Sund Jordbærtærte

img_2154

De første danske jordbær landede i butikkerne, og jeg satte mig for at kreere en kage, hvor de virkelig kom til deres ret. Altså en kage, hvor den fine smag af solmodne, danske jordbær, ikke blev overskygget af sukker, fløde, smør og chokolade.

Det blev til denne kage: En sprød bund med jordbær dækket i en tyktflydende sirup, der holder det hele sammen. Den smager SÅ meget af sommer – og så er den tilmed sund!

img_2155

Det lykkedes mig at lave en helt sprød, men både sukkerfri og glutenfri, bund. Den er lavet efter samme princip som en mørdej, men i stedet for hvedemel har jeg brugt havregryn og boghvedemel, og så er den sødet med en smule af Suvidas søde/bagemiddel, der er helt perfekt til bagning hvor det skal bruges i mindre mængder.

Selve fyldet er stort set kun jordbær, der holdes sammen af en jordbærsirup. Det sikrer at kagen smager af jordbær og intet andet. Også siruppen er sukkerfri.

img_2156

Hele kagen er altså sukkerfri og glutenfri, og også ganske lav på kalorier. Der er stadig smør i, for det er altså dét, der er med til at give god smag og en sprød mørdej. Så selvfølgelig er en gulerod stadig sundere, men denne kage er virkelig et godt bud på en sommerkage, der ikke ødelægger bikiniformen. Den indeholder ikke alt muligt skidt, og så smager den virkelig, virkelig dejligt.

Opskriften får I herunder!

img_2157

Opskrift på 1 sund jordbærtærte, ca. 22 cm i diameter:
75 g. havregryn
75 g. boghvedemel
20 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden sødning)
et nip salt
75 g. koldt smør
et par spsk. koldt vand
Jordbærfyld:
ca. 500 g.  jordbær
1 dl. vand
50 g. Suvida søde-/bagemiddel (eller anden lignende sødning)
et nip vaniljepulver
5 blade husblas

  1. Blend havregryn til helt fint mel.
  2. Tilføj boghvedemel, søde-/bagemiddel og salt til blenderen og blend kort.
  3. Tilsæt det kolde smør, skåret i tern, og blend til det er fordelt som små klumper i melet.
  4. Tilsæt et par spsk. koldt vand (1 ad gangen) til dejen begynder at samle sig. Den skal stadig være lidt tør, og må endelig ikke blive for våd.
  5. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (gerne med bagepapir i bunden), og sæt den på køl i en halv times tid.
  6. Varm ovnen op til 180 grader.
  7. Læg staniol over den ubagte tærtebund, fyld den op med ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag den i ca. 15 min (dette kaldes at blindbage)
  8. Fjern staniol og ris/linser/bønner/tørrede kikærter og bag i yderligere 15 min. til den er let gylden.
  9. Lad bunden køle helt af.
  10. Jordbærfyld: Skær 50 g. af jordbær i små tern.
  11. Put jordbærstykker, vand og søde-/bagemiddel i en lille gryde, og lad det koge op i 5-10 minutter, til al jordbærsmagen er trukket ud i vandet.
  12. Læg imens husblas i blød i koldt vand.
  13. Hæld jordbærsiruppen gennem en si, og kasser jordbærstykkerne.
  14. Hæld jordbærsiruppen tilbage i gryden og smelt den udblødte husblas i den varme sirup.
  15. Lad siruppen svale lidt, mens de resterende 450 g. jordbær renses og skæres i halve/kvarte
  16. Vend jordbærene i den afkølede sirup, og fordel det i den afkølede tærtebund. Pres jordbærene godt sammen.
  17. Sæt kagen på køl i et par timer, til siruppen har sat sig.
  18. Server som den er, eller med en kugle vaniljeis, en klat cremefraiche eller lidt skyr.

Sund & Sukkerfri Chokolademousse

img_2112

Det er fredag! Så hvad siger I til en chokolademousse i dagens anledning?

Jeg bringer her den bedste opskrift på en sund chokolademousse, der smager sødt og syndigt, men faktisk indeholder gode ingredienser, der giver kroppen ordentlig næring at arbejde med. Det lyder meget godt, gør det ikke? Moussen er fløjsblød i konsistensen, og har en ren, intens smag af chokolade, med et lidt syrligt twist fra skyr/græsk yoghurt.

