Sommerferieplaner

c0187d190be5e5bffc769763260c4f42Sidste år måtte vi aflyse vores udlandsrejse i sommeren, fordi jeg ikke havde det godt. Men nu har jeg det (heldigvis!) bedre, så i år skal vi afsted! For nylig har jeg fået en succesoplevelse med i bagagen, fra da jeg var i Lissabon, så jeg er rimelig fortrøstningsfuld og sikker i min tro på, at det nok skal gå.

Vi har været lidt i tvivl om hvor vi skulle tage på ferie, og vi har haft mange destinationer oppe og vende. Italien, Frankrig, Kroatien, Spanien, Grækenland. Vi er endt på 14 dage rundt i Sydspanien, hvor vi skal besøge nogle forskellige byer, men også have en uge hvor vi bare slapper af i en feriebolig. Vi skal spise lækker mad, slappe af, bade, sole og se spændende steder. Ih, jeg glæder mig!

Italien var som sagt også på vores liste over mulige destinationer. Vi har været der én gang før og det var et skønt, skønt sted, som vi alle godt kunne tænke os at komme tilbage til. Særligt Amalfikysten (prøv lige at lave en google-søgning på det) ser SÅ betagende smuk ud. Hvis vi ikke skulle have været til det sydlige Spanien, kunne jeg godt forestille mig at vi havde booket en feriebolig i Italien – fx. gennem Italia Villas, der udlejer en del ferieboliger i Italien, Kroatien, Kreta, Cypern, Østrig, Schweiz, Frankrig og Tyskland. Der er altså bare noget ekstra dejligt over at have sit “eget” sted, og en base man kan vende hjem til, når man har været på udflugter. Vi er ikke så meget til hoteller, men ret vilde med ferieboligerne, der også giver mulighed for selv at lave mad. Og det er da oplagt, hvis man fx. rejser i lande som Spanien, Italien og Frankrig, hvor det vrimler med lækre råvarer.

Book feriebolig i Italien her, hvis I er blevet fristede af Amalfikysten – eller book til et andet europæisk land, hvor I gerne vil ned og nyde livet i en lækker feriebolig.

Lørdagslinks #2

loerdagslinks2

Yay! Weekend! Dagene man (læs: jeg) har talt ned til lige siden mandag. For selvom det har været en ganske fin uge, med luft i kalenderen og en smule forår i luften, så er weekend nu engang rar til at få genopladet batterierne og samlet op på hængepartier. Altså bortset fra at jeg skal på arbejde hele dagen i dag. Story of my life…! Ej, men jeg har jo selv valgt det, og kan faktisk godt lide det.

Jeg ønsker også jer en mægtig dejlig weekend – hvad enten den står på arbejde, 100% afslapning eller halv-halv som hos mig. Her er der lidt sjove, gode, lækre og fine ting fra www, som I kan underholde jer med:

Rødbede Falafel-Vaffel

fullsizeoutput_703f

For lidt tid siden delte jeg en opskrift på noget nær den bedste frokost, jeg nogensinde havde lavet og spist: En falafel-vaffel. Altså en falafeldej, der var bagt i vaffeljernet og så spist med lækre toppings på. Nu har den oprindelige opskrift, der var med de smage, jeg bedst kan lide i hummus (hvidløg, spidskommen, korriander og tahin), fået skarp konkurrence.

Af en falafel-vaffel med rødbede! Farven er fin og smagen i top! Opskriften, den får I lige herunder. Og lav så bare en ordentlig stak, så der er til madpakken i et par dage. Vaflerne gør sig utrolig godt med forskellige toppings på, men også som sandwichbrød!

fullsizeoutput_7040

Opskrift på falafel-vafler med rødbede, ca. 6 vafler:
1 dåse kikærter
1 æg + 1 bæger pasteuriseret æggehvide eller 2 æg
1 rødbede, mellemstørrelse
1 dl. mel/gryn (jeg brugte halv havregryn, halv sojaprotein fra Natuzone)
1 tsk. FiberHusk
1 spsk. tahin
1 fed hvidløg
1 tsk. olivenolie
1 tsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt korriander

  1. Skræl rødbeden og skær den i tern
  2. Skyl kikærterne.
  3. Blend det hele sammen til en ensartet dej
  4. Bag i et vaffeljern til de er let gyldne
  5. Spis dem lune med hvad end du har lyst til, eller opbevar dem på køl til de skal bruges.

