Nytårsdessert // Sprød & Blød Chokoladetærte og Chokolade/Appelsin Macarons

fullsizeoutput_88e7

Til nytår stod jeg for desserten. Det har jeg gjort de sidste par år, og det er en rolle, jeg er mægtig godt tilfreds med! Jeg synes nemlig det er så sjovt at udfordre mig med fine dessert-konstruktioner og fremtrylle noget virkelig lækkert i køkkenet. Det er altid sådan en sjov opgave! I 2015 stod den på en nødde/karamelkage med chokoladetrøffel og i 2016 lavede jeg browniebunde med skovbærmousse.

fullsizeoutput_88e4

I år, altså nytåret 2017/2018 lavede jeg en lækker, lækker chokoladetærte fra Maja Vases kogebog: “Majas Desserter”. Jeg kan altså ikke tage æren for den lækre kage, og af respekt for Majas arbejde vælger jeg også ikke at dele opskriften med jer i dette indlæg. Jeg har lavet en henvisning til hendes bog i stedet, for jeg synes bestemt ikke, at I skal snydes for kagen! Den var fuldstændig fantastisk, med en sprød mørdejsbund, et tyndt, knasende lag “kiks”, intens chokoladeganache, tynde chokoladeplader og fløjsblød chokoladecreme. Alle gæster var henrykte (flere spurgte, om jeg kunne lave den til næste fest/fødselsdag, haha) og jeg var også selv ret stolt af mit arbejde. For det var virkelig godt!

fullsizeoutput_88eb

Sprød & blød chokoladetærte, 15 pers:
Maja Vase: “Majas Desserter”, s. 94

Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en 25 x 35 form. Stykkerne skar jeg ud i 3,5 x 10 cm.
Chokoladepladerne lavede jeg på plastik fra en overheadprojektor (det fungerer glimrende) og inden jeg skar dem ud med en varm, skarp kniv, havde jeg penslet dem med lidt guldstøv. Jeg bagte bund + kiks til selve kagen to dage før nytår, puttede ganache på, lavede chokoladepladerne og cremen dagen inden, og skar ud, samlede og pyntede på selve dagen.

Til kagen serverede jeg macarons (opskrift herunder), appelsinfileter, appelsinsirup (blot appelsinsaft kogt op med sukker til en tyktflydende konsistens) og granatæblekerner. Virkelig lækkert med lidt frisk, syrlig frugt til den tunge kage.

fullsizeoutput_88e5

Chokolade/Appelsin Macarons, 30-40 stk:
130 g. mandelmel
210 g. flormelis
15 g. kakaopulver
120 g. æggehvider
75 g. sukker
Appelsinganache:
240 g. mørk chokolade
75 ml. fløde
45 ml. friskpresset appelsinsaft

  1. Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen.
  2. Pisk æggehvider og sukker sammen, til det danner bløde toppe.
  3. Vend den tørre blanding i æggehviderne. Bliv ved med at vende det sammen, til dejen løber af dejskraberen i “bånd”.
  4. Fyld dejen over i en sprøjtepose med en rund tyl.
  5. Sprøjt ensartede macarons ud på bageplader beklædt med bagepapil.
  6. Lad dem tørre ved stuetemperatur, så der danner sig en hinde på dem og de ikke er klistrede, hvis man dupper forsigtigt på dem.
  7. Bag dem ved 160 grader i 10-15 min alt efter størrelse.
  8. Lad dem afkøle helt på en rist.
  9. Lav så ganachen: Hak chokoladen fint og put den i en skål.
  10. Varm fløde og appelsinsaft op til kogepunktet, og hæld det over den hakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter – uden at røre.
  11. Rør ganachen sammen med en dejskraber, til den samler sig til en helt ensartet, blank masse.
  12. Sæt ganachen på køl, til den er tyknet.
  13. Når bundene er bagt og ganachen så fast, at den kan sprøjtes ud, fyldes ganachen i en sprøjtepose, og der sprøjtes lidt fyld på halvdelen af bundene, så de kan samles to og to til “sandwiches”.
  14. Opbevar gerne macaons’ne på køl et døgns tid, inden der serveres – så synes jeg, at de er bedst, da de så bliver lidt mere “chewy”. Men de kan også sagtens serveres direkte – så er de helt sprøde!

