Vegansk Græskarcheesecake

fullsizeoutput_8573

Kan I fornemme et tema i opskrifterne her på bloggen for tiden? Græskar, græskar, græskar! Jeg har delt en morgenvaffel med græskarpuré som toppingveganske burgere med glutenfrie græskarboller og en græskar smoothiebowl med jer, og i dag deler jeg endnu en i rækken: En a-ma-zing vegansk græskarcheesecake!

Hvis I vil finde mere græskarinspiration har jeg også henvist til en opskrift på salted caramel pumpkin spice latte i indlægget her, og så har jeg fundet et par gamle opskrifter i arkivet på en virkelig god græskarsuppe (måske den snart skal på menuen hjemme hos os) og ovnbagt græskar med kyllinge/feta-fyld

Men i dag skal det handle om cheesecake! Så nok snik-snak om græskaropskrifter, og tilbage til dagens hovedperson: Den veganske græskarcheesecake!

fullsizeoutput_8578

For lige nu er det græskarsæson, og det er genialt i både det søde og salte køkken. Jeg havde set en opskrift hos søde, dygtige Christine Bonde på en vegansk græskarcheesecake, der lød og så virkelig lækker ud, så da jeg spottede de første græskar i Rema, var jeg hurtig til at tage et med hjem.

Jeg lod mig inspirere af Christines opskrift, men gav den også mit eget twist. Fx. lavede jeg den bund, jeg også lavede til min sunde acai-cheesecake, for den er bare hammer god og perfekt til cheesecakes. Derudover gav jeg cheesecaken en smule ingefær, da dadelsirup, græskar, tahin og ingefær til sammen giver sådan en lækker, let krydret, efterårssmag.

fullsizeoutput_8577

Som sagt er cheesecaken også vegansk. At kalde det en cheesecake er derfor lidt misvisende, men det er altså dét, den minder bedst om i konsistens, smag og udseende. Udover at den er vegansk, er den også ganske sund, da den er helt uden raffineret sukker og hvedemel. Faktisk er den lavet udelukkende på naturlige ingredienser (primært græskar, dadler, havregryn, mandler, kokosolie og tahin), og den giver derfor din krop nogle gode sager at arbejde med, i modsætning til en romkugle fra bageren.

Der skal være plads til det hele, men når du kan spise noget der smager så godt, og samtidig er god for din krop, så ser jeg ingen grund til at vælge noget andet. Der er ingen afsavn forbundet med at spise denne kage, for både smag og konsistens er helt i top! Virkelig! Tror faktisk den sniger sig ind i top 3 over mine yndlingskager, og jeg skal klart eksperimentere med flere cheesecake, med grøntsager som base. Det er ret spændende, at udforske det veganske køkken på den måde!

Opskriften er lige herunder, og så vil jeg meget gerne have respons, hvis der er nogen af jer, der laver den!

fullsizeoutput_8575

Opskrift på 1 lille vegansk græskarcheesecake (ca. 12 cm i diameter):
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et lille nip salt
Græskarfyld:
100 g. græskarpuré*
25 g. kokosolie
25 g. lys tahin (hvis du ikke bryder dig om tahinsmagen kan en (lys) mandelsmør også bruges for en lidt mere smagsneutral variation)
25 g. dadelsirup (eller honning, hvis det er dét, du har og ikke går op i om kagen er 100% vegansk)
saft fra 1/2 citron
et nip vaniljepulver
et nip stødt ingefær (valgfrit)
Topping: Valgfri. Jeg brugte græskarkerner og kokosflager

*Græskarpuré kan laves på flere måde, men målet er at få græskaret tilberedt, så det er helt mørt og blødt, og kan blendes til en jævn konsistens. Du kan koge, dampe eller bage græskar i mindre stykker til det er mørt. Når det er afkølet, blendes det til en jævn, glat konsistens.

  1. Blend dadler og kokosolie sammen
  2. Tilføj mandler, havregryn og et nip salt, og blend igen til en klistret masse.
  3. Pres massen ud i en springform, hvor bunden er foret med bagepapir.
  4. Sæt bunden på køl, mens du laver fyldet
  5. Smelt kokosolien (det gøres nemt i mikroovnen)
  6. Blend græskarpuré, smeltet kokosolie, lys tahin, dadelsirup, citronsaft, vaniljepulver og ingefær sammen til det har en ensartet  og cremet konsistens.
  7. Smag til – juster smagen efter dine præferencer. Tilføj måske mere citron, ingefær og/eller sødning.
  8. Fordel fyldet over bunden og glat overfladen ud. Bank formen et par gange mod bordet, for at fjerne eventuelle luftbobler.
  9. Sæt cheesecaken på køl et par timer eller natten over, til den har sat sig.
  10. Kør en lille (evt. lun) kniv rundt langs kanten, så du kan løsne cheesecaken og få den ud af formen.
  11. Overfør cheesecaken til et fad, pynt med valgfri topping og server!

