Sunde Bananmuffins med Peanutkaramel og Chokolade

fullsizeoutput_85c4

Kender I det, når der ligger en lige lovligt moden banan og stirrer på dig fra frugtskålen? Og du har ikke rigtig lyst til at spise den, men du kan heller ikke få dig selv til at smide den ud? Jeg har flere gode forslag til, hvad du kan lave med den. Du kunne fx. lave en omgang banangranola, en portion bananvafler eller en stak bananpandekager. Eller du kunne fryse den ned for bagefter at trylle den om til bananis, smoothies og greenies.

I dag kommer jeg med endnu et forslag til, hvad du kan trylle brune bananer om til; nemlig disse sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokoladestykker. Lyder det ikke lækkert?

fullsizeoutput_85c7

De er lavet med ingredienser, som du helt sikkert har hjemme i skabene, og de kan dermed bikses sammen i en ruf. Ydermere er de lavet helt uden sukker, hvedemel og smør, men i stedet med ingredienser som æg, banan og havregryn. Derfor kan man sagtens retfærdiggøre at spise sådan en muffin her, som et sundt mellemmåltid – eller måske endda til morgenmad?

Peanutkaramellen og chokoladestykkerne er prikken over i’et, men udelades det, har man bare nogle super lækre bananmuffins, som man selv kan eksperimentere videre med, for at udvikle andre varianter. Jeg forestiller mig at de også er gode helt “plain”, med æblestykker, kanel og varme krydderier, blåbær, kokos eller noget helt andet.

Under alle omstændigheder, skal I prøve dem! Lov mig det!

fullsizeoutput_85c5

Opskrift på sunde bananmuffins med peanutkaramel og chokolade, 4 stk:
1 banan
1 æg
1 tsk. kokosolie, smeltet
1/2 dl. havregryn, evt. glutenfri*
1/2 dl. boghvedemel
1 tsk. bagepulver
et nip salt
ca. 20 g. mørk chokolade**
1 spsk. kakaonibs**
Peanutkaramel***:
1 tsk. peanutbutter
2 bløde dadler (læg dem i blød, hvis de ikke er helt bløde)
evt. lidt varmt vand

  1. Mos banenen og rør den sammen med æg og kokosolie.
  2. Bland havregryn, boghvedemel, bagepulver og salt, og vend det i de våde ingredienser.
  3. Hak chokoladen groft, og vend den i dejen sammen med kakaonibs.
  4. Mos dadlerne med en gaffel (tilsæt lidt varmt vand, hvis det er svært at få dem most ud), og rør dem sammen med peanutbutter til en klistret masse.
  5. Fordel 2/3 af muffindejen i 4 forme, tilsæt 1 tsk. peanutkaramel til hver muffinform og top med det sidste dej.
  6. Bag dem ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.
  7. Lad dem køle af på en rist, inden de nydes lune eller helt afkølede – begge dele smager fantastisk, og faktisk er de også ganske gode kolde fra køleskabet, eller lunet i mikroovnen!

*Bruges glutenfri havegryn, er opskriften helt glutenfri!

**Kan udelades og erstattes med andet fyld efter ønske

***Kan udelades, hvis man ikke vil have en “karamelsurprise” i sin muffin (men hvem vil ikke det?)

Tahinkugler

fullsizeoutput_8481

De her kugler er super nemme, super gode og super sunde. Det er den perfekte lille snack – enten til at stille lækkersulten om eftermiddagen, eller til at give et hurtigt skud energi inden træning. Jeg har ofte spist en inden min morgenløbetur, da de lige giver et lille boost af energi, uden at fylde i maven.

Og så smager de bare hammer-dejligt!

I hvert fald hvis man kan lide tahin. For som I nok har regnet ud, ud fra titlen, indeholder de tahin. Tahin, havregryn, dadler og et nip salt. That’s it. Virkelig simpelt, men så-så-så godt!