Sojaproteinet er sponsoreret af Natuzone

Butternut Squash med Fyld

fullsizeoutput_6c65

Det er græskarsæson og det skal udnyttes. Det er først de senere år jeg har fået øjnene op for græskar, men nu er jeg virkelig fan. Særligt i suppe, gryderetter og bagt i ovnen synes jeg virkelig, det er lækkert.

For et par uger siden lavede jeg ovenstående frokost. Og det var bare SÅ godt. I al sin enkelthed er det et halveret, bagt butternut squash (der er en form for græskar) fyldt med tilberedt kylling, feta og rødløg. Toppet med lidt syrlige græskarkerner og bitter rucola var det et helt perfekt afbalanceret måltid. Jeg lavede det som sagt til frokost, men det kunne også være god aftensmad – og en fin måde at få brugt lidt rester af tilberedt kylling.

fullsizeoutput_6c8a

Opskrift på bagt butternut squash med fyld til 1 person:
1/2 butternut squash
en håndfuld tilberedt kylling (fx. en rest)
20 g. feta
1/2 lille rødløg
salt & peber
evt. andre krydderier (kunne fx. være lidt chiliflager)
til servering: rucola og granatæblekerner.

  1. Skrab kernerne ud af det halve græskar, prik det med en gaffel og krydr med salt og peber.
  2. Bag det i ovnen ved 190 grader i ca. 30 min til det er mørt.
  3. Lav imens fyldet: Skær rødløg i halvmåner, smuldr fetaen og skær/riv kyllingekødet i mindre stykker. Krydr med salt og peber og eventuelt andre krydderier.
  4. Fyld fyldet ovenpå squashen og bag i 10 minutter til det er gyldent på toppen.
  5. Server rygende varm med rucola og granatæblekerner.

Mazarinkage med Brombær & Chokolade

Jeg synes, det er ved at være tid til en fredagskage. Det var sådan en fin (og lækker!) tradition, og selvom jeg ikke kan love, at der kommer kage på bloggen hver uge, så vil jeg bestræbe mig på at dele fredagskage med jer lidt oftere. I denne omgang er det en mazarinkage med brombær og chokolade. For mazarinkager er SÅ lækre, og brombærrene er i sæson lige nu. Mazarinkagen, der er inspireret af corefoods opskrift, har masser af smag og en let fugtig konsistens, der egner sig virkelig godt til en klat creme fraiche og en god kop kaffe. Der er sparet lidt på sukker, smør og mel, men helt sund vil jeg altså ikke kalde den. Til gengæld er den über lækker, og de smagfulde brombær er helt perfekte til den søde, bløde kage.
Opskrift på (semisund) mazarinkage med brombær og mørk chokolade, og  til 5-6 personer:
150 g. marcipan (brug evt. en sukkerfri, hvis du vil have en sundere kage)
50 g. sukker (evt. en sukkererstatning som SukrinGold eller kokossukker for en sundere version)
30 g. smør, blødt
75 g. græsk yoghurt
2 æg
20 g. mel
20 g. havregryn, fint blendet
25 g. mandler, fint blendet
1/2 tsk. bagepulver
50 g. mørk chokolade (eller mere!)
50 g. brombær (eller flere!)
  1. Riv marcipanen, og rør den til en ensartet masse med sukker, smør og yoghurt.
  2. Tilsæt ét æg ad gangen, og rør godt.
  3. Blend havregryn og mandler helt fint, og tilsæt det sammen med mel og bagepulver.
  4. Hak chokoladen, og vend den i sammen med brombær.
  5. Hæld dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden
  6. Bag kagen ved 180 grader i 20-30 min.
  7. Server den lun med creme fraiche.
Older posts