fullsizeoutput_8574

 

Dadelkaramel // 3 Varianter

img_2519

Emma Martiny har en virkelig lækker opskrift på dadelkaramel i sin kogebog “Fabelagtige Fristelser”. Jeg har her videreudviklet lidt på opskriften, og kreeret dadelkaramel i tre forskellige smagsvarianter: En plain karamel smagt til med lidt salt, en udgave med kakao for en choko-lækker version, og én med kaffe, der får den herligste mokkasmag. Alle tre slags smager fabelagtigt og kan bruges til et utal af ting. Jeg har spist det på brød, bananpandekager og -vafler, skyr og chiagrød – og direkte fra glasset med ske!

Herunder får I opskriften på disse tre varianter, men jeg vil opfordre jer til at lege videre med opskriften. Tilsæt måske lidt vanilje, appelsinsaft, citronsaft, chai-krydderier, kanel, matcha, acai, lakrids eller noget helt andet!

Opskrift på dadelkaramel, 3 varianter (saltkaramel, kaffe og chokolade):
Grundopskrift:
100 g. dadler, udstenet
1 spsk. kokosolie
vand til at justere konsistensen*
Chokolade:
1 spsk. kakao
et nip salt
Kaffe:
1/2 tsk. instant kaffe opløst i lidt vand
1/2 tsk. kakao
Saltkaramel:
et stort nip flagesalt

  1. Blend først dadler og kokosolie sammen til en klistret masse.
  2. Tilsæt herefter vand lidt ad gangen, til du opnår den ønskede konsistens. Blend grundigt mellem hver tilsætning af vand, så du kan vurdere konsistensen.
  3. Tilsæt så dine valgte smagsgivere og blend igen.
  4. Hæld på glas og sæt på køl, hvor det fint holder sig et par uger!

*Hvor meget vand der skal bruges, afhænger meget af hvor bløde dine dadler er.

Tahinkugler

fullsizeoutput_8481

De her kugler er super nemme, super gode og super sunde. Det er den perfekte lille snack – enten til at stille lækkersulten om eftermiddagen, eller til at give et hurtigt skud energi inden træning. Jeg har ofte spist en inden min morgenløbetur, da de lige giver et lille boost af energi, uden at fylde i maven.

Og så smager de bare hammer-dejligt!

I hvert fald hvis man kan lide tahin. For som I nok har regnet ud, ud fra titlen, indeholder de tahin. Tahin, havregryn, dadler og et nip salt. That’s it. Virkelig simpelt, men så-så-så godt!

Hvis I ikke kender tahin, så er det sesamfrø, der er kværnet til smør – ligesom hvis man laver hjemmelavet nøddesmør. Jeg bruger en lys tahin fra Rema 1000, da den er både god og billig. Der kan være meget forskel på tahins smag, alt efter om den er mørk eller lys, med eller uden salt, så det er med at prøve sig lidt frem, og finde ud af hvad man bedst kan lide.

Kuglerne, de er i hvert fald gode! Giv dem lige et forsøg!

fullsizeoutput_8482

Opskrift på tahinkugler, ca. 20 stk:
100 g. bløde dadler, udstenet
50 g. havregryn
50 g. tahin
et lille nip salt
sesamfrø til at rulle i (jeg brugte både hvide og sorte)

  1. Blend dadlerne til en klistret karamellignende masse.
  2. Tilføj havregryn, tahin og et lille nip salt, og blend til en ensartet, let klistret masse.
  3. Tril massen til kugler.
  4. Rul i sesamfrø
  5. Sæt kuglerne på køl, hvor de har godt af lige at sætte sig en times tid. Så smager de bedst!
  6. Opbevar dem fortsat på køl i op til en uges tid – hvis de da ikke er spist før!

Sukkerfri & Vegansk Kokosis

img_5007

Vi havde liiiiige en snert af sommer sidste onsdag. Bare et flygtigt glimt, men nok til at jeg udnyttede det til at lave hjemmelavet is. Det gør jeg nemlig alt, alt for sjældent. For der findes jo virkelig ikke noget lækrere end en helt blød, cremet is, der kommer direkte fra ismaskinen? Det skulle da lige være en is fra et gelateria i det spanske – jeg fik i hvert fald nogle voldsomt gode is på vores rejse!

Nå, men i dag skal det jo handle om kokosisen (så tager vi mere om vores rejse imorgen!) Kokosisen kom sig af, at vi på mit arbejde har fået en ny isvariant med netop kokos. Isen på caféen er selvfølgelig en klassisk flødeis med masser af sukker, men jeg satte mig for at kreere en is uden raffineret sukker og animalske produkter. Kokosmælk (den fuldfede slags) er jo et glimrende alternativ til fløde, hvis man ønsker at kokkerere vegansk, og så bidrager det samtidig med den kokossmag, som jeg alligevel gerne ville have frem i isen. Kokossukker er også et fantastisk produkt, der kan erstatte almindeligt, hvidt sukker 1:1. Det er mindre raffineret og bedre for kroppen og blodsukkeret, men giver stadig en naturlig, karamelsød smag.

