Vegansk “Pasta og Pølser” // Barndomsnostalgi i en ny udgave

fullsizeoutput_85cb

Da jeg var lille, var “pasta og pølser” hofretten, når min mor ikke var hjemme og min far skulle lave mad. Han kan egentlig sagtens lave mad, men det var alligevel denne ret (hvis man kan kalde det, det), der kom på bordet. Nok fordi den 1) var nem og hurtig, 2) var billig og 3) altid faldt i god jord! Jeg, og mine brødre, elskede, når far diskede op med pasta og pølser! Både fordi vi godt kunne lide det, men også fordi der var noget hyggeligt, velkendt og nærmest rituelt, ved at spise sådan en omgang pastaskruer med stegte pølseskiver og ketchup. Jo, jo – gourmetmad, det siger jeg jer.

fullsizeoutput_85cd

Indrømmet: Jeg kan stadig frygtelig godt lide det.

Og netop derfor tænkte jeg også, at det da måtte være muligt at lave en sundere udgave, som jeg kunne have det lidt bedre med at spise. Da jeg så fik den store kasse, med alle de lækre produkter fra GreenOS tilsendt, var det jo oplagt også at forsøge at veganisere (er det et ord?) retten.

Det kan man sagtens(!), kan jeg afsløre. Med veganske pølser går det nemt, og det smager også ganske godt, hvis de lige steges gyldne på en pande. Men det kan I læse jer frem til i opskriften, der er herunder. Udover at bruge veganske pølser, har jeg tilsat lidt grøntsager og ekstra smag, og så har jeg brugt en kikærtepasta for at øge proteinindholdet – og fordi jeg bare virkelig godt kan lide den!

fullsizeoutput_85ce

Opskrift på vegansk pasta og pølser, 2 personer:
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 lille squash
3-4 soltørrede tomater i olie (+ 1 tsk. af olien)
2 veganske pølser (jeg brugte nogle, der var lavet af tofu)
ca. 140 g. pasta (jeg brugte en kikærtepasta, men du kan bruge din favorit*)
salt og peber
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket

  1. Snit rødløg i tern, hak hvidløg fint og skær squash i stykker, der ca. har samme facon og størrelse som din pasta.
  2. Skær de soltørrede tomater i skiver og put dem på en pande sammen med de snittede grøntsager og en teske af olien fra de soltørrede tomater.
  3. Lad det stege ved middel varme, til grøntsagerne er let møre og gyldne.
  4. Skær pølserne i skiver, og steg dem på panden, sammen med grøntsagerne, til de har fået en gylden stegeskorpe.
  5. Kog imens pastaen i saltet vand (følg instrukserne på pakken)
  6. Når pastaen er færdigkogt og pølserne stegte kan det hele vendes sammen med frisk basilikum og smages til med salt og peber.
  7. Server retten – evt. med en stribe ketchup for ekstra barndomsnostalgi

*Hvis du lever vegansk, skal du være opmærksom på at der ofte er æg i frisk pasta – tjek ingredienslisten.

Vegansk Græskarcheesecake

fullsizeoutput_8573

Kan I fornemme et tema i opskrifterne her på bloggen for tiden? Græskar, græskar, græskar! Jeg har delt en morgenvaffel med græskarpuré som toppingveganske burgere med glutenfrie græskarboller og en græskar smoothiebowl med jer, og i dag deler jeg endnu en i rækken: En a-ma-zing vegansk græskarcheesecake!

Hvis I vil finde mere græskarinspiration har jeg også henvist til en opskrift på salted caramel pumpkin spice latte i indlægget her, og så har jeg fundet et par gamle opskrifter i arkivet på en virkelig god græskarsuppe (måske den snart skal på menuen hjemme hos os) og ovnbagt græskar med kyllinge/feta-fyld

Men i dag skal det handle om cheesecake! Så nok snik-snak om græskaropskrifter, og tilbage til dagens hovedperson: Den veganske græskarcheesecake!

fullsizeoutput_8578

For lige nu er det græskarsæson, og det er genialt i både det søde og salte køkken. Jeg havde set en opskrift hos søde, dygtige Christine Bonde på en vegansk græskarcheesecake, der lød og så virkelig lækker ud, så da jeg spottede de første græskar i Rema, var jeg hurtig til at tage et med hjem.

