Lissabon: Dag 3

Lun Auberginesalat med Quinoa & Mynte

fullsizeoutput_76ee

Jeg lavede den her lune auberginesalat til frokost en dag i påskeferien. Det er noget af det bedste ved at have ferie: At have tid til at kræse lidt ekstra for maden. For der er (næsten) ikke noget jeg holder mere af, end at lave og spise mad. Jeg slapper virkelig godt af i køkkenet, og synes virkelig det er en vigtig form for selvforkælelse, at lave et ordentlig og lækkert måltid til sig selv.

Auberginer i sig selv smager ikke af synderligt meget, men i selskab med lidt varmende krydderier, et skvæt olie og lidt tid på en middelvarm pande, bliver de møre og smagfulde. Auberginen suger nemlig masser af smag til sig under tilberedningen, og er derfor perfekt fyld i gryderetter og lignende. Sammen med kogt quinoa, lidt løg og hvidløg, udgør de fine grøntsager også et virkelig lækkert, sundt og nærende måltid, der både smager godt, føles comfort-agtigt at spise og giver god energi. Det er vegansk, når det er bedst (hvis osten på toppen udelades): Fyldt med grøntsager, forskellige teksturer og umami-smag. Crunch fra pinjekerner og den friske mynte fyrer ekstra op for de mellemøstlige vibes, og det klæder bare auberginen hammer godt!

Jeg synes, I skal prøve salaten. Også hvis I er aubergine-skeptiske. Jeg lover, at denne tilberedningsmetode giver et lækkert resultat!

fullsizeoutput_76ec

Opskrift til 1 person:
1/2 aubergine
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
1/2 tsk korriander
1/2 tsk spidskommen
ca. 1 dl. kogt quinoa
saften fra 1/2 citron
en lille håndfuld frisk mynte
en lille håndfuld pinjekerner
evt. lidt revet parmesanost eller anden hård, salt ost

  1. Skær auberginen i grove tern, løget i halvmåner og hvidløgene i tynde skiver.
  2. Varm olivenolien op til middel varme på en stor pande, og steg aubergine, hvidløg og løg i 10-15 minutter, til auberginen er mør og gylden.
  3. Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande og hak mynten.
  4. Vend quinoa i den stegte aubergineblanding.
  5. Smag til med salt, peber, korriander, spidskommen og citronsaft.
  6. Vend mynte i lige inden servering.
  7. Server salaten lun, drysset med de ristede pinjekerner, lidt revet parmesanost og frisk mynte. Og gerne en ekstra citronskive on the side!
   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Lissabon: Dag 3