Jeg har for sjov prøvet at regne næringsværdien ud på denne opskrift, og hele opskriften indeholder kun lige omkring 400 kcal, 19 g. kulhydrat, 21 g. fedt og 24 g. protein. Det er altså ganske fair for så lækker en dessert!

Måske den skal på fredagsmenuen? Jeg stemmer for!

img_2114

Opskrift til 2 (små) portioner sund, sukkerfri chokolademousse:
40 g. god, mørk chokolade (sukkerfri, hvis du vil have moussen helt sukkerfri)
1/2 dl. mælk
2 spsk. kakao
100 g. skyr eller græsk yoghurt
et nip salt
1 bæger pasteuriseret æggehvide
2 spsk. SukrinGold, eller lignende produkt (kan også være alm. sukker, hvis du ikke er sukkerforskrækket)

  1. Smelt chokoladen i en skål i mikrobølgeovnen eller over vandbad.
  2. Hæld mælken i og rør det sammen til en ensartet masse. Lun det evt. lidt ekstra i mikroovnen, hvis det har svært ved at smelte helt sammen.
  3. Tilsæt kakao, skyr og et nip salt, og rør igen til en ensartet masse.
  4. Pisk æggehvide og SukrinGold til fast marengs. Brug en ren skål og en ren elpisker, ellers får du aldrig fast skum.
  5. Vend chokolademassen forsigtigt i de stiftpiskede æggehvider ad et par omgange.
  6. Hæld moussen på glas og sæt på køl til servering. Minimum et par timer, og gerne natten over.
  7. Pynt med bær og måske lidt knas (jeg brugte kakaonibs), og server.

Banangranola med Citron, Havtorn & Ingefær

fullsizeoutput_77c3

Granolaen her er en variant af min elskede banangranola. Denne gang med lidt ekstra smag i form af citron, ingefær og havtorn, der er en mægtig fin kombination. Som oftest krydrer jeg min granola med vanilje eller kanel, men denne gang havde jeg lyst til at prøve noget andet, og resultatet blev ganske glimrende.

Derudover har jeg også tilføjet en lidt anderledes ingrediens: Bodylab Whey Crisps der giver en vildt lækker knasende tekstur. De smager ikke af så meget, så det er super fint at bruge dem i en granola, hvor banan, frø, nødder, kerner og krydderier giver smag, og så kan de blot bidrage med crunch. Det er til gengæld også virkelig lækkert! Jeg forestiller mig, at puffet quinoa kan give samme effekt, hvis I ikke kan få fat i whey crisps. Det kan I jo prøve. Ellers kan de sikkert også blot udelades, og erstattes af ekstra gryn/boghvede/kerner/nødder. Så længe blandingsforholdet mellem bananmos og tørre ingredienser overholdes, skal I nok få en rigtig lækker granola!

Granolaen kan fx. spises på en greenie, som jeg gjorde her, eller på skyr, chiagrød, yoghurt, bananis, bananvalfer/pandekager, sammen med frugtkompot og og skyr (for en trifli-agtig-treat), eller blot som den er, toppet med (mandel)mælk.

Opskrift til 1 bradepande:
1 (over)moden banan
1 spsk. smør / kokosolie, smeltet
1 spsk. honning
2 tsk. citronsaft
2 tsk. stødt ingefær
et nip salt
et nip vaniljepulver
3 dl. grove havregryn
1 dl. græskarkerner
1 dl. solsikkekerner
1 dl. boghvedekerner
1 dl. Bodylab Whey Crisps
1/2 dl. frysetørret havtorn

  1. Mos bananen og rør den sammen med smeltet smør/kokosolie, honning, citronsaft ingefær, salt og vaniljepulver.
  2. Rør de tørre ingredienser, med undtagelse af havtorn, i til alle gryn og kerner er fugtige.
  3. Bred massen ud på en bageplade med bagepapir, og bag ved 170 grader i ca. 30 minutter, til den er gylden og sprød. Husk at røre i den et par gange undervejs!
  4. Vend frysetørret havtorn i granolaen, når den kommer ud af ovnen.
  5. Lad granolaen køle af, inden den hældes i en lukket beholder, hvor den holder sig sprød i et godt stykke tid!

