Måltidssalat med Bagte Grøntsager

fullsizeoutput_82a1

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration.

For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en klassisk iceberg/tomat/agurk-salat, der er noget nær det kedeligste, man kan servere. Ikke noget kedelig, slatten salat her, men tværtimod nærende, smagfuld plantemad, der smager, mætter og føles godt!

Opskriften kan varieres i det uendelige – både hvad angår grøntsager, krydderier og toppings. Nedenstående er en af mine favoritter, for bagte sweet potatoes, gulerødder og squash er noget af det lækreste – særligt kombineret med de krydderiforslag, jeg har skrevet i parentes ud for de forskellige grøntsager. Men i virkeligheden handler det blot om at vende nogle grøntsager i krydderier og bage dem i ovnen, og så spise dem med salat/kål/spinat og toppe med dressing, nødder, ost (udelad det for en helt vegansk udgave) eller hvad du ellers har lyst til.

You do you(!) – jeg er sikker på at det nok skal blive et hit!

…Men prøv lige den her kombi! Den er hjernedødt god!

Opskrift på salat med bagte grøntsager til 1 person:
1 sweet potatoe (mit forslag til krydderier: 1 nip chiliflager, 1/2 tsk paprika)
1-2 gulerødder (mit forslag til krydderier: 1 tsk akaciehonning, et nip rosmarin)
1/2 squash (mit forslag til krydderier: 1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk paprika, 1/2 tsk oregano)
salt og peber
et par store håndfulde blandet, grøn salat
en smule gedeost (udelad for en vegansk version)
en lille håndfuld græskarkerner
lys tahin
citronsaft
avokado

  1. Skræl/skyl og skær grøntsagerne i mundrette bidder.
  2. Vend grøntsagerne med de krydderier, du har lyst til (brug fx. mine forslag i parenteserne) + salt og peber, og fordel dem på en bageplade
  3. Bag grøntsagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter til de er møre.
  4. Spis dem lune, lad dem køle til stuetemperatur eller sæt dem på køl.
  5. Server de bagte grøntsager på en bund af salat, og top med gedeost, græskarkerner, tahin og citronsaft + avokado on the side.

Min Træning // Uge 32

img_2150

Hvad jeg ikke nåede af træning i uge 31, nåede jeg da til gengæld i sidste uge! Der var fuld fart på og jeg fik givet den gas 6 ud af 7 dage. Det var dejligt at være tilbage i træningstøjet! For selvom jeg holdt (næsten) fri fra træningen i uge 31 med god samvittighed, fordi jeg skulle mange dejlige ting, så kan jeg virkelig mærke, hvor glad træningen også gør mig. Når jeg har haft perioder, om end de bare er korte, uden så meget træning, så trænger jeg virkelig til at få brugt min krop. Kan I mon genkende det?

Det eneste jeg ikke fik nået i sidste uge var yoga, så det må jeg se om jeg ikke kan nå i denne uge.

Mandag: 9,5 km gåtur med min mor og moster + 4 km tempotur

Tirsdag: 2 km gang til fitness + 50 min TRX hold i fitness + 2 km gang hjem fra fitness + 3 km gåtur med min far og Luca

Onsdag: 5 km roligt løb

Torsdag: 50 min TRX hold i fitness

Fredag: 0,5 km opvarmning i roligt tempo + Coopertest (2,575 km) til idræt

Lørdag: 1 times cirkeltræningshold i fitness med både cardio og styrke

Søndag: Hviledag

 

Min Træning // Uge 31

Sidste uge var noget anderledes end de forrige uger. Jeg var nemlig på tur rundt i DK – først til Sjælland og Lolland først på ugen, og så til Aarhus sidst på ugen. Det gjorde det sværere at få tilpasset træningen, og jeg endte derfor med at have ret mange såkaldte hviledage, hvor jeg ikke dyrkede motion i traditionel forstand. Dermed ikke sagt at jeg slet ikke bevægede mig – tværtimod. For både den ene og den anden tur var ret aktive, med mange timer på gåben.

Det var sikkert rigtig sundt for min krop at holde lidt pause fra den “rigtige” træning (hvad det så end er), men stadig blive holdt i gang og bevæge mig. Jeg har det nemlig bedst, når jeg får noget luft og får rørt mig lidt. Lidt har også ret, og i sidste uge var der større fokus på min mentale sundhed i form af sociale relationer, end den fysiske sundhed. Omend jeg tror på, at de to har stor indflydelse på hinanden.

