hvis du vil være helt sikker på at undgå gluten skal du bruge havregryn, der er markeret glutenfri, da almindelige havregryn kan indeholde spor af gluten)
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kardemomme
et nip salt
1 dl. havredrik – eller anden plantedrik (alternativt kan der også bruges almindelig mælk, hvis du ikke spiser vegansk)
*evt. en skefuld sukker/kokossukker/sukkererstatning/ahornsirup/dadelkaramel

  1. Mos bananerne grundigt med en gaffel.
  2. Rør de andre ingredienser i, og rør til du har en ensartet dej.
  3. Fyld i en lille rugbrødsform foret med bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i 25-35 min til det er gyldent på toppen og virker fast.
  5. Tag det ud af formen og lad det køle af på en bagerist.
  6. Spis det lunt eller når det er kølet helt af.
  7. Opbevar det i en lukket pose. Jeg opbevarer det i køleskabet, men det kan sikkert også opbevares ved stuetemperatur.

Serveringsforslag: Spis det plain med koldt smør (så er det selvfølgelig ikke vegansk længere) eller en form for nøddesmør. Eller rist det på en brødrister og top det med nøddesmør, bananskiver og evt. kakaonibs. Det kunne også være lækkert med anden frugt på toppen, eller måske med noget chokoladesmørepålæg

*Jeg tilføjede 1 spsk. sukrin gold, men du kan bruge din foretrukne sødning. Smag evt. på dejen, inden du tilsætter det, for at se, om du synes det er nødvendigt – og hvor meget, du synes er nødvendigt. Det afhænger meget af bananernes modenhed, hvilken plantedrik du bruger og hvor sødt, du gerne vil have brødet.

Nytårsdessert // Sprød & Blød Chokoladetærte og Chokolade/Appelsin Macarons

fullsizeoutput_88e7

Til nytår stod jeg for desserten. Det har jeg gjort de sidste par år, og det er en rolle, jeg er mægtig godt tilfreds med! Jeg synes nemlig det er så sjovt at udfordre mig med fine dessert-konstruktioner og fremtrylle noget virkelig lækkert i køkkenet. Det er altid sådan en sjov opgave! I 2015 stod den på en nødde/karamelkage med chokoladetrøffel og i 2016 lavede jeg browniebunde med skovbærmousse.

fullsizeoutput_88e4

I år, altså nytåret 2017/2018 lavede jeg en lækker, lækker chokoladetærte fra Maja Vases kogebog: “Majas Desserter”. Jeg kan altså ikke tage æren for den lækre kage, og af respekt for Majas arbejde vælger jeg også ikke at dele opskriften med jer i dette indlæg. Jeg har lavet en henvisning til hendes bog i stedet, for jeg synes bestemt ikke, at I skal snydes for kagen! Den var fuldstændig fantastisk, med en sprød mørdejsbund, et tyndt, knasende lag “kiks”, intens chokoladeganache, tynde chokoladeplader og fløjsblød chokoladecreme. Alle gæster var henrykte (flere spurgte, om jeg kunne lave den til næste fest/fødselsdag, haha) og jeg var også selv ret stolt af mit arbejde. For det var virkelig godt!

fullsizeoutput_88eb

Sprød & blød chokoladetærte, 15 pers:
Maja Vase: “Majas Desserter”, s. 94

Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en 25 x 35 form. Stykkerne skar jeg ud i 3,5 x 10 cm.
Chokoladepladerne lavede jeg på plastik fra en overheadprojektor (det fungerer glimrende) og inden jeg skar dem ud med en varm, skarp kniv, havde jeg penslet dem med lidt guldstøv. Jeg bagte bund + kiks til selve kagen to dage før nytår, puttede ganache på, lavede chokoladepladerne og cremen dagen inden, og skar ud, samlede og pyntede på selve dagen.

Til kagen serverede jeg macarons (opskrift herunder), appelsinfileter, appelsinsirup (blot appelsinsaft kogt op med sukker til en tyktflydende konsistens) og granatæblekerner. Virkelig lækkert med lidt frisk, syrlig frugt til den tunge kage.

fullsizeoutput_88e5

Chokolade/Appelsin Macarons, 30-40 stk:
130 g. mandelmel
210 g. flormelis
15 g. kakaopulver
120 g. æggehvider
75 g. sukker
Appelsinganache:
240 g. mørk chokolade
75 ml. fløde
45 ml. friskpresset appelsinsaft

  1. Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen.
  2. Pisk æggehvider og sukker sammen, til det danner bløde toppe.
  3. Vend den tørre blanding i æggehviderne. Bliv ved med at vende det sammen, til dejen løber af dejskraberen i “bånd”.
  4. Fyld dejen over i en sprøjtepose med en rund tyl.
  5. Sprøjt ensartede macarons ud på bageplader beklædt med bagepapil.
  6. Lad dem tørre ved stuetemperatur, så der danner sig en hinde på dem og de ikke er klistrede, hvis man dupper forsigtigt på dem.
  7. Bag dem ved 160 grader i 10-15 min alt efter størrelse.
  8. Lad dem afkøle helt på en rist.
  9. Lav så ganachen: Hak chokoladen fint og put den i en skål.
  10. Varm fløde og appelsinsaft op til kogepunktet, og hæld det over den hakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter – uden at røre.
  11. Rør ganachen sammen med en dejskraber, til den samler sig til en helt ensartet, blank masse.
  12. Sæt ganachen på køl, til den er tyknet.
  13. Når bundene er bagt og ganachen så fast, at den kan sprøjtes ud, fyldes ganachen i en sprøjtepose, og der sprøjtes lidt fyld på halvdelen af bundene, så de kan samles to og to til “sandwiches”.
  14. Opbevar gerne macaons’ne på køl et døgns tid, inden der serveres – så synes jeg, at de er bedst, da de så bliver lidt mere “chewy”. Men de kan også sagtens serveres direkte – så er de helt sprøde!