Havregrød med Birkes, toppet med Ovnbagte Rabarber

 

img_6055

I USA blev vi præsenteret for poppy seed muffins. Det var små, citrongule muffins med de fineste birkesprikker, der blev serveret på morgenmadsbuffetter. Kage til morgenmad er ellers ikke noget, jeg er fortaler for, men vi smagte dem, og siden er de blevet bagt mange gange herhjemme (find min opskrift her) – dog ikke til morgenmad.

De små muffins fik virkelig mine øjne op for kombinationen af birkes og citron, der også gør sig eminent godt i havregrød – og det spiser jeg jo med glæde til morgenmad. Jeg toppede grøden (der var lavet ud fra mine basis-grøds-principper) med ovnbagte rabarber, der er noget af det bedste ved forsommeren, og et drys mandelflager, og jeg siger jer: Det var godt!

Lav en stor portion af de ovnbagte rabarber, og opbevar dem på køl til morgengrød/skyr/is/desserter/til at putte i bagværk eller hvad du ellers kan finde på. De er geniale! Det gælder virkelig om at nyde dem, mens de er her (og det er nu!) for sæsonen varer ikke længe, i forhold til hvor lækre rabarber er og hvor mange anvendelsesmuligheder de har.

img_6056

 

Opskrift på havregrød med birkes og citron, 1 person:
1 dl. havregryn
1 spsk. birkes
skallen fra 1/4 øko citron + 1 tsk. citronsaft
et nip salt
et nip vaniljepulver
vand så det dækker grynene
topping: ovnbagte rabarber og mandelflager

  1. Bland det hele i en skål, og varm det i mikroovnen (start med 2 min) til du har den konsistens på grøden, som du bedst kan lide.

Fremgangsmåde til ovnbagte rabarber: Rens en stak rabarber og skær dem i skiver på 1 cm. Læg dem i et fad, og drys dem med et jævnt lag sukker eller SukrinGold (hvis du gerne vil lave rabarberne sukkerfri). Tilsæt evt. lidt citronskal/saft, lidt vaniljepulver eller en tom vaniljestang, der kan afgive lidt smag. Bag rabarberne ved 200 grader til de er møre, ca. 20-30 minutter. Opbevar i et glas på køl og spis det enten koldt, eller lun det i mikroovnen.

Vaffeldag

fullsizeoutput_764e

I går var det vaffeldag! Vidste I det? Jeg har været lidt sløv til at fejre disse “mærkedage” (pandekagedag, nutelladag etc), men tænkte i går, at nu måtte det være. Jeg havde i forvejen planlagt at skulle have en stille og rolig formiddag, og så passede det jo perfekt ind med ekstra god morgenmad.

Så jeg fejrede vaffeldagen med sunde vafler, som I kan finde opskriften på nederst i indlægget, allerede fra morgenstunden.

fullsizeoutput_764f

// Perfekte toppings på vaflen: Æbletern og bananskiver, skyr, peanutbutter, dulce de leche, brombærmarmelade og kokoschip. Yum! //

Min lørdag (formiddag) endte med at være ret rar. Jeg kunne blive liggende under dynen, da mit ur ringede, og tumlede herefter direkte ud på måtten for at tage en sekvens morgenyoga. Herefter stod den på vaffelmorgenmad og kaffe, mens jeg så småt gik i gang med afleveringerne. Da jeg følte, at jeg var nogenlunde med, gik jeg i køkkenet for at lave småkager, og da de var færdigbagte gik jeg en tur med Luca i det dejlige, dejlige vejr. Hjemme igen spiste jeg sen frokost, og så var det så småt ved at være tid til at smutte på arbejde til en virkelig travl, men god, vagt.

Det var rigtig rart at have haft sådan en langsom formiddag, og det er virkelig noget, jeg sætter pris på og nyder, når jeg får prioriteret. Det er bare SÅ vigtigt at passe på sig selv, og jeg kan mærke at det er dage som disse, der giver mig fornyet energi.

Hvad lavede I i går?

fullsizeoutput_764d

Opskrift på sunde vafler til 1 person (2 små eller 1 stor):
ca. 30 g. banan
1 æg
1 bæger pasteuriseret æggehvide
2 spsk. kokosfibermel
2 spsk. havregryn
et nip salt
et nip vaniljepulver

  1. Mos bananen og rør bananmosen sammen med alle de andre ingredienser.
  2. Bag dejen til gyldne vafler i et vaffeljern.
  3. Fyld på med toppings og nyd!
Older posts