Krydrede Julevafler med Kirsebærsauce & Nødder

img_6673

Fik I spist al kirsebærsaucen på juleaften? Eller på julegrød i dagene efter? Hvis ikke I har brugt det sidste, kan jeg anbefale jer at lave en portion vafler, som den jeg havde lavet her. I al sin enkelhed er det bananvafler, smagt til med julekrydderier, og så toppet med skyr, kirsebærsauce og et miks af nødder og tørrede figner. Nødde/figen-blandingen var også en rest fra vores juleaften, hvor den lækre blanding blev drysset over den friske rødkålssalat. Det var virkelig lækkert på salaten, men næsten endnu bedre på julevafler. Det var en sød og rar morgenmad, som jeg bestemt kan anbefale at I laver. Hvis I ikke har en rest kirsebærsauce, er det lige før, at jeg synes, I skal købe et glas – bare for at lave denne opskrift. Så godt er det!

I kan finde opskrift og fremgangsmåde til det hele herunder!

fullsizeoutput_881d

Opskrift på krydrede julevafler, 1 person:
1/2 banan (gerne godt moden)
1 æg
1/4 dl. boghvedemel
1/4 dl. havregryn
1 tsk. bagepulver
et nip salt
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/4 tsk. stødt ingefær
et nip nelliker
Topping:
2 spsk. skyr
2 spsk. kirsebærsauce, lunet
1 spsk. blandede nødder og tørrede frugter*

  1. Mos bananen og rør den sammen med alle de andre ingredienser.
  2. Bag i et vaffeljern – evt. sprayet/penslet med en lille smule smagsneutral olie (jeg bruger en kokosolie på spray)
  3. Top med skyr, lun kirsebærsauce og blandede nødder og tørrede frugter.
  4. Spis! Server gerne et glas friskpresset appelsinjuice og en kop kaffe/the til.

*Jeg brugte en blanding af ristede pinjekerner, glaserede valnødder og tørrede figner.

6 x Favorit Konfekt anno 2017

img_6543

Vi har en fast juletradition, som jeg holder særligt meget af: Konfektdagen. Udover selve juleaften er det nok min yndlingsdag i december. Der går vi all in på julehygge og laver småkager og konfekt hele eftermiddagen. Simpelthen så hyggeligt. Og så bliver der jo altid lavet en maaaasse lækkert konfekt, til at nyde igennem december. I år er mine 6 favoritter dem, der er i kagedåsen herover, og herunder får i “opskrifter” på dem alle. Der er ikke skrevet mængder på, men det burde være til at gå til. Det er trods alt “bare” konfekt, og ikke en større videnskab. Det handler om at lave dét, man selv synes smager dejligt. Så tag mine idéer som inspiration til at lave jeres eget!

img_6545

Hjemmelavet Ferrero Rocher:
Rul nougat omkring afskallede hasselnødder (det er en klistret affære) og sæt dem på køl. Når de har sat sig, rulles nougatkuglerne ind i marcipan. Overtræk kuglerne med mælkechokolade og rul i hakkede hasselnødder. Sæt dem på køl. Når chokoladen er størknet dyppes de igen i mælkechokolade og sættes igen på køl, til chokoladen er stivnet. Put evt. de færdige kugler i en frysepose med 1 tsk. spiseligt guldstøv og ryst posen, for at fordele det.

Bærkugler:
Ælt marcipan sammen med frysetørret hindbær og solbærpulver. Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade og sæt på køl. Når chokoladen er størknet, kan kuglerne puttes i en pose med 1 tsk. solbærstøv og rystes rundt, så det fordeler sig.