Jeg lod mig inspirere af Christines opskrift, men gav den også mit eget twist. Fx. lavede jeg den bund, jeg også lavede til min sunde acai-cheesecake, for den er bare hammer god og perfekt til cheesecakes. Derudover gav jeg cheesecaken en smule ingefær, da dadelsirup, græskar, tahin og ingefær til sammen giver sådan en lækker, let krydret, efterårssmag.

fullsizeoutput_8577

Som sagt er cheesecaken også vegansk. At kalde det en cheesecake er derfor lidt misvisende, men det er altså dét, den minder bedst om i konsistens, smag og udseende. Udover at den er vegansk, er den også ganske sund, da den er helt uden raffineret sukker og hvedemel. Faktisk er den lavet udelukkende på naturlige ingredienser (primært græskar, dadler, havregryn, mandler, kokosolie og tahin), og den giver derfor din krop nogle gode sager at arbejde med, i modsætning til en romkugle fra bageren.

Der skal være plads til det hele, men når du kan spise noget der smager så godt, og samtidig er god for din krop, så ser jeg ingen grund til at vælge noget andet. Der er ingen afsavn forbundet med at spise denne kage, for både smag og konsistens er helt i top! Virkelig! Tror faktisk den sniger sig ind i top 3 over mine yndlingskager, og jeg skal klart eksperimentere med flere cheesecake, med grøntsager som base. Det er ret spændende, at udforske det veganske køkken på den måde!

Opskriften er lige herunder, og så vil jeg meget gerne have respons, hvis der er nogen af jer, der laver den!

fullsizeoutput_8575

Opskrift på 1 lille vegansk græskarcheesecake (ca. 12 cm i diameter):
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et lille nip salt
Græskarfyld:
100 g. græskarpuré*
25 g. kokosolie
25 g. lys tahin (hvis du ikke bryder dig om tahinsmagen kan en (lys) mandelsmør også bruges for en lidt mere smagsneutral variation)
25 g. dadelsirup (eller honning, hvis det er dét, du har og ikke går op i om kagen er 100% vegansk)
saft fra 1/2 citron
et nip vaniljepulver
et nip stødt ingefær (valgfrit)
Topping: Valgfri. Jeg brugte græskarkerner og kokosflager

*Græskarpuré kan laves på flere måde, men målet er at få græskaret tilberedt, så det er helt mørt og blødt, og kan blendes til en jævn konsistens. Du kan koge, dampe eller bage græskar i mindre stykker til det er mørt. Når det er afkølet, blendes det til en jævn, glat konsistens.

  1. Blend dadler og kokosolie sammen
  2. Tilføj mandler, havregryn og et nip salt, og blend igen til en klistret masse.
  3. Pres massen ud i en springform, hvor bunden er foret med bagepapir.
  4. Sæt bunden på køl, mens du laver fyldet
  5. Smelt kokosolien (det gøres nemt i mikroovnen)
  6. Blend græskarpuré, smeltet kokosolie, lys tahin, dadelsirup, citronsaft, vaniljepulver og ingefær sammen til det har en ensartet  og cremet konsistens.
  7. Smag til – juster smagen efter dine præferencer. Tilføj måske mere citron, ingefær og/eller sødning.
  8. Fordel fyldet over bunden og glat overfladen ud. Bank formen et par gange mod bordet, for at fjerne eventuelle luftbobler.
  9. Sæt cheesecaken på køl et par timer eller natten over, til den har sat sig.
  10. Kør en lille (evt. lun) kniv rundt langs kanten, så du kan løsne cheesecaken og få den ud af formen.
  11. Overfør cheesecaken til et fad, pynt med valgfri topping og server!

fullsizeoutput_8574

 

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

fullsizeoutput_859f

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke.

Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing men i stedet med en lækker marinade, cremet guacamole (alt bliver bedre med guacamole) og friske tomatskiver var det noget nær den perfekte burger.

