Blomkålscurry

img_1291

I dag får i en opskrift på en lækker, vegansk curry med blomkål og kikærter. Blomkål er en lidt intetsigende grøntsag, men steges den gylden med lækre krydderier bliver det super velsmagende og en rigtig god erstatning for kød, som fyld i en curryret. Der er fyret godt op for krydderier i curryen og smagen bliver rundt fint af af kokosmælken, der også giver en god, cremet konsistens. Jeg tilføjer ofte kikærter i mine curryretter, hvilket jeg også har gjort i dette tilfælde, da jeg synes det er en super lækker tilføjelse.

Opskrift til 4-5 personer:
1 blomkålshoved
1 bundt forårsløg
3 fed hvidløg
1/2 chili
frisk ingefær, på størrelse med en tommel
1 dåse kikærter
1 dåse kokosmælk
vand
2 spsk. olivenolie
1 spsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt korriander
1 tsk. paprika
salt og peber
citronsaft
til servering: Kogte ris eller blomkålsris

  1. Bland krydderierne i en lille skål.
  2. Skær blomkål i grove buketter og forårsløg i skiver. Riv ingefæren på et fint rivejern, hak chili og hvidløg.
  3. Varm 1 spsk. olie op i en dyb pande, tilsæt halvdelen af krydderiblandingen og steg blomkålen ved mellemhøj varme til den er brun og gylden. Tag blomkålen af panden.
  4. Varm den anden spsk. olie op og rist krydderierne af i et minuts tid.
  5. Put forårsløs, hvidløg, chili og kikærter på panden, og sauter det et minuts tid også.
  6. Hæld kokosmælk på. Fyld dåsen op med vand og hæld også det på.
  7. Lad det koge op og simre i en lille halv time, til saucen så småt er tyknet. Juster evt. konsistensen med vand.
  8. Smag til med salt, peber og citronsaft.
  9. Put blomkål tilbage i panden, når der er et par minutter til servering, så det kan nå at varme igennem, men ikke bliver blødt.
  10. Server med kogte ris eller blomkålsris

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!

Sund Pastaret på 10 Minutter!

img_0897

Jeg fik en ny dyb Hammershøi-tallerken i fødselsdagsgave, der er helt perfekt til pasta, og det gav mig lyst til at smutte i køkkenet, da det blev frokosttid dagen efter.

Resultatet blev denne sunde pastaret, der smagte overdrevet lækkert! Det var lidt en videreudvikling af min fars hofret, fra da jeg var lille: Pasta med pølser. Denne er dog i en lidt grønnere og sundere udgave, med lidt flere ingredienser og lidt mere smag.

Retten består af pasta (jeg brugte en pasta lavet på sojabønner for ekstra protein), pølser og lidt forskellige grøntsager, og kan vitterligt laves på den tid, det tager at koge pastaen! Pastaen supplerede jeg også med “squash-spagetti” da det er en smart måde at snige flere grøntsager indenbords på en lækker måde.

Pølser og parmesanost kan godt udelades, og så er retten pludselig helt vegansk! Evt kan der tilsættes kikærter, tofu eller en form for vegetar-erstatningsprodukt, for lidt mere fylde og smag.

Jeg kan I hvert fald anbefale jer at prøve kræfter med pastaen, næste gang I vil have et nemt, men virkelig godt måltid, som man bliver glad i både krop og sind af at spise!

img_0898

Opskrift på nem pastaret på 10 minutter, 1 person:
pasta (jeg brugte en spagetti lavet på sojabønner)
1 dåse hakkede tomater
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
1/2 chili
4-5 cocktailpølser (kan udelades og evt. erstattes af kylling, tofu, kikærter, vegansk køderstatning eller andet i den dur)
1/2 squash
1 tsk balsamico
salt og peber
friskrevet parmesanost (kan udelades)

  1. Bring vand i kog, tilsæt lidt salt og pasta. Lad den koge efter anvisning på pakken.
  2. Hæld de hakkede tomater i en si med balsamicoeddike og salt, og lad vandet løbe fra.
  3. Skær løg i tern, hvidløg og chili i skiver og pølser i stykker.
  4. Svits rødløgene i lidt olie, til de er bløde og gyldne.
  5. Tilsæt hvidløg, chili og pølser, og steg til pølserne også er brunet let.
  6. Lav squashen til “spagetti” med et juliennejern
  7. Put de afdryppede, hakkede tomater i gryden og lad dem varme hurtigt igennem.
  8. Hæld vandet fra pastaen, og hæld det i gryden sammen med squash-spagettien.
  9. Vend det hurtigt rundt, og server i en dyb tallerken med et drys parmesanost på toppen.

Kyllingesalat med Grillede Grøntsager

img_0446

Denne helt enkle salat blev skabt, da jeg skrev SRO. En af de måder, hvorpå jeg gjorde skriveperioden lidt mere hyggelig og lettere at komme igennem, var nemlig ved hver dag at forkæle mig selv med god frokost og en lidt længere frokostpause, hvor mit hoved lige kunne få en pause. Det var så rart!

img_0447

I al sin enkelthed består salaten her blot af grillede grøntsager, en halv avokado og tilberedt kyllingebryst. Toppet med creme fraiche og chilisauce, var det bare så godt. Simpelt, men virkelig lækkert og velsmagende.

