Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!

Mellemøstlig Inspireret Linsesalat med Lynsyltede Gulerødder

img_0413

Oh my, hvor var det her godt! Den lækreste linsesalat fyldt med velsmag. Den byder på spændende smagsnuancer og forskellige konsistenser, og det hele spiller rigtig godt sammen og giver en dejlig, dejlig spiseoplevelse.

Salatens base er kogte belugalinser, og så er der tilføjet lynsyltede rødløg og gulerødder (som jeg er helt vild med for tiden!), cremet feta, friskhakket persille og små syrligtsøde smagseksplosioner i form af granatæblekerner. Det smager virkelig, virkelig dejligt og (bilder jeg mig ind – ret mig, hvis jeg tager fejl) en smule mellemøstligt.

Jeg spiste salaten som en let vegetarisk frokost, men den kan også sagtens akkompagneres af et stykke fisk, kød eller fjerkræ. Laks, kylling eller krydrede frikadeller (enten lavet på oksekød eller lam) kunne jeg særligt forestille mig, ville være godt til, hvis man ikke er til det helt vegetariske.

Men giv salaten et forsøg! Linserne er fyldt med proteiner, så den er ganske mættende og udgør fint et måltid alene.

img_0412

Opskrift på mellemøstlig linsesalat med lynsyltede gulerødder, 2 personer:
1 dl. belugalinser + 2 dl. vand
3 store gulerødder
1 rødløg
1 dl. eddike
2 spsk. sukker
ca. 10 hele peberkorn
granatæblekerner
fetaost
frisk persille
1 tsk. olivenolie
1 tsk. citronsaft
salt & peber
babyspinat, rucola eller anden grøn salat til servering

  1. Skyl linserne i en sigte og kog dem herefter i de 2 dl. vand i 20-25 minutter.
  2. Hæld det sidste vand fra linserne, og lad dem køle af.
  3. Skræl gulerødder og skær dem i skrå skiver.
  4. Skær rødløg i halvmåner. Put dem i en skål.
  5. Bland eddike, sukker og peberkorn i en gryde og kog det op.
  6. Tilsæt gulerødderne og lad dem koge med i lagen i 1-2 minutter.
  7. Hæld den varme lage med gulerødderne op i skålen med rødløg, og lad det trække på køl, til det er kølet af.
  8. Bland de afkølede, lynsyltede gulerødder og rødløg i de afkølede linser, sammen med en god håndfuld granatæblekerner, feta og friskhakket persille.
  9. Smag til med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
  10. Server med grøn salat og evt. kød/fisk/fjerkræ.

Rødbedesalat

img_0384

Jeg elsker simple frokostsalater! Som oftest er det den frokost jeg tyer til, både når det er weekend og jeg er hjemme, og når jeg skal have madpakke med i skolen. Det er så dejligt nemt, giver mulighed for uendelig variation, smager skønt og er super sundt! Nogle gange er mine salater kødfrie og vegetariske, andre gange er der tilføjet lidt kød. Ind i mellem er der også tilføjet lidt bulgur/spelt/quinoa. Alt efter hvad jeg lige føler for. Fælles for salaterne er dog at de altid er fyldt med lækre grøntsager (gerne forskellige slags og både nogle, der er rå og nogle, der er tilberedte) og så lidt smagsgivere som feta, avokado, frø/kerner/nødder, pesto eller andet i den dur.

Den her salat blev til i en weekend, og den er så simpel, som noget næsten kan være. Rødbede, æbler og rucola, rødløg, fetaost og solsikkekerner. SÅ nemt og SÅ godt! Det er en rigtig lækker vintersalat, der er god at spise for sig selv for et vegetarisk, let måltid, men som også fint kan suppleres med noget kød eller fisk for et større måltid.

img_0387

Opskrift på rødbedesalat til 1 person:
1 stor rødbede
1/2 æble
1/2 lille rødløg
et par håndfulde rucola, skyllet og tørret
feta
solsikkekerner
dressing:
1 tsk. balsamico
1 tsk. olivenolie
1/2 tsk. sennep
salt & peber

  1. Kog rødbeden (med skræl) i letsaltet vand i ca. 30-40 minutter til den er mør – test den ved at stikke en skarp kniv i den (kogetiden afhænger meget af hvor stor rødbeden er)
  2. Læg rødbeden i koldt vand, og gnub skrællen af.
  3. Hak rødløg fint og æble i små tern.
  4. Pisk dressingen sammen.
  5. Skær den afkølede rødbede i tern.
  6. Vend rødbedetern, æble, rødløg og dressing sammen.
  7. Anret salaten med rucola i bunden og feta og solsikkekerner drysset på toppen.

Sweet Potatoe & Spicy Kikærte Salat

img_0142

Den her salat er såååå god og uden tvivl min favorit for tiden! Jeg har spist den flere gange – både herhjemme, men også i madpakken hvor den er helt perfekt til en lang dag på gym.

Ofte gør jeg det, at jeg om søndagen steger noget kylling, bager nogle rodfrugter, koger noget quinoa eller lignende, således at jeg har noget at lave madpakker ud fra i løbet af ugen. Og så supplerer jeg med aftensmadsrester, grøntsager, ting fra vores basislager (så som frosne bønner, dåsekikærter, rugbrød osv) og “ekstra” som fx. lidt ost, pesto, chutney eller nødder/kerner.

På den måde opstod denne salat også. Der var bagte sweetpotatoes i køleskabet, og ellers var det bare at snitte grøntsager, tø grønne bønner op, vende kikærter fra dåse i lidt rød karrypasta og blande det sammen. Easy peasy! Med et godt basislager og ved at tænke lidt fremad kommer man altså rigtig langt, når det kommer til gode, sunde og nærende måltider.

Salaten er vegetarisk, og hvis fetaen udelades er den også vegansk. Til dem, der går op i det. Jeg selv nyder plantebasserede måltider, men spiser også kød ind i mellem.

 

Opskrift til salat med sweetpotatoes og spicy kikærter, 1 person:
en håndfuld rødkål
en håndfuld broccoli
en håndfuld grønne bønner (fra frost)
1 sweetpotatoe, skåret i både, krydret med salt og peber og bagt i ovnen
1/2 dåse kikærter
1 tsk. rød karrypasta
1/2 avokado
feta

  1. Hæld kogende vand over de grønne bønner, og lad dem stå mens det andet gøres klar.
  2. Skær rødkål og broccoli i stykker, og avokado i tern.
  3. Dræn kikærterne, skyl dem under koldt vand og bland dem med 1 tsk. rød karrypasta.
  4. Hæld vandet fra bønnerne.
  5. Anret salaten med rødkål, broccoli og grønne bønner i bunden, sweetpotatoe og kikærter, og avokado og feta på toppen.

Efterårssalat med Figner, Gedeost & Parmaskinke

img_9108

En af de bedste ting ved sensommer/efterår er friske figner. I hvert fald hvis vi snakker mad og råvarer! Jeg er vild med de violette frugter med det sødmefulde, knasende indre, og har spist dem i store mængder de sidste uger. Både som de er, som ingredienser i fx. salater og som topping på grød, skyr og vafler. Fignerne er nemlig ikke i sæson så længe, så det gælder om at udnytte dem, mens de er her.

Det er ved at være sidst på sæsonen, men jeg kan vist liiiige nå at dele denne opskrift med jer. Den er nemlig alt for god til ikke at dele, og jeg vil virkelig opfordre til at I skynder jer ud og opstøver de sidste figner, og så laver denne salat i en fart!

img_9109

Den er helt simpel, men simpelthen så lækker, og jeg har spist den flere gange her på det sidste. Den fungerer rigtig godt som let frokost, og har derfor været min foretrukne go-to frokost på weekenddage, hvor jeg har spist sen morgenmad. Den kan også sagtens justeres så den passer lidt bedre til aftensmad eller til et større, mere mættende, frokostmåltid til fx. madpakken til en lang skoledag. I så fald ville jeg måske tilføje noget kogt quinoa, stegt kylling, kikærter eller avokado, for lidt mere mæthed. Alle tingene ville komplimentere salaten super fint!

img_9111Opskrift til 1 person, let frokost:
rucola
1 frisk figen
2 skiver parmaskinke
3-4 cm. af en gedeostrulle
1 skive rugbrød, tyndt skåret
en lille håndfuld valnødder
balsamicoglace
friskkværnet sort peber

  1. Rist rugbrødet i ovnen eller på en brødrister til det er sprødt. Lad det køle af.
  2. Rist valnødderne på en tør pande til de er let gyldne. Lad dem køle af.
  3. Skyl og tør rucolaen, og put den i en skål eller på en tallerken.
  4. Skær figen og gedeost tern. Riv parmaskinken i mindre stykker. Bræk rugbrødet i stykker og hak valnødderne.
  5. Fordel det hele på rucoalen og top med friskkværnet sort peber og balsamicoglace.
Older posts