Second Female

Sunde Mini-Muffins med Kokos, Hasselnødder & Chokolade

IMG_4927 IMG_4928 Vores samf-lærer havde sygt barn i dag, og vi skulle have samfundsfag i de sidste to moduler. Det betød at vi skulle arbejde selv, og vi kunne derfor smutte, da vi var færdige. Så jeg var hjemme klokken 1! Præcis hvad jeg trængte til efter en travl arbejdsweekend og en lang mandag!

Jeg hoppede i løbetøjet med det samme, og fik dermed klaret dagens træning. Lagde ruten forbi Rema, så jeg lige kunne købe et par småting, for at kunne gå i køkkenet og bage, når jeg kom hjem igen.

Bageproduktet blev disse små minimuffins – helt uden sukker, mel og smør, men med masser af nødder, kokos og chokolade, udelukkende lavet på sunde sager. De er bløde og lækre, og smager hammer-godt! Jeg nød et par stykker, nybagte, til eftermiddagskaffen, og tænker at resten skal bruges til madpakkesnacks til mig og drengene. De var nemlig også ret begejstrede for de små kager, og spiste dem med stort velbehag.

Opskriften får I her. Lad jer ikke skræmme af den lange ingrediensliste! Det skal bare røres sammen, og så er der muffindej!

IMG_4931

Opskrift på sunde minimuffins med hasselnødder, kokos og chokolade, ca. 30 stk
1 banan, godt moden
1 spsk. kokosolie
1 spsk. honning
2 æg
1/2 dl. skyr
1/2 dl. Sukrin Gold
2 spsk. FiberHusk
1 tsk. bagepulver
et nip vaniljepulver
en knivspids salt
40 g. kokosmel
50 g. hasselnødder, fint blendet
25 g. hasselnødder, groft hakket
40 g. mørk chokolade, groft hakket (jeg brugte en 84%, men brug en sukkerfri hvis du vil have kagerne helt sukkerfrie)
10 g. kakaonibs

  1. Mos bananen
  2. Smelt kokosolie og honning sammen i mikroovnen.
  3. Rør alle ingredienserne sammen.
  4. Fordel dejen i mini-muffinforme og bag dem ved 180 grader i 12-15 min til de er let gyldne.
  5. Lad dem køle let af, og nyd dem enten lune eller kolde
   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Second Female