Vegetarisk Januar

// Falafel-vafler med topping en masse. Virkelig lækkert! // Jeg har længe været inspireret af det vegetariske/veganske univers. Jeg har nydt at spise så grønt og plantebaseret som muligt, men har stadig spist lidt kød til aftensmad, når det er dét, der har været på menuen. Det er ikke altid dét, jeg har haft allermest lyst til, men det er ofte dét, der er kommet på bordet. Vi har nemlig flere kødretter i repertoiret, som vi kan hive frem i en travl hverdag. Men nu har min mor og jeg besluttet os for at spise 100% vegetarisk i januar! Jeg…

Pasta i cremet, vegansk “ostesauce”

Nogle gange trænger man (læs: jeg) bare til comfort-food. Sådan noget mad, der helst skal spises på sofaen, under et tæppe, med en god serie kørende. Det er lige netop, hvad denne pastaret er. Pasta i en cremet, “ostet” sauce – det bliver vist ikke mere comfort-agtigt end det. Men udover, at denne pastaret scorer max-point på comfort-food-skalaen, så er den ganske sund! Den gemmer nemlig på skjulte grøntsager, idet at den ostede sauce er lavet på græskar. Græskar giver en super cremet konsistens og sammen med gærflagerne, der tilføjer den “ostede” smag, får man en super lækker – og endda…

Rødbedebrød (glutenfrit og melfrit)

Rødbedebrødet her er nemt og lækkert. Det kom sig af, at jeg havde lavet en juice med rødbede og gulerod, og i bedste #stopmadspild-stil havde gemt pulpen. Men i stedet for at lave en omgang fladbrød, som jeg ellers har gjort, lavede jeg et helt brød – og det blev så godt! Det er blødt og svampet, og med en mild, sødlig smag. Det egner sig både godt som sandwichbrød og som mere “sødt” brød til morgenmad med fx. nøddesmør på, hvor det gør sig særligt godt, hvis det lige får en tur på brødristeren. Brødet indeholder primært æg og…

Vegansk “Pasta og Pølser” // Barndomsnostalgi i en ny udgave

Da jeg var lille, var “pasta og pølser” hofretten, når min mor ikke var hjemme og min far skulle lave mad. Han kan egentlig sagtens lave mad, men det var alligevel denne ret (hvis man kan kalde det, det), der kom på bordet. Nok fordi den 1) var nem og hurtig, 2) var billig og 3) altid faldt i god jord! Jeg, og mine brødre, elskede, når far diskede op med pasta og pølser! Både fordi vi godt kunne lide det, men også fordi der var noget hyggeligt, velkendt og nærmest rituelt, ved at spise sådan en omgang pastaskruer med stegte…

Vegansk Burger med Glutenfri Græskarbolle

Som jeg delte med jer, den anden dag, har jeg været så heldig at få en stor kasse med spændende sager fra GreenOS – et stort, vegansk supermarked med massevis af lækre varer! Jeg kunne selvfølgelig ikke vente med at hoppe i køkkenet, så da jeg sidste mandag kun havde ét modul, og derfor var hjemme til frokost, besluttede jeg at gå i køkkenet og kreere en liiiidt mere fancy frokost, end den sædvanlige madpakke. Det blev til den lækreste(!!!), veganske burger med glutenfrie græskarboller og veggiebøffer fra Nutana. Med en simpel, frisk og let coleslaw, der er lavet uden dressing…

Måltidssalat med Bagte Grøntsager

Opskriften her er lidt svær at skive ned. For det er mere en idé, end en egentlig opskift, men ikke desto mindre er salaten her for lækker til ikke at blive delt, og forhåbentlig kan I så bruge opskriften som inspiration. For salaten er i al sin enkelthed bagte grøntsager, serveret på en bund af salat, og toppet med lidt cremet gedeost, knas i form af græskarkerner og lidt tahin, der i al sin enkelthed fungerer som en fremragende dressing. Det er en genial måde at få spist en masse grøntsager på, og det er noget mere spændende en en…

Rødbedejuice & Rødbedefladbrød

For et par uger siden havde jeg inviteret min veninde over til morgenmadsdate. Jeg havde bagt boller og hun medbragte friskpresset juice, hvilket inspirerede mig til også selv at få lidt gang i min juicer igen. Så det blev til denne røde juice med rødbede, gulerod og æble, samt et kick fra citron og ingefær. SÅ godt. Særligt når den serveres iskold fra køleskabet, hældt over isterninger. Af pulpen lavede jeg nogle fladbrød i bedste mindsk-madspil-ånd. I stedet for at smide grøntsagsresterne ud, kan man nemlig sagtens lave nogle lækre ting. Fladbrødene er bløde, ikke sprøde, og kan dermed bruges som både…

Blomkålscurry

I dag får i en opskrift på en lækker, vegansk curry med blomkål og kikærter. Blomkål er en lidt intetsigende grøntsag, men steges den gylden med lækre krydderier bliver det super velsmagende og en rigtig god erstatning for kød, som fyld i en curryret. Der er fyret godt op for krydderier i curryen og smagen bliver rundt fint af af kokosmælken, der også giver en god, cremet konsistens. Jeg tilføjer ofte kikærter i mine curryretter, hvilket jeg også har gjort i dette tilfælde, da jeg synes det er en super lækker tilføjelse. Opskrift til 4-5 personer: 1 blomkålshoved 1 bundt…

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv. Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande,…

Sund Pastaret på 10 Minutter!

Jeg fik en ny dyb Hammershøi-tallerken i fødselsdagsgave, der er helt perfekt til pasta, og det gav mig lyst til at smutte i køkkenet, da det blev frokosttid dagen efter. Resultatet blev denne sunde pastaret, der smagte overdrevet lækkert! Det var lidt en videreudvikling af min fars hofret, fra da jeg var lille: Pasta med pølser. Denne er dog i en lidt grønnere og sundere udgave, med lidt flere ingredienser og lidt mere smag. Retten består af pasta (jeg brugte en pasta lavet på sojabønner for ekstra protein), pølser og lidt forskellige grøntsager, og kan vitterligt laves på den tid, det…