Pistacie- & abrikoskugler:
Hak pistacienødder og tørrede abrikoser meget fint. Ælt det sammen med marcipan (men husk at gemme lidt til pynt). Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade (eller mælkechokolade eller hvid chokolade – hvad end du bedst kan lide) og rul i pistacie/abrikosblandingen, du havde sat til side.

img_6549

Marcipanfyldte dadler:
Udsten bløde dadler. Fyld dem med marcipan. Overtræk dem med mørk chokolade og sæt dem på køl.

Valnøddekugler:
Hak valnødder fint. Ælt dem sammen med marcipan. Tril til kugler – evt. med nougat i midten. Overtræk med mørk chokolade og pynt med valnød på toppen.

Choko/nougatknas:
Smelt lige dele nougat og mørk chokolade sammen. Rør hele hasselnødder og usaltede pistacienødder i. Hæld i en form og pynt – f.eks. med chokoladekugler og spiseligt glimmer. Lad det sætte sig på køl og skær så i mundrette bidder.

Vegansk Chokolademousse

fullsizeoutput_8798

For efterhånden lang tid siden så jeg en opskrift hos Vanløse Blues på en intens chokoladekonfekt tærte, der så helt hjernedødt god ud! Den var lavet på silken tofu, og både fri for raffineret sukker og vegansk. Det lød simpelthen så spændende, og jeg har tænkt på den lige siden.

Så da jeg faldt over en pakke silken tofu, da jeg var i København med Alberte, kom jeg med det samme til at tænke på tærten, og jeg købte pakken med hjem. Den fik så lov til at ligge i kælderen og vente i yderligere et par uger, men så fik jeg endelig prøvet kræfter med opskriften.

Eller, det vil sige, jeg lod mig inspirere af opskriften, men lavede mit eget twist og tilpassede den mine egne præferencer. Det blev SÅ godt!

fullsizeoutput_8797

Jeg holdt moussen helt simpel og serverede den i portionsglas, i stedet for at putte den på en bund og servere den som en hel kage. På den måde fik jeg små, fine portionsanretninger af den lækreste, lækre chokolademousse.

Moussen har en intens, kraftig smag af chokolade – især hvis man bruger en kraftig og smagfuld god chokolade. Jeg har også tilføjet lidt kakaopulver for at få ekstra dybde i smagen, og så har jeg afbalanceret bitterheden med ahornsirup, der tilføjer en virkelig lækker næsten karamelagtig note til smagen. Ydermere har jeg tilføjet lidt appelsinskal, da chokolade og appelsin komplimenterer hinanden så fint, og så er det jo også passende her til jul. Det kan selvfølgelig udelades, hvis man ikke er til choko/orange.

Det lyder måske lidt spøjst, at bruge silken tofu (der er ekstra cremet, blød og nærmest “silkeagtig” tofu), men det er vitterligt ikke til at smage, og det bidrager bare med den skønneste, fløjlsbløde konsistens. Moussen får faktisk konsistens lidt mellem en chokoladecreme og en mousse, men det er bestemt ikke en dårlig ting! Den er let og smelte-på-tungen-agtig, og så smager den bare hammer godt!

Den er som sagt vegansk og uden raffineret sukker, men kan spises af alle! Får du får en sund dessert, hvor der ikke bliver gået på kompromis med hverken smag eller konsistens. Og det er bare så vigtigt, når man vil lave lidt sundere alternativer til søde sager.

Min opskrift får I herunder!

fullsizeoutput_8799

Opskrift på vegansk chokolademousse, ca. 4 personer:
300 g. silken tofu
80 g. mørk chokolade*
2 spsk. usødet kakaopulver
2 spsk. ahornsirup (eller evt. anden sødning)
et nip vaniljepulver
et nip salt
skallen fra 1 øko appelsin (kan udelades)
Pynt: Hvad end du har lyst til, men gerne noget, der knaser. Jeg brugte usaltede pistacienødder og frysetørret jordbær

*tjek at chokoladen er vegansk, hvis du skal være helt sikker på at lave en vegansk dessert.