Krydrede Julevafler med Kirsebærsauce & Nødder

img_6673

Fik I spist al kirsebærsaucen på juleaften? Eller på julegrød i dagene efter? Hvis ikke I har brugt det sidste, kan jeg anbefale jer at lave en portion vafler, som den jeg havde lavet her. I al sin enkelhed er det bananvafler, smagt til med julekrydderier, og så toppet med skyr, kirsebærsauce og et miks af nødder og tørrede figner. Nødde/figen-blandingen var også en rest fra vores juleaften, hvor den lækre blanding blev drysset over den friske rødkålssalat. Det var virkelig lækkert på salaten, men næsten endnu bedre på julevafler. Det var en sød og rar morgenmad, som jeg bestemt kan anbefale at I laver. Hvis I ikke har en rest kirsebærsauce, er det lige før, at jeg synes, I skal købe et glas – bare for at lave denne opskrift. Så godt er det!

I kan finde opskrift og fremgangsmåde til det hele herunder!

fullsizeoutput_881d

Opskrift på krydrede julevafler, 1 person:
1/2 banan (gerne godt moden)
1 æg
1/4 dl. boghvedemel
1/4 dl. havregryn
1 tsk. bagepulver
et nip salt
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/4 tsk. stødt ingefær
et nip nelliker
Topping:
2 spsk. skyr
2 spsk. kirsebærsauce, lunet
1 spsk. blandede nødder og tørrede frugter*

  1. Mos bananen og rør den sammen med alle de andre ingredienser.
  2. Bag i et vaffeljern – evt. sprayet/penslet med en lille smule smagsneutral olie (jeg bruger en kokosolie på spray)
  3. Top med skyr, lun kirsebærsauce og blandede nødder og tørrede frugter.
  4. Spis! Server gerne et glas friskpresset appelsinjuice og en kop kaffe/the til.

*Jeg brugte en blanding af ristede pinjekerner, glaserede valnødder og tørrede figner.

6 x Favorit Konfekt anno 2017

img_6543

Vi har en fast juletradition, som jeg holder særligt meget af: Konfektdagen. Udover selve juleaften er det nok min yndlingsdag i december. Der går vi all in på julehygge og laver småkager og konfekt hele eftermiddagen. Simpelthen så hyggeligt. Og så bliver der jo altid lavet en maaaasse lækkert konfekt, til at nyde igennem december. I år er mine 6 favoritter dem, der er i kagedåsen herover, og herunder får i “opskrifter” på dem alle. Der er ikke skrevet mængder på, men det burde være til at gå til. Det er trods alt “bare” konfekt, og ikke en større videnskab. Det handler om at lave dét, man selv synes smager dejligt. Så tag mine idéer som inspiration til at lave jeres eget!

img_6545

Hjemmelavet Ferrero Rocher:
Rul nougat omkring afskallede hasselnødder (det er en klistret affære) og sæt dem på køl. Når de har sat sig, rulles nougatkuglerne ind i marcipan. Overtræk kuglerne med mælkechokolade og rul i hakkede hasselnødder. Sæt dem på køl. Når chokoladen er størknet dyppes de igen i mælkechokolade og sættes igen på køl, til chokoladen er stivnet. Put evt. de færdige kugler i en frysepose med 1 tsk. spiseligt guldstøv og ryst posen, for at fordele det.

Bærkugler:
Ælt marcipan sammen med frysetørret hindbær og solbærpulver. Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade og sæt på køl. Når chokoladen er størknet, kan kuglerne puttes i en pose med 1 tsk. solbærstøv og rystes rundt, så det fordeler sig.

Pistacie- & abrikoskugler:
Hak pistacienødder og tørrede abrikoser meget fint. Ælt det sammen med marcipan (men husk at gemme lidt til pynt). Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade (eller mælkechokolade eller hvid chokolade – hvad end du bedst kan lide) og rul i pistacie/abrikosblandingen, du havde sat til side.

img_6549

Marcipanfyldte dadler:
Udsten bløde dadler. Fyld dem med marcipan. Overtræk dem med mørk chokolade og sæt dem på køl.

Valnøddekugler:
Hak valnødder fint. Ælt dem sammen med marcipan. Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade og pynt med valnød på toppen.

Choko/nougatknas:
Smelt lige dele nougat og mørk chokolade sammen. Rør hele hasselnødder og usaltede pistacienødder i. Hæld i en form og pynt – f.eks. med chokoladekugler og spiseligt glimmer. Lad det sætte sig på køl og skær så i mundrette bidder.

Older posts