Jeg spiser ikke vegansk, men jeg synes det er spændende at udforske det veganske køkken, og jeg er sikker på at sådan en burger her vil vække glæde hos selv den mest inkarnerede og passionerede kødspiser. Så god er den altså!

fullsizeoutput_859c

Jeg valgte som sagt at bage boller selv, men hvis man vil være virkelig hurtig, kan man jo købe sig til nogle ganske anstændige boller. Selvfølgelig vil jeg anbefale jer, at prøve græskarbollerne (for de er hammer gode og gør at man på en smart måde får sneget lidt flere grøntsager indenbords!), men skal det gå stærkt, kan købeboller være en fin løsning. Sørg så blot for at tjekke ingredienslisten, hvis du vil være sikker på at holde opskriften vegansk.

Går i all in og laver græskarbollerne, bliver i belønnet med søde, svampede boller med en skøn konsistens og en dejlig smag. En glutenfri bolle med store lufthuller og masser af smag. Ved glutenfrit bagværk får man ikke den sprøde skorpe, som ved almindeligt brød, men det smager stadig mægtig godt, og disse boller er ret perfekte til en burger. Jeg bruger rismel fra Urtekram, der er naturligt glutenfrit, men andre meltyper kan sikkert også sagtens bruges!

Giv endelig feedback, hvis I prøver opskriften!

fullsizeoutput_859e

Opskrift på veganske burgere med glutenfrie græskarboller, 4 stk:
Græskarboller:
1 spsk. FiberHUSK
1 spsk. chiafrø
4 spsk. vand
200 g. græskarpure*
3 spsk. rismel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
et drys sesamfrø

Coleslaw:
1/2 spidskål
1 tsk. sennep
1 tsk. kokossukker/sukrin/sukker/honning
1 spsk. æblecidereddike
1/2 tsk. spidskommen
salt og peber

Guacamole:
1 stor avokado (eller 2 små)
en lille håndfuld frisk basilikum, finthakket
en spsk. citronsaft
et nip chiliflager
salt og peber

Til samling af burgerne:
4 vegetarbøffer – fx. speltburger bøffer fra Nutana
2 tomater
boller, coleslaw og guacamole fra opskrifterne herover

  1. Start med at lave græskarbollerne: Pisk FiberHUSK, chiafrø og vand sammen, og lad det stå et øjeblik, så chiafrøene begynder at suge væsken.
  2. Bland rismel, bagepulver og salt sammen.
  3. Rør græskarpure og chiablanding sammen.
  4. Tilføj så de tørre ingredienser, og rør til en ensartet, klistret dej.
  5. Form 4 ens boller (fugt fingrene, så er det nemt at forme dem med hænderne) på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
  6. Bag ved 180 grader i 20-30 min til de er let gyldne.
  7. Imens bollerne bages kan coleslawen laves: Snit spidskål helt fint – enten i hånden, på et mandolinjern eller med en foodprocessor.
  8. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og vend kålen heri. Sæt til side.
  9. Lav så guacamole: Mos avokadoen og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til!
  10. Når bollerne tages ud af ovnen overføres de til en rist, hvor de kan køle af.
  11. Sæt bøfferne i den stadig tændte ovn, for at varme dem.
  12. Snit tomater i skiver.
  13. Når bollerne er kølet af og bøfferne færdige, kan burgerne samles: Bollebund, coleslaw, bøf, guacamole, tomat og top.
  14. Server og nyd!

Produkterne fra GreenOS er modtaget som en gave, men ord, holdninger og opskrift er helt mine egne!

Morgenstund

fullsizeoutput_85be

Jeg spiser… en skive ristet bananbrød med peanutbutter og figen, og lidt skyr med chiagrød og figen.

Jeg drikker… den sædvanlige kaffe og i dag også en greenie!

Jeg har… sovet lidt længere i dag (så tiltrængt!) da jeg først skal møde kl. 10:20

Jeg skal… være i skole til klokken fire og så direkte videre på arbejde til halv 10 i aften. Lang dag!