  1. Smelt den mørke chokolade og lad den køle et øjeblik.
  2. Smid det hele i en blender – tofu, smeltet chokolade, kakaopulver, ahornsirup, vaniljepulver, salt og appelsinskal – og blend til en helt jævn og glat konsistens.
  3. Fordel i 4 små portionsglas og sæt på køl indtil servering (min. 1 times tid)
  4. Pynt med hvad end du har lyst til – jeg brugte frysetørret jordbær og usaltede pistacienødder. Server!

img_6512

Sunde Bananmuffins med Peanutkaramel og Chokolade

fullsizeoutput_85c4

Kender I det, når der ligger en lige lovligt moden banan og stirrer på dig fra frugtskålen? Og du har ikke rigtig lyst til at spise den, men du kan heller ikke få dig selv til at smide den ud? Jeg har flere gode forslag til, hvad du kan lave med den. Du kunne fx. lave en omgang banangranola, en portion bananvafler eller en stak bananpandekager. Eller du kunne fryse den ned for bagefter at trylle den om til bananis, smoothies og greenies.

I dag kommer jeg med endnu et forslag til, hvad du kan trylle brune bananer om til; nemlig disse sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokoladestykker. Lyder det ikke lækkert?

fullsizeoutput_85c7

De er lavet med ingredienser, som du helt sikkert har hjemme i skabene, og de kan dermed bikses sammen i en ruf. Ydermere er de lavet helt uden sukker, hvedemel og smør, men i stedet med ingredienser som æg, banan og havregryn. Derfor kan man sagtens retfærdiggøre at spise sådan en muffin her, som et sundt mellemmåltid – eller måske endda til morgenmad?

Peanutkaramellen og chokoladestykkerne er prikken over i’et, men udelades det, har man bare nogle super lækre bananmuffins, som man selv kan eksperimentere videre med, for at udvikle andre varianter. Jeg forestiller mig at de også er gode helt “plain”, med æblestykker, kanel og varme krydderier, blåbær, kokos eller noget helt andet.

Under alle omstændigheder, skal I prøve dem! Lov mig det!

fullsizeoutput_85c5

Opskrift på sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokolade, 4 stk:
1 banan
1 æg
1 tsk. kokosolie, smeltet
1/2 dl. havregryn, evt. glutenfri*
1/2 dl. boghvedemel
1 tsk. bagepulver
et nip salt
ca. 20 g. mørk chokolade**
1 spsk. kakaonibs**
Peanutkaramel***:
1 tsk. peanutbutter
2 bløde dadler (læg dem i blød, hvis de ikke er helt bløde)
evt. lidt varmt vand

  1. Mos banenen og rør den sammen med æg og kokosolie.
  2. Bland havregryn, boghvedemel, bagepulver og salt, og vend det i de våde ingredienser.
  3. Hak chokoladen groft, og vend den i dejen sammen med kakaonibs.
  4. Mos dadlerne med en gaffel (tilsæt lidt varmt vand, hvis det er svært at få dem most ud), og rør dem sammen med peanutbutter til en klistret masse.
  5. Fordel 2/3 af muffindejen i 4 forme, tilsæt 1 tsk. peanutkaramel til hver muffinform og top med det sidste dej.
  6. Bag dem ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.
  7. Lad dem køle af på en rist, inden de nydes lune eller helt afkølede – begge dele smager fantastisk, og faktisk er de også ganske gode kolde fra køleskabet, eller lunet i mikroovnen!

*Bruges glutenfri havegryn, er opskriften helt glutenfri!

**Kan udelades og erstattes med andet fyld efter ønske

***Kan udelades, hvis man ikke vil have en “karamelsurprise” i sin muffin (men hvem vil ikke det?)

Older posts