Isen er altså sukkerfri (hvis vi tænker på sukker som almindeligt, hvidt, raffineret sukker), vegansk og ganske naturlig. Der er intet hokuspokus, men resultatet er en blød og cremet is, med masser af kokossmag. SÅ GODT!

img_5010

Opskrift på ca. 1/2 liter kokosis:
30 g. kokosmel
50 g. kokossukker (eller anden sødning)
1 dåse kokosmælk, ikke light
et nip salt
et nip vaniljepulver
skal + saft fra 1 øko citron

  1. Rist kokosmel på en tør pande (gerne med høje sider), til det er let gyldent.
  2. Hæld kokosmælk og kokossukker på panden, og lad det varme op ved middel varme, under konstant omrøring, til kokossukkeret er opløst.
  3. Tag det af varmen, og rør salt, vaniljepulver og citronskal + saft i.
  4. Hæld ismassen i en beholder og sæt det på køl, til det er helt koldt – gerne natten over, så du er på den sikre side.
  5. Rør ismassen grundigt igennem (kokossen falder til bunds) og kør den kolde ismasse på en ismaskine til den er blød og cremet.
  6. Spis den enten direkte fra ismaskinen, eller frys den ned i en beholder. Tag i så fald isen op 10 minutters tid før servering.

Sund Acai Cheesecake

img_2559

Inden vi skulle på ferie, fik jeg fingrene i acaipulver, som jeg længe gerne har villet prøve. Derfor skyndte jeg mig at hoppe i køkkenet, for at eksperimentere lidt med hvad det violette vidunderpulver kan bruges til. Der er jo altid en smoothiebowl med acai og blåbær, men jeg ville alligevel gerne prøve at lave noget lidt anderledes.

På den måde blev denne cheesecake til. En cheesecake, der er sukkerfri og glutenfri, og lavet af gode, sunde ingredienser. Bunden er sød, crunchy og karamel-agtig, flødeostfyldet cremet, vaniljeprikket og friskt i smagen og geleeen dyb violet, tilsmagt med acaipulver og med en let bitterhed. Alt i alt en virkelig god, lille treat, som man kan spise med god samvittighed (måske endda til morgenmad..?)

img_2562

Opskrift til 1 lille cheesecake, ca. 12 cm i diameter:
Bund:
30 g. bløde dadler
10 g. kokosolie
20 g. mandler
20 g. havregryn
et nip salt
Cheesecakefyld:
100 g. flødeost, light
100 g. skyr
25 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
10 g. honning
et nip vaniljepulver
2 blade husblas
1 spsk. citronsaft
Acaigele:
30 g. sødning (jeg brugte en sukkererstatning fra Suvida)
20 g. honning
1/2 dl. vand
1 tsk. acaipulver
et nip vaniljepulver
1 blad husblas

  1. Bund: Dadler og kokosolie blendes til en ensartet masse i en minihakker.
  2. Tilsæt havregryn, mandler og et nip salt, og blend igen til en klæbrig, ensartet masse.
  3. Pres bunden ud i en lille springform, med bagepapir i bunden.
  4. Cheesecakefyld: Læg husblas i blød i koldt vand.
  5. Mix flødeost, skyr, sødning, honning og vaniljepulver godt sammen.
  6. Vrid husblassen fra vand og put det i en lille skål med citronsaften. Smelt det i mikroovnen i få sekunder.
  7. Rør 1 spsk. af flødeostmassen i den smeltede husblas, og rør det derefter ned i den resterende masse. Rør hurtigt sammen, så husblassen ikke danner tråde.
  8. Fordel cheesecakefyldet over bunden, og lad den stå på køl et par timer til den har sat sig.
  9. Acaigele: Læg husblas i blød i koldt vand.
  10. Bland sødning, honning og vand i en lille gryde, og bring det i kog.
  11. Sluk for varmen, når sødningen er opløst, vrid husblassen for vand og rør den i sammen med acaipulver og vaniljepulver.
  12. Lad geleen køle ned ved stuetemperatur.
  13. Hæld geleen over kagen, når cheesecakemassen har sat sig og geleen er afkølet, men ikke stivnet*
  14. Sæt kagen tilbage på køl, til geleen også har sat sig helt. Det tager nok et par timer, men det kan også bare gøres natten over.
  15. Befri kagen fra formen ved at løsne den i kanten med en lille kniv, sæt den på et pænt fad og server.

*Hvis geleen skulle være stivnet, kan den lunes en lille smule, for at blive lind igen.

Older posts