Grøntsagerne grillede jeg på vores nye grillpande, og jeg forstår ikke, hvordan jeg har kunne undvære sådan én. Det er jo SÅ smart, og det giver både en skøn smag og et pænt ydre med grillstriberne, som grillpanden efterlader.

Kyllingen var blot kyllingebryster, der var stegt i ovnen med en marinade af ketchup, æblecidereddike, salt, peber, paprika og cayennepeber over sig. Jeg steger ofte sådan en portion søndag aften, og har så til madpakker i ugens løb. En genvej, der gør hverdagen lidt nemmere, og som gør det muligt at fremtrylle lækre retter på nul komma fem! Denne salat inkluderet…

img_0449

Opskrift på kyllingesalat med grillede grøntsager, 1 person:
1/2 squash
1/2 rød peberfrugt
3-4 store buketter broccoli
lidt olie (evt. på spray)
salt & peber
citronsaft
1/2 kyllingebryst, tilberedt (fx. bagt i ovnen med en marinade af ketchup, æblecidereddike, salt, peber, paprika og cayennepeber)
1/2 avokado
1 spsk. creme fraiche
lidt chilisauce

  1. Skær squash i skiver, peberfrugt i strimler og broccoli i mindre buketter.
  2. Varm en grillpande godt op, og pensl/spray den med lidt olie.
  3. Steg grøntsagerne et par minutter ved høj varme på hver side, til de får fine grillstriber og bliver let møre.
  4. Tag grøntsagerne af panden og krydr dem med salt og peber, samt en smule friskpresset citronsaft.
  5. Skær kyllingebryst i skiver og fjern skrallen fra avokadoen.
  6. Put grøntsager, kylling og avokado i en skål, og top med en skefuld creme fraiche og chilisauce!

Veggie-Gryde

fullsizeoutput_73a4

Den her veggie-gryde er komfortfood. Fyldt med kærlighed, smag og god næring, og dejlig varmende og mættende på en råkold dag. Jeg er vild med sammenkogte retter, og vild med at man kan fremtrylle så smagfulde retter ved blot at lade grøntsager og krydderier simre. Det er ret fantastisk!

For retten består virkelig kun af grøntsager og krydderier. Den er dermed 100% vegansk, og virkelig en god måde at få en masse grøntsager indenbords på en lækker måde. Man savner på ingen måde kødet, da der er masser af umami-smag, forskellige konsistenser og proteiner fra linser og kikærter.

Jeg var lidt nysgerrig på næringsindholdet i retten. Ofte er der nemlig mange, der mener at man kommer til at mange vigtige næringsstoffer, hvis man lever vegansk. Hele denne ret indeholder lige knap 1000 kalorier (til 3-4 personer giver det et ret kalorielet måltid) og har 167,2 g. kulhydrat, 20,1 g. fedt og 46,6 g. protein. Det er altså en ganske fornuftig fordeling, og derudover er fiberindholdet (43,7 g.) og vitaminindholdet også ret højt! Veganske måltider kan altså sagtens give den næring, kroppen har brug for, men selvfølgelig skal man være opmærksom, når man udelukker visse fødevaregrupper fra sin kost.

Jeg lever, som tidligere nævnt, heller ikke hverken vegetarisk eller vegansk, men jeg holder af at implementere “grønnere” måltider, da jeg kan mærke, at det gør noget godt for min krop. Det fungerer bedst for mig på den måde, at jeg må spise alt, men lytter efter, hvad jeg har brug for. Nogle dage er det skyr og kylling, andre dage greenies og veganske grøntsagsretter.

Men you do you(!) og under alle omstændigheder synes jeg, at I skal prøve denne ret! Den er voldsomt god og selv min kødspiser af en far var ellevild med den og proklamerede, at det var bedre end kød. Det må være den ultimative ros!

fullsizeoutput_73a3

Opskrift på veggie-gryde til 3-4 personer:
2 rødløg
3 fed hvidløg
1/2 – 1 frisk chili
2 tsk. olivenolie
2 tsk. paprika
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. spidskommen
1 squash
1 dåse kikærter
3 gulerødder
1 peberfrugt
1 dl. røde linser
1 dåse flåede tomater
1 dl. vand
1 grøntsagsbouillonterning
salt og peber
citronsaft
evt. 1 tsk. kokossukker/rørsukker

  1. Hak rødløg i grove stykker og hvidløg og chili fint.
  2. Varm olien op i en gryde, og steg løg, hvidløg og chili et par minutter.
  3. Tilsæt krydderierne og lad dem blive ristet igennem ved middel varme i et par minutter til der dufter herligt af krydderier.
  4. Skær squash i grove tern og smid dem med i gryden. Lad dem stege nogle minutter, til de begynder at blive møre og er blevet brunet let.
  5. Dræn og skyl kikærterne, skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver, og skær peberfrugt i grove tern. Smid det i gryden og lad det stege et minuts tid.
  6. Tilsæt linser, flåede tomater, vand og grøntsagsbouillon og bring det i kog.
  7. Lad det simre en halv times tid.
  8. Smag til med salt, peber og citronsaft, og evt. lidt kokossukker eller rørsukker, for at runde smagen af.
  9. Server gerne med neutral yoghurt, frisk persille eller koriander og måske noget lækkert brød (fx. naan). Jeg spiste også noget fintsnittet kål, grønne bønner og avokado til.

TIP: Udskift eller tilsæt grøntsager, som det passer dig

Older posts