Jeg burde… få arbejdet på nogle af de afleveringer, jeg har for til næste uge.

Jeg vil… til at afsted mod bussen.

Jeg hører… ikke noget lige nu, men tænker at jeg (som altid) skal høre podcast i bussen.

Jeg delte… et indlæg om veganisme og plantebaseret kost den anden dag. Så I det?

Jeg glæder… mig heeeelt vildt til efterårsferie efterhånden.

Jeg mindes… den forlængede weekend, jeg lige har haft med min familie i Berlin. I kan se lidt glimt fra turen her

Jeg tænker… på at jeg allerede glæder mig til at komme i seng i aften #kronisktrætoghovedpine

Jeg er… kronisk træt og har hovedpine

Jeg tror… det bliver godt for mig at få weekend

Jeg håber… at jeg snart kommer til at føle mig veludhvilet!

img_6095

Græskar Smoothiebowl

fullsizeoutput_8563

Det er ved at være græskarsæson, og jeg er kæmpe fan. Græskar smager skønt og kan bruges til utallige ting. Da der i sidste uge var hokkaido på tilbud til 10 kr. i Rema købte jeg et par stykker og gik så i køkkenet for at eksperimentere med, hvad man kunne gøre med det. Jeg elsker at bage det i ovnen som “fritter” og spise det som tilbehør eller i en måltidssalat, og græskarsuppe er også virkelig godt, men jeg kunne godt tænke mig at prøve noget andet. Og det kom der bl.a. denne græskar smoothiebowl ud af!

fullsizeoutput_8564

Det lyder måske lidt underligt, men græskaret giver virkelig en lækker, cremet konsistens og en sødlig smag, der passer perfekt til varmende krydderier. Græskar er jo en grøntsag, men den har en rigtig lækker sød smag (særligt når den bages), der også gør den perfekt i det søde køkken. Smoothien mætter dejligt, men føles samtidig let og energigivende. Græskar indeholder folinsyre og en del A-, B- og C-vitaminer, og særligt her når vi går de koldere måneder i møde, er det vigtigt at fylde på med vitaminer, hvor man kan, så på mange måder er denne smoothiebowl den perfekte efterårsmorgenmad – både hvad angår smag, konsistens, mæthed og ernæring. Og så smager den lidt som kage!

fullsizeoutput_8565

Smoothien er helt vegansk og består primært af frosne bananer og bagt hokkaido, som jeg har spicet op med forskellige krydderier. Jeg spiser dog ikke vegansk, så jeg har tilføjet en “swirl” af skyr, men det kan sagtens udelades eller erstattes af en vegansk yoghurt. Ju er det vist tid til en opskrift!

Opskrift på græskar smoothiebowl, 1 person:
1 frossen banan*
200 g. bagt hokkaidogræskar**
1 dl. plantemælk (din foretrukne slags)
1 tsk. ingefær (jeg brugte stødt, men for ekstra ingefærboost, kan man med fordel bruge frisk)
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. vaniljepulver
et lille nip allehånde
1 spsk. citronsaft
evt. vand til at justere konsistensen
valgfrie toppings! Jeg foreslår: Skyr (eller et vegansk alternativ), græskarkernesmør, græskarkerner og kokosflager

*Sørg for at bananen har ligget i fryseren et par timer – helst natten over. Jeg foreslår at skære en godt moden banan i skiver og fryse den ned i en pose, aftenen før man vil lave smoothiebowlen.

**Halver et hokkaidogræskar, fjern kernerne og skær det i skiver. Vend evt. i lidt olie (men det kan sagtens udelades) og bag ved 180 grader i 20-30 min til græskaret er mørt. Opbevar det herefter på køl til forskellige opskrifter.

  1. Smid det hele i en blender, og blend til en jævn, cremet konsistens.
  2. Juster konsistensen med vand. Hvis du vil spise den med ske, skal du være meget varsom med hvor meget vand du tilføjer. Hvis du vil drikke den med sugerør, tilføjer du bare mere vand.
  3. Pynt med din yndlingstopping og nyd!

fullsizeoutput_8566

Older posts