Nå, men min træningsuge endte med at se sådan her ud:

Mandag: Hviledag (i København med Cecilie)

Tirsdag: Hviledag (på Lolland hos Cecilie)

Onsdag: Hviledag (på Lolland hos Cecilie)

Torsdag: 2 km løb til fitness + 50 min TRX hold i fitness + 2 km løb hjem fra fitness + 5 km gåtur

Fredag: 5 km løb

Lørdag: Hviledag (i Aarhus med Alberte)

Søndag: Hviledag (i Aarhus med Alberte)

Overnight Oats

fullsizeoutput_838d

Hvis I har fulgt med på bloggen, ved I at jeg er ret stor fan af havregrød. Jeg har nok lavet havregrød på hundredevis af forskellige måder, og jeg bliver bare aldrig træt af den lune grød, der kan varieres i det uendelige med forskellig topping.

Men alligevel er det nu meget rart med en smule afveksling. Særligt her i sommerferien og i weekender, synes jeg det er rart med noget andet ind i mellem. Så kan jeg få min elskede havregrød i hverdagene, hvor det skal være nemt og gå stærkt.

Jeg kan dog stadig rigtig godt lide den mæthed, jeg opnår ved at spise grød. Jeg føler mig mæt, godt tilpas og fuld af energi – klar til at gå i gang med dagen. Jeg har energi i noget længere tid, end hvis jeg starter dagen med en lille portion skyr. Det kan altså godt betale sig, at gøre lidt ud af morgenmaden. Det behøver ikke tage lang tid, før det er godt.

Og så skal det da samtidig være lækkert, så det er lidt nemmere at komme ud af fjerene!

Det er denne køleskabsgrød (eller overnight oats, om man vil) det perfekte eksempel på. Den er 1) mega nem, 2) super lækker og 3) nærende og mættende, så den holder dig i gang længe. Den står bare og passer sig selv i køleskabet natten over, og wupti(!) så er der perfekt morgenmad. Den har en mild smag og en cremet konsistens, og så giver den samme mæthed som sin lune fætter, havregrøden, men på en liiiidt friskere, lettere og mere sommerlig måde. Prøøøøv den!

Og hey, hvis I bliver vilde med konceptet køleskabsgrød/overnight oats, har jeg lavet to tidligere versioner: En med revet æble, en matcha-version og en vegansk udgave med banan og peanutbutter. Versionen herunder er en helt plain udgave, der kan toppes med hvad end, I har lyst til!

fullsizeoutput_838c

Opskrift på overnight oats, 1 person:
1 dl grovvalsede havregryn
1 spsk chiafrø
et nip salt
1 dl yoghurt naturel*
1 dl vand
Topping – hvad end du har lyst til! Jeg kan anbefale sirup/honning, frugt, nøddesmør, hakkede nødder, kokos osv.

  1. Bland alle ingredienserne og sæt på køl natten over.
  2. Rør godt rundt, og top med hvad end du har lyst til!

*Erstat yoghurten med soyayoghurt, kokosyoghurt eller kokosmælk for en vegansk version af køleskabsgrøden.

Min Træning // Uge 30

img_9685

Jeg er virkelig flittig med træningen her i ferien, og i sidste uge blev det til en form for træning hver dag – skiftevis styrketræning og løb.

Jeg har ikke forventninger om at jeg kan fastholde den høje træningsfrekvens, når gymnasiehverdagen starter igen, men jeg nyder det lige nu! For træning gør mig glad i låget, giver mig energi og får mig til at føle mig tilpas i min krop.

Sidst på ugen kunne jeg godt mærke, at jeg var ved at være træt og havde trænet mange dage i træk, men jeg vidste at der ikke ville blive mulighed for træning mandag og tirsdag (og muligvis også onsdag), så jeg fastholdt den daglige rutine med morgentræning, med udsigt til 2-3 hviledage. For selvom jeg virkelig elsker træningen, så ved jeg også at hvile er vigtigt.

Så keep that in mind: Motion er vigtigt, men det er hvile også.

Derudover vil jeg for god ordens skyld også lige pointere, at det her er min træning, men ikke såd

Mandag: 5 km løb + 5 km gåtur

Tirsdag: 1 times styrketræning (fullbody)

Onsdag: 5 km løb

Torsdag: 15 min opvarmning på løbebånd (15% stigning og 6 km/t) + 50 min styrketræning (fullbody)

Fredag: 4 km løb + 40 min yoga hjemme på værelset

Lørdag: 10 min opvarmning på løbebåndet (intervaller) + 40 min styrketræning (fullbody)

Søndag: 5 km løb

Older posts