Hvis I ikke kender tahin, så er det sesamfrø, der er kværnet til smør – ligesom hvis man laver hjemmelavet nøddesmør. Jeg bruger en lys tahin fra Rema 1000, da den er både god og billig. Der kan være meget forskel på tahins smag, alt efter om den er mørk eller lys, med eller uden salt, så det er med at prøve sig lidt frem, og finde ud af hvad man bedst kan lide.

Kuglerne, de er i hvert fald gode! Giv dem lige et forsøg!

fullsizeoutput_8482

Opskrift på tahinkugler, ca. 20 stk:
100 g. bløde dadler, udstenet
50 g. havregryn
50 g. tahin
et lille nip salt
sesamfrø til at rulle i (jeg brugte både hvide og sorte)

  1. Blend dadlerne til en klistret karamellignende masse.
  2. Tilføj havregryn, tahin og et lille nip salt, og blend til en ensartet, let klistret masse.
  3. Tril massen til kugler.
  4. Rul i sesamfrø
  5. Sæt kuglerne på køl, hvor de har godt af lige at sætte sig en times tid. Så smager de bedst!
  6. Opbevar dem fortsat på køl i op til en uges tid – hvis de da ikke er spist før!

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

img_2523

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen.

Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger.

Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både wraps og sandwichbrød. Og så smager de bare hammer godt – særligt med knas fra frø og kerner.

Der er opskrift på både juice og brød herunder!

img_2525

Opskrift på rødbedejuice, 1 lille flaske:
3 rødbeder
3 gulerødder
2 æbler
1 citron
1 stykke ingefær
evt. vand

  1. Skyl/skræl/rens gulerødder og rødbeder, skær æble og citron i kvarte.
  2. Pres rødbeder og gulerødder gennem juiceren – tag pulpen fra til rødbedefladbrødene
  3. Pres æbler, citron og ingefær gennem juiceren.
  4. Smag på juicen og fortynd evt med vand.
  5. Server den iskold, gerne med isterninger.

img_2526

Opskrift på rødbedefladbrød, 1 bageplade:
pulpen fra rødbedejuicen (kun rødbeder og gulerødder), ca. 150 g.
1 æg + 1 bæger pasteuriserede æggehvider – eller 2 æg
20 g. græskarkerner
20 g. solsikkefrø
20 g. hørfrø
2 tsk. FiberHUSK
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen
  2. Fordel det på et stykke bagepapir, læg et andet stykke bagepapir over og rul så dejen tyndt ud (ca. 1/2 cm)
  3. Fjern det øverste lag bagepapir.
  4. Bag ved 180 grader i ca. 15 min (afhængig af tykkelse) til det ikke længere er ubagt og begynder at være gyldent i kanterne.
  5. Vend fladbrødet over på en rist og pil bagepapiret forsigtigt af.
  6. Lad det køle af, og skær det så i firkantede stykker.
  7. Opbevar det på køl.

Blueberry Acai Bowl

fullsizeoutput_80a5

Jeg modtog en sending produkter fra AcaiAcai og NAC Bars i sidste uge. Kassen indeholdt nogle af deres lækre, naturlige proteinbarer og nogle flere af deres kosttilskudskapsler med acai. Udover disse to slags produkter, som jeg har testet og er meget glad for, indeholdt kassen også økologisk, frysetørret acaipulver, som kan bruges til madlavning.

Acaipulveret har, som jeg også har nævnt tidligere, rigtig mange gavnlige egenskaber (læs mere om dem her!), så hvis man går en smule op i sundhed, kan det være et rigtig fint supplement til en varieret, sund kost. Jeg tror ikke, at acai alene kan gøre en sund, men jeg tror på, at det kan være et lille boost i den rigtige retning.

fullsizeoutput_80a4

Og hvad er acaipulveret så? Jo, det er såmænd pulveriserede, frysetørrede acaibær. Acaibærrene plukkes i Brasilien og kommer så gennem en nænsom frysetørringsprocess, hvor alle de vigtige mineraler, vitaminer og antioxidanter bevares. Pulveret kan herefter bruges til madlavning, hvor det giver en smuk, dyblilla farve, og en ret markant skarp, let bitter og syrlig smag. Det smager ikke sødt, men kan give en rigtig lækker dybde i smagen, når det bruges i det søde køkken.

Her har jeg lavet en smoothiebowl med blåbær, der virkelig klæder acaibærret! Jeg lavede smoothien så tyk, at den kunne spises med ske, men der kan også tilføjes mere væske, så den kan drikkes. Det er helt op til dig! Smagen er i top lige meget hvad, og jeg tror godt, det kunne blive en ny morgenmadsfavorit. Særligt i den cremede udgave med topping på!

fullsizeoutput_80a6

Opskrift på Blueberry Acai Smoothiebowl, 1 person:
1 frossen banan
2 dl frosne blåbær
1 tsk. honning
1 tsk. citronsaft
et nip vaniljepulver
1-2 tsk. acaipulver
en form for væske (vand, komælk, plantemælk – jeg brugte lidt hjemmelavet mandelmælk og så vand for resten)

  1. Put hele molevitten i en kraftig blender og blend! Start med en smule væske, og tilsæt så mere, til du er tilfreds med konsistensen. Der skal ikke bruges særlig meget, hvis du vil have en tyk, cremet smoothie.
  2. Smag til med honning, citronsaft og acai, så den passer til dine smagsløg.
  3. Hæld i en skål, put toppings på og spis med ske – eller hæld den i et glas og drik den med sugerør!

Acaipulveret er modtaget som en gave fra AcaiAcai i forbindelse med et samarbejde med dem. Indlægget er hermed skrevet i samarbejde med dem, men holdninger og ord er udelukkende mine egne.

Banangranola med Citron, Havtorn & Ingefær

fullsizeoutput_77c3

Granolaen her er en variant af min elskede banangranola. Denne gang med lidt ekstra smag i form af citron, ingefær og havtorn, der er en mægtig fin kombination. Som oftest krydrer jeg min granola med vanilje eller kanel, men denne gang havde jeg lyst til at prøve noget andet, og resultatet blev ganske glimrende.

Derudover har jeg også tilføjet en lidt anderledes ingrediens: Bodylab Whey Crisps der giver en vildt lækker knasende tekstur. De smager ikke af så meget, så det er super fint at bruge dem i en granola, hvor banan, frø, nødder, kerner og krydderier giver smag, og så kan de blot bidrage med crunch. Det er til gengæld også virkelig lækkert! Jeg forestiller mig, at puffet quinoa kan give samme effekt, hvis I ikke kan få fat i whey crisps. Det kan I jo prøve. Ellers kan de sikkert også blot udelades, og erstattes af ekstra gryn/boghvede/kerner/nødder. Så længe blandingsforholdet mellem bananmos og tørre ingredienser overholdes, skal I nok få en rigtig lækker granola!

Granolaen kan fx. spises på en greenie, som jeg gjorde her, eller på skyr, chiagrød, yoghurt, bananis, bananvalfer/pandekager, sammen med frugtkompot og og skyr (for en trifli-agtig-treat), eller blot som den er, toppet med (mandel)mælk.

Opskrift til 1 bradepande:
1 (over)moden banan
1 spsk. smør / kokosolie, smeltet
1 spsk. honning
2 tsk. citronsaft
2 tsk. stødt ingefær
et nip salt
et nip vaniljepulver
3 dl. grove havregryn
1 dl. græskarkerner
1 dl. solsikkekerner
1 dl. boghvedekerner
1 dl. Bodylab Whey Crisps
1/2 dl. frysetørret havtorn

  1. Mos bananen og rør den sammen med smeltet smør/kokosolie, honning, citronsaft ingefær, salt og vaniljepulver.
  2. Rør de tørre ingredienser, med undtagelse af havtorn, i til alle gryn og kerner er fugtige.
  3. Bred massen ud på en bageplade med bagepapir, og bag ved 170 grader i ca. 30 minutter, til den er gylden og sprød. Husk at røre i den et par gange undervejs!
  4. Vend frysetørret havtorn i granolaen, når den kommer ud af ovnen.
  5. Lad granolaen køle af, inden den hældes i en lukket beholder, hvor den holder sig sprød i et godt stykke tid!
Older posts