Måltidssalat med Bagte Grøntsager

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration. For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en…

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv. Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande,…

Mellemøstlig Inspireret Linsesalat med Lynsyltede Gulerødder

Oh my, hvor var det her godt! Den lækreste linsesalat fyldt med velsmag. Den byder på spændende smagsnuancer og forskellige konsistenser, og det hele spiller rigtig godt sammen og giver en dejlig, dejlig spiseoplevelse. Salatens base er kogte belugalinser, og så er der tilføjet lynsyltede rødløg og gulerødder (som jeg er helt vild med for tiden!), cremet feta, friskhakket persille og små syrligtsøde smagseksplosioner i form af granatæblekerner. Det smager virkelig, virkelig dejligt og (bilder jeg mig ind – ret mig, hvis jeg tager fejl) en smule mellemøstligt. Jeg spiste salaten som en let vegetarisk frokost, men den kan også…

Rødbedesalat

Jeg elsker simple frokostsalater! Som oftest er det den frokost jeg tyer til, både når det er weekend og jeg er hjemme, og når jeg skal have madpakke med i skolen. Det er så dejligt nemt, giver mulighed for uendelig variation, smager skønt og er super sundt! Nogle gange er mine salater kødfrie og vegetariske, andre gange er der tilføjet lidt kød. Ind i mellem er der også tilføjet lidt bulgur/spelt/quinoa. Alt efter hvad jeg lige føler for. Fælles for salaterne er dog at de altid er fyldt med lækre grøntsager (gerne forskellige slags og både nogle, der er rå…

Sweet Potatoe & Spicy Kikærte Salat

Den her salat er såååå god og uden tvivl min favorit for tiden! Jeg har spist den flere gange – både herhjemme, men også i madpakken hvor den er helt perfekt til en lang dag på gym. Ofte gør jeg det, at jeg om søndagen steger noget kylling, bager nogle rodfrugter, koger noget quinoa eller lignende, således at jeg har noget at lave madpakker ud fra i løbet af ugen. Og så supplerer jeg med aftensmadsrester, grøntsager, ting fra vores basislager (så som frosne bønner, dåsekikærter, rugbrød osv) og “ekstra” som fx. lidt ost, pesto, chutney eller nødder/kerner. På den…

Efterårssalat med Figner, Gedeost & Parmaskinke

En af de bedste ting ved sensommer/efterår er friske figner. I hvert fald hvis vi snakker mad og råvarer! Jeg er vild med de violette frugter med det sødmefulde, knasende indre, og har spist dem i store mængder de sidste uger. Både som de er, som ingredienser i fx. salater og som topping på grød, skyr og vafler. Fignerne er nemlig ikke i sæson så længe, så det gælder om at udnytte dem, mens de er her. Det er ved at være sidst på sæsonen, men jeg kan vist liiiige nå at dele denne opskrift med jer. Den er nemlig…

Frokostsalat med Vilde Ris

I sommerferien nød jeg at lave lækre måltidssalater til frokost. Inspireret af en videoopskrift, jeg scrollede forbi i mit facebookfeed, fik jeg kreeret denne rissalat en dag. Og den var virkelig god! Frisk og simpel – og ret god i madpakken, kunne jeg forestille mig, da risene og salaten skal serveres kold. Salaten består blot af kogte, afkølede vilde ris, der har mere bid og en nøddeagtig smag sammenlignet med almindelige hvide ris, en let syrligtsød dressing med en smule chili, og så lidt forskellige ting  mixet i for at tilføje smag. Så nemt og lækkert! Jeg puttede ribs i,…

Salad Bowl // Salatskål

Det her er noget af det bedste, jeg ved. En salatskål med alt muligt godt. Det er enkelt, hurtigt, nemt og simpelt, og kan tilpasses helt efter, hvad der er i køleskabet og hvad man kan lide. Og så smager det bare altid afsindig godt, når man mixer alle sine yndlingsting på én tallerken eller i en skål. Helst en skål faktisk, for som bekendt smager alt bedre, hvis det spises af en skål. I skålen her har jeg fyldt alle mine yndlingsting, men der er frit slag! Både med grøntsager og fyld. Der kan nemt tilføjes kød eller lidt…

Kartoffelmadssalat & Yoghurtmarineret Gurkemejekylling

Vi spiste det her festmåltid til aftensmad for nogle uger siden. Det er så dejlig simpelt, at lave god mad om sommeren. Noget kød på grillen og en god salat – så er man rimelig godt kørende! Særligt efter vi har fået en gasgrill, er sommermiddage nemmere og lækrere end nogensinde før. Sådan en fætter er virkelig en god investering! Kartoffelsalaten er en kartoffelmad, der er dekonstrueret. Det vil sige at salaten består af dét, en klassisk kartoffelmad indeholder: Rugbrød, kartofler, radiser, purløg og rygeostcreme. Jeg kan ret godt lide sådan en kartoffelmad, men den her salat er endnu bedre! Det…

Sommersalat med Jordbær, Abrikoser, Mandler, Basilikum & Hyldeblomstdressing

Dét her, det er min yndlingssommersalat! Den smager friskt og dejligt, og indeholder kun gode sager, der komplimenterer et grillmåltid helt perfekt. Vi laver den ofte, når de danske jordbær er i sæson, for så er den bare bedst! Hyldeblomstdressingen er prikken over i’et og bidrager med ekstra sommersmag, men hvis du ikke har hyldeblomstsaft, kan det også erstattes med akaciehonning. Jeg har med vilje ikke angivet mængder i opskriften, for det er virkelig bare en vurderings- og smagssag. Opskrift på sommersalat med jordbær og abrikoser: grøn, blandet salat (kombiner de slags, du bedst kan lide